ต็อกกัลบี

📖เมนูนี้คืออะไร

• ต็อกแปลว่าต๊อก (ขนมข้าวเหนียวเกาหลี) กัลบีแปลว่าซี่โครง แต่ไม่มีต๊อกอยู่ในเมนูนี้ ชื่อมาจากการนวดและปั้นเนื้อให้เป็นรูปคล้ายต๊อก
• การปรุงรสมักใช้ซีอิ๊ว กระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำมันงา แบบดั้งเดิมย่างบนเตาถ่านหรือไฟฟืน
• แต่ละพื้นที่ทำต่างกัน ทัมยางใช้เนื้อวัวล้วน ปั้นหนาและกลม ส่วนซงจองในควังจูผสมเนื้อวัวกับหมู ปัจจุบันมีแบบหมูและเป็ดด้วย

🥢วิธีกิน

1. 1กินกับข้าวและเครื่องเคียง หลายร้านเสิร์ฟเป็นอาหารชุด
2. 2ปัจจุบันหลายร้านเสิร์ฟแบบไม่มีกระดูก ใช้ตะเกียบก็พอ

🏛️ประวัติ

• มักเชื่อมโยงกับราชสำนักโชซอน แต่เหตุผลที่เล่ากันต่างกัน เรื่องหนึ่งว่ากษัตริย์ไม่ควรแทะเนื้อจากกระดูก อีกเรื่องว่าเนื้อบดย่อยง่ายกว่า
• สมัยโชซอนเรียกว่าฮโยกัลบี (ซี่โครงกตัญญู) หรือโนกัลบี (ซี่โครงผู้สูงวัย) เพราะผู้สูงอายุที่ฟันไม่ดีกินได้ง่าย ชื่อต็อกกัลบีเพิ่งปรากฏราวปลายทศวรรษ 1960
• แบบซงจองเริ่มในทศวรรษ 1950 เมื่อชเวจอจาเริ่มขายที่นั่น ปัจจุบันมีถนนร้านต็อกกัลบีในย่านนี้