คู่มืออาหารเกาหลี: อธิบายทีละเมนู
อาหารเกาหลีแต่ละจานคืออะไร มาจากไหน กินยังไง และมีอะไรอยู่ข้างใน พร้อมร้านในคู่มือของเราที่ไปลองได้
เส้นและเกี๊ยว
โกกีกุกซู 고기국수
บะหมี่น้ำหมูเชจู
บะหมี่น้ำประจำเกาะเชจู เส้นแป้งสาลีหนาในน้ำซุปหมู โรยหมูต้มสไลซ์และกุยช่าย
คงกุกซู 콩국수
บะหมี่นมถั่วเหลืองเย็น
บะหมี่หน้าร้อน เส้นแป้งสาลีในนมถั่วเหลืองบดสดเข้มข้นแช่เย็น หอมมัน รสอ่อน และสดชื่น
คัลกุกซู 칼국수
ซุปเส้นตัดมือ
เส้นข้าวสาลีสดที่ตัดด้วยมีด ในน้ำซุปร้อนๆ อุ่นท้อง ชื่อแปลว่า "เส้นมีด"
จันชีกุกซู·บิบิมกุกซู 잔치국수·비빔국수
บะหมี่น้ำงานเลี้ยงและบะหมี่คลุกเผ็ด
เส้นแป้งสาลีเล็กสองแบบ จันชีกุกซูในน้ำซุปปลากะตักอุ่นๆ รสอ่อน ส่วนบิบิมกุกซูเย็น คลุกซอสหวานเผ็ด
จัมปง 짬뽕
บะหมี่ทะเลน้ำเผ็ด
บะหมี่น้ำสีแดงจัดเต็มไปด้วยอาหารทะเลและผัก เป็นหนึ่งในสามเสาหลักของร้านอาหารจีนเกาหลี คู่กับจาจังมยอนและทังซูยุก
จาจังมยอน 짜장면
บะหมี่ซอสถั่วดำ
อาหารจีนสไตล์เกาหลีที่คนรักที่สุด บะหมี่แป้งสาลีเส้นหนาราดซอสดำเงาจากเต้าเจี้ยวหมัก หมู และหัวหอม รสกลมกล่อม หวานนิดๆ และไม่เผ็ด
จินจูแนงมยอน 진주냉면
บะหมี่เย็นสไตล์จินจู
บะหมี่เย็นภาคใต้จากจินจู เส้นบักวีตในน้ำซุปเนื้อและทะเล โรยเนื้อทอดไข่หั่นเส้น (ยุกจอน)
ซูเจบี 수제비
ซุปแป้งฉีกมือ
แป้งนุ่มหนึบฉีกด้วยมือลงในน้ำซุปใสกับมันฝรั่งและผัก เป็นซุปรสบ้านๆ คลาสสิกของเกาหลี
แนงมยอนเปียงยาง 평양냉면
เส้นบักวีตเย็นสไตล์เปียงยาง
เส้นบักวีตในน้ำซุปเย็นใส ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อวัว บางร้านผสมน้ำทงชีมี (กิมจิหัวไชเท้าน้ำ) ขึ้นชื่อเรื่องรสอ่อนมาก หลายคนกินครั้งแรกรู้สึกจืด แต่แฟนๆ รักเพราะความละมุนนี้แหละ
แนงมยอนฮัมฮึง 함흥냉면
เส้นเย็นเหนียวหนึบสไตล์ฮัมฮึง
เส้นเล็กเหนียวมาก ทำจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันเทศ มักคลุกซอสพริกแดงรสเผ็ด ฮเวแนงมยอนจะมีปลาดิบปรุงรสวางด้านบน
มักกุกซู 막국수
บะหมี่บักวีต
เส้นบักวีตเหนียวนุ่มเสิร์ฟเย็น ในน้ำซุปเย็นหรือคลุกซอสเผ็ด คังวอนโด โดยเฉพาะชุนชอน คือบ้านเกิด
มันดู 만두
เกี๊ยวเกาหลี
เกี๊ยวเกาหลีไส้หมู เต้าหู้ ผัก และกิมจิ กินได้ทั้งนึ่ง ต้ม ทอดในกระทะ หรือใส่ในซุป (มันดูกุก)
มิลมยอน 밀면
บะหมี่เย็นแป้งสาลีปูซาน
บะหมี่เย็นของปูซาน เส้นแป้งสาลีเหนียวนุ่มในน้ำซุปเย็นจัดหรือซอสเผ็ด เป็นญาติยุคสงครามของแนงมยอน ทำจากแป้งที่ผู้ลี้ภัยหาได้
วันดัง 완당
ซุปเกี๊ยวแผ่นบางปูซาน
ซุปของปูซาน แผ่นเกี๊ยวบางเฉียบใส่ไส้นิดหน่อยลอยในน้ำซุปใส เบากว่ามันดูมาก
ซุปและหม้อไฟ
กิมจิจิแก 김치찌개
สตูกิมจิ
สตูเปรี้ยวเผ็ดเดือดปุดๆ ทำจากกิมจิหมัก มักใส่หมูและเต้าหู้ เป็นอาหารบ้านๆ ที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของเกาหลี
คงนามุลกุกบับ 콩나물국밥
ซุปถั่วงอกกับข้าว
ซุปใสเผ็ดนิดๆ ใส่ถั่วงอกและข้าว ขึ้นชื่อเป็นอาหารเช้าของช็อนจูและซุปแก้เมา
คัมจาทัง 감자탕
สตูกระดูกหมูรสเผ็ด
หม้อใหญ่รสเผ็ดของกระดูกสันหลังหมูและมันฝรั่ง ข้นด้วยเมล็ดงาขี้ม้อน เป็นมื้อดึกอิ่มท้องสำหรับแบ่งกัน
โคมทัง 곰탕
ซุปเนื้อวัวน้ำใส
ซุปเนื้อวัวน้ำใสรสกลมกล่อม เคี่ยวช้าๆ จากเนื้อ ส่วนใหญ่เป็นเนื้ออก เบาและใสกว่าซอลลองทังที่ทำจากกระดูกเป็นหลัก
ซอลลองทัง 설렁탕
ซุปกระดูกวัว
ซุปสีขาวขุ่นเหมือนนม เคี่ยวกระดูกวัวหลายชั่วโมง เสิร์ฟกับเนื้อวัวสไลซ์และข้าว มาแบบแทบไม่ปรุง ให้ปรุงเองที่โต๊ะ
ซัมกเยทัง 삼계탕
ไก่ตุ๋นโสม
ไก่เด็กทั้งตัวยัดไส้ข้าวเหนียว ตุ๋นกับโสม พุทราจีน และกระเทียม ตามธรรมเนียมคนเกาหลีกินในวันที่ร้อนที่สุดของหน้าร้อน
ซุนดูบูจิแก 순두부찌개
สตูเต้าหู้อ่อน
สตูเต้าหู้เนียนนุ่มในน้ำซุปเผ็ด มักมีอาหารทะเลหรือเนื้อ เสิร์ฟขณะเดือด
ดักบกกึมทัง 닭볶음탕
ไก่ตุ๋นรสเผ็ด
ไก่ติดกระดูกตุ๋นกับมันฝรั่งและแครอทในซอสพริกแดง หรือเรียกกันว่า ดักโดรีทัง
ทเวจีกุกบับ 돼지국밥
ซุปหมูกับข้าวสไตล์ปูซาน
อาหารประจำเมืองปูซาน หมูต้มสไลซ์ในน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวขุ่น กินกับข้าว ปรุงรสเองที่โต๊ะ
ทักฮันมารี 닭한마리
ไก่ทั้งตัวในหม้อไฟ
ไก่ทั้งตัวต้มในน้ำซุปใสที่โต๊ะ กับมันฝรั่งและต็อก ชื่อแปลว่า “ไก่หนึ่งตัว” ทงแดมุนมีตรอกเฉพาะเมนูนี้
นักกอบแซ 낙곱새
สตูหมึกสาย เครื่องใน และกุ้งรสเผ็ด
หม้อเดียวของปูซาน หมึกสาย (นักจี) ไส้วัว (กอบชัง) และกุ้ง (แซอู) ต้มในซอสแดงหวานเผ็ด แล้วราดข้าว
มมกุก 몸국
ซุปหมูสาหร่ายเชจู
ซุปเชจูจากน้ำซุปหมูเข้มข้น ข้นด้วยสาหร่ายมม ให้รสทั้งบกและทะเล
แฮจังกุก 해장국
ซุปแก้เมา
ชื่อแปลว่า “ซุปไล่อาการเมาค้าง” ไม่ใช่สูตรเดียว แต่เป็นกลุ่มซุปเข้มข้นที่คนเกาหลีกินหลังดื่มหรือเป็นมื้อธรรมดา มักทำจากกระดูกหมู เลือดวัว ปลาแห้ง หรือถั่วงอก
เมนูข้าว
เนื้อสัตว์
กอบชัง·มักชัง 곱창·막창
เครื่องในวัวย่าง
เครื่องในวัวย่าง กับแกล้มที่คนเกาหลีรัก มันเคี้ยวหนึบและรสเข้ม แต่ละส่วนมีชื่อของตัวเอง
ไก่ทอดเกาหลี 치킨
ชิกิน ไก่ทอดสไตล์เกาหลี
ไก่ทอดกรอบพิเศษ มีทั้งแบบธรรมดา แบบเคลือบซอสหวานเผ็ด และแบบทอดทั้งตัวสไตล์เก่า ไก่กับเบียร์ยังมีคำเฉพาะว่า ชิแม็ก
คัลแมกีซัล 갈매기살
หมูสเกิร์ตย่าง
เนื้อหมูส่วนหายากระหว่างซี่โครงกับสามชั้น ย่างที่โต๊ะ รสเนื้อเข้ม เคี้ยวหนึบ ไม่มัน และได้น้อยจากหมูแต่ละตัว
คาลบี 갈비
ซี่โครงย่าง
คาลบีแปลว่าซี่โครง ถ้าพูดลอยๆ มักหมายถึงซี่โครงวัว หมักซีอิ๊วหวานกับกระเทียม แล้วย่างที่โต๊ะ ส่วนซี่โครงหมูเรียกว่าทเวจีคาลบี
จกบัล·โปซัม 족발·보쌈
ขาหมูตุ๋นและหมูต้มห่อผัก
อาหารหมูต้มสองอย่างยอดนิยมของเกาหลี จกบัลคือขาหมูตุ๋นซีอิ๊ว โปซัมคือหมูสามชั้นหรือสันไหล่ต้ม ทั้งสองอย่างหั่นชิ้น ห่อผักกาดหอม และกินร่วมกัน
ซัมกยอบซัล 삼겹살
หมูสามชั้นย่าง
หมูสามชั้นชิ้นหนาย่างที่โต๊ะ ห่อผักกาดกิน ชื่อแปลว่า “เนื้อสามชั้น” ตามลายมันและเนื้อ เป็นบาร์บีคิวประจำวันของเกาหลี มักกินร่วมกับโซจู
ซูยุก·ดมเบโกกี 수육·돔베고기
เนื้อต้มสไลซ์
เนื้อต้มจนนุ่มแล้วหั่นบาง หมูสามชั้นเป็นที่นิยมที่สุด ดมเบโกกีคือแบบเชจู เสิร์ฟบนเขียงที่หั่น
ทักคาลบี 닭갈비
ไก่ผัดเผ็ด
ไก่หมักซอสเผ็ดผัดบนกระทะเหล็กใหญ่ที่โต๊ะ กับกะหล่ำปลี มันเทศ และต็อก เป็นอาหารขึ้นชื่อของชุนชอน
ทังซูยุก 탕수육
หมูเปรี้ยวหวานเกาหลี
หมูชุบแป้งทอดกรอบกับซอสเปรี้ยวหวานเงาวาว มักสั่งแบ่งกันคู่กับจาจังมยอนหรือจัมปง
พุลโกกิ 불고기
เนื้อวัวหมักย่าง
เนื้อวัวสไลซ์บางหมักซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม และน้ำมันงา แล้วย่างหรือผัดในกระทะ ชื่อแปลว่า "เนื้อไฟ"
ยุกฮเว 육회
เนื้อวัวดิบปรุงรสแบบเกาหลี
เนื้อวัวดิบหั่นเส้น ปรุงด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊ว กระเทียม และน้ำตาลเล็กน้อย มักวางไข่แดงด้านบนและกินกับสาลี่เกาหลี
ออบกแจงบัน 어복쟁반
หม้อเนื้อถาดทองเหลืองสไตล์เปียงยาง
อาหารแบ่งกินจากภาคเหนือ เนื้อวัวสไลซ์ ผัก และเกี๊ยว ต้มในน้ำซุปใสบนถาดทองเหลืองกว้างที่โต๊ะ
อาหารทะเล
คันจังเกจัง 간장게장
ปูดิบดองซีอิ๊ว
ปูดิบหมักในน้ำซีอิ๊วจนเนื้อนุ่มรสกลมกล่อม ได้ฉายาว่า “หัวขโมยข้าว” เพราะทำให้กินข้าวได้เยอะ
คัลชีโจริม 갈치조림
ปลาดาบเงินตุ๋นเผ็ด
ปลาดาบเงินยาวตุ๋นกับหัวไชเท้าในซอสเผ็ด เป็นของขึ้นชื่อเชจูและดาวเด่นตรอกปลาดาบเงินในตลาดนัมแดมุน
โจแกกุย 조개구이
หอยย่าง
หอยลาย หอยเชลล์ และหอยอื่นๆ ย่างที่โต๊ะ เป็นมื้อริมทะเลคลาสสิก มักโรยชีสหรือเนยกระเทียม
ช็อนบกตุกแบกี·ช็อนบกดลซตบับ 전복뚝배기·전복돌솥밥
สตูเป๋าฮื้อและข้าวหม้อหินเป๋าฮื้อเชจู
อาหารเป๋าฮื้อของเชจู ตุกแบกีคือสตูทะเลเต้าเจี้ยวในชามหิน ส่วนดลซตบับคือข้าวหุงกับเป๋าฮื้อในหม้อหิน
บกกุก 복국
ซุปปลาปักเป้า
ซุปใสปลาปักเป้ากับถั่วงอกและมินารี ของขึ้นชื่อปูซาน และเป็นมื้อเช้าแก้เมายอดนิยม
มุลเฮ 물회
ซุปปลาดิบเย็น
ปลาดิบหรืออาหารทะเลสไลซ์กับผักในน้ำซุปเย็นจัดรสเปรี้ยวเผ็ด เป็นเมนูหน้าร้อนริมทะเล
แพนเค้กและของกินในตลาด
ซุนแด 순대
ไส้กรอกเลือดเกาหลี
ไส้กรอกจากไส้หมูยัดเลือดหมู วุ้นเส้นหรือข้าวเหนียว และผัก ไม่เกี่ยวกับไอศกรีมซันเด ออกเสียงว่า ซุน-แด
ต็อกโบกี 떡볶이
ต็อกตุ๋นซอสเผ็ด
ต็อกแท่งหนึบตุ๋นในซอสแดงหวานเผ็ด มักใส่โอเด้ง เป็นของว่างริมทางที่คนเกาหลีรักที่สุด
โนการี·กลแบงอีมูชิม 노가리·골뱅이무침
ปลาพอลล็อกแห้งและยำหอยทะเล
กับแกล้มเบียร์คลาสสิกของโซล โนการีคือปลาพอลล็อกตัวเล็กตากแห้งย่าง จิ้มซอสเผ็ด ส่วนกลแบงอีมูชิมคือหอยทะเลยำผักซอสเผ็ด
พาจอน 파전
แพนเค้กต้นหอม
แพนเค้กคาวแผ่นใหญ่ใส่ต้นหอมเยอะ แฮมุลพาจอนเพิ่มอาหารทะเล เป็นคู่หูมักกอลลีวันฝนตก
พินแดต็อก 빈대떡
แพนเค้กถั่วเขียว
แพนเค้กแผ่นหนาทำจากถั่วเขียวบด ผสมถั่วงอก กิมจิ และมักมีหมู ทอดในน้ำมันเยอะๆ จนกรอบนอกนุ่มใน