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美食指南 · 面条和饺子

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咸兴冷面

함흥냉면

咸兴式筋道冷面

🧊 冷食🌶🌶 辣🥬 不适合素食

用土豆或红薯淀粉做的细面，非常筋道，通常拌着辣椒酱吃。生鱼冷面（会冷面）上面放调过味的生鱼。

这是什么菜

  • 面条用土豆或红薯淀粉制成，比荞麦面筋道得多。
  • 大多数人点拌冷面（用辣酱拌）或会冷面（放调味生鱼）。在首尔，生鱼通常是鳐鱼。

做法与各地风味

生鱼片拌面회국수

束草很受欢迎的面：面条拌上酸甜辣的酱，上面铺满带软骨一起切成薄片的生鲽鱼（세꼬시）。

怎么吃

  1. 1开吃前充分拌匀，让酱汁裹满每根面条。
  2. 2可用桌上的醋、芥末或糖调味。
  3. 3很多店会附上热的牛肉汤，在吃冰凉辣面的间隙喝上一口。

历史

  • 名字来自半岛北部的城市咸兴，那里以土豆和红薯为主食。
  • 今天的做法是在南方成形的，由朝鲜战争期间和战后南下定居的咸兴人做出来。首尔市中心的五壮洞在1950年代开了这类餐厅，至今仍以冷面闻名。
  • 北方最初用哪种生鱼，各方资料说法不一。

过敏与饮食限制

常见成分（过敏原）

鱼大豆芝麻鸡蛋
  • 会冷面有生鱼。其他版本也常配牛肉或牛肉汤。
  • 辣酱里可能含有小麦和大豆。
  • 生鱼片拌面上铺的是带软骨的生鲽鱼。

每家餐厅的做法不同。如果你有过敏，点餐前一定要问店员。

🗣️ 给店员看的过敏卡

选择你的过敏原，就会显示韩语句子。

📍 在哪里吃

资料来源

每条信息都至少用两个来源核实，并用我们自己的话写成。最后核对：2026-11-04