韩国美食指南：菜品介绍

云吞汤 완당

釜山薄皮云吞汤

釜山的汤，薄如蝉翼的面皮裹一点馅，漂在清汤里，比饺子轻盈得多。

刀切面 칼국수

手工刀切面汤

用刀切出来的新鲜小麦面条，配一碗热乎乎的汤。韩语名字的意思就是“刀面”。

咸兴冷面 함흥냉면

咸兴式筋道冷面

用土豆或红薯淀粉做的细面，非常筋道，通常拌着辣椒酱吃。生鱼冷面（会冷面）上面放调过味的生鱼。

喜面·拌面 잔치국수·비빔국수

宴会面汤和辣拌面

细小麦面的两种吃法。喜面是清淡的温热鳀鱼汤面，拌面是用甜辣酱拌的凉面。

小麦冷面 밀면

釜山小麦冷面

釜山的冷面：筋道的小麦面配冰凉汤底或辣酱。它是冷面在战时的“表亲”，用难民能弄到的面粉做成。

平壤冷面 평양냉면

平壤式荞麦冷面

荞麦面配冰凉清澈的汤，汤底通常是牛肉，有时还会兑入东治米（萝卜水泡菜）的汤汁。味道出了名的清淡：很多人第一次吃觉得没味道，爱它的人偏偏就爱这份清淡。

晋州冷面 진주냉면

晋州式冷面

来自晋州的南方冷面：荞麦面配牛肉海鲜汤，上面放煎肉条。

炒码面 짬뽕

辣味海鲜面

火红的海鲜蔬菜面汤。它和炸酱面、糖醋肉并称韩式中餐的三大支柱。

炸酱面 짜장면

黑豆酱拌面

韩国最受欢迎的韩式中餐：粗小麦面淋上发酵豆酱、猪肉和洋葱炒成的黑亮酱汁。咸香微甜，不辣。

猪肉面 고기국수

济州猪肉面

济州岛的招牌面食：粗小麦面配猪肉汤，上面放水煮猪肉片和韭菜。

荞麦冷面 막국수

荞麦面

筋道的荞麦面冷食，配冰汤或辣酱。江原道，尤其春川，是它的故乡。

豆浆面 콩국수

冰豆浆面

夏季面食：小麦面泡在冰镇现磨的浓豆浆里，香醇温和，非常清爽。

面片汤 수제비

手撕面片汤

把柔软筋道的面团手撕成片，放入加土豆和蔬菜的清汤。是韩国的经典家常味。

韩式饺子 만두

韩国饺子（만두）

包着猪肉、豆腐、蔬菜和泡菜等馅料的韩国饺子。可以蒸、煮、煎，或放在汤里（饺子汤）。

一只鸡 닭한마리

整鸡火锅

整只鸡在清汤里和土豆、年糕一起在桌上煮。名字就是“一只鸡”，东大门有一整条专门的巷子。

参鸡汤 삼계탕

人参鸡汤

整只童子鸡塞入糯米，和人参、红枣、大蒜一起炖。韩国人传统上在夏天最热的日子吃。

土豆排骨汤 감자탕

辣猪脊骨汤

一大锅辣味猪脊骨炖土豆，用紫苏籽增稠。适合分享的饱腹夜宵。

嫩豆腐锅 순두부찌개

嫩豆腐汤

嫩滑的豆腐在辣汤中炖煮，通常有海鲜或肉，沸腾着端上桌。

泡菜汤 김치찌개

泡菜炖锅

用熟成泡菜煮成的酸辣炖锅，通常有猪肉和豆腐，咕嘟冒泡地上桌。是韩国最常见的家常菜之一。

海藻汤 몸국

济州猪肉海藻汤

浓郁猪肉汤里加入海藻“mom”增稠的济州汤，兼有陆地和海洋的味道。

牛肉清汤 곰탕

清澈的牛肉汤

用牛胸肉等牛肉慢慢炖出的清澈鲜美的汤。比主要用骨头熬的雪浓汤更清淡、更透亮。

猪肉汤饭 돼지국밥

釜山猪肉汤饭

釜山的招牌美食：奶白色猪骨汤里放入水煮猪肉片，配米饭。味道在餐桌上自己调。

解酒汤 해장국

解酒汤

名字意为“驱走宿醉的汤”。它不是一道菜，而是韩国人酒后或日常配饭吃的一类浓汤，常用猪脊骨、牛血、干明太鱼或豆芽。

豆芽汤饭 콩나물국밥

豆芽汤泡饭

清澈微辣的豆芽米饭汤，是全州有名的早餐，也是解酒名品。

辣炖鸡 닭볶음탕

辣炖鸡块

带骨鸡块与土豆、胡萝卜一起用红辣酱炖煮，也常被叫作“dakdoritang”。

雪浓汤 설렁탕

牛骨熬的白汤

用牛骨熬上好几个小时的奶白色汤，配牛肉片和米饭。上桌时几乎不放盐，在桌上自己调味。

章鱼牛肠虾锅 낙곱새

辣味章鱼牛肠虾锅

釜山的一锅料理：小章鱼（nakji）、牛小肠（gopchang）和虾（saeu）在甜辣红酱中炖煮，浇在米饭上吃。

拌饭 비빔밥

蔬菜、肉和辣酱拌饭

米饭上铺满调味蔬菜，通常还有肉和鸡蛋，在餐桌上和韩式辣酱一起拌着吃。名字的意思就是“拌饭”。

紫菜包饭 김밥

韩式紫菜饭卷

米饭和配料用紫菜卷起，切成一口大小，常温食用。韩国人常带去野餐、当作简便午餐，或搭配辣炒年糕。

五花肉 삼겹살

烤五花肉

厚切五花肉在餐桌上烤，用生菜包着吃。名字意为“三层肉”，指肥瘦相间的纹路。是韩国日常烤肉，常配烧酒分享。

排骨 갈비

烤牛小排

“Galbi”意为排骨，单说时通常指牛小排，常用甜酱油蒜汁腌制，在餐桌上烤。猪排骨叫猪排骨（dwaeji-galbi）。

水煮肉·砧板肉 수육·돔베고기

白切水煮肉

煮至软嫩再切片的肉，最常见的是五花肉。砧板肉是济州版本，直接放在切肉的砧板上端上来。

牛肠·牛胃 곱창·막창

烤牛内脏

烤牛内脏是韩国人喜爱的下酒菜，油润有嚼劲，每个部位都有自己的名字。

猪横膈膜肉 갈매기살

烤猪横膈肉

取自肋骨和腹部之间的稀有猪肉，在餐桌上烤。肉味浓、有嚼劲、不肥，每头猪只有少量。

猪蹄·菜包肉 족발·보쌈

酱猪蹄和白切猪肉

韩国两大水煮猪肉料理。猪蹄用酱油炖煮，菜包肉是清煮的五花肉或肩肉。两者都切片后用生菜包着分享。

生拌牛肉 육회

韩式生牛肉

生牛肉切细条，用香油、酱油、大蒜和少许糖调味，通常放一个蛋黄，配韩国梨吃。

糖醋肉 탕수육

韩式糖醋肉

酥脆的炸猪肉配亮泽的酸甜酱汁，通常和炸酱面或炒码面一起分享。

铁板鸡 닭갈비

辣炒鸡肉

辣酱腌过的鸡肉和卷心菜、红薯、年糕一起在大铁板上炒，是春川名菜。

韩式炸鸡 치킨

韩国风味炸鸡

超酥脆的炸鸡，有原味、甜辣酱和老式整鸡。炸鸡配啤酒甚至有专门的词：“炸啤”。

韩式烤牛肉 불고기

腌制烤牛肉

牛肉片用酱油、糖、大蒜和香油腌过，再烤或在锅里煎。名字的意思是“火肉”。

鱼腹盘 어복쟁반

平壤式铜盘牛肉火锅

朝鲜半岛北部的分享菜：牛肉片、蔬菜和饺子在宽大的铜盘清汤里边煮边吃。

冷生鱼汤 물회

冰镇生鱼片汤

生鱼片或海鲜配蔬菜，泡在冰冷酸辣的汤里。是沿海地区的夏日美食。

河豚汤 복국

河豚汤

河豚配豆芽和水芹的清汤。是釜山名物，也是深受喜爱的醒酒早餐。

烤贝 조개구이

炭烤贝类

蛤蜊、扇贝等贝类在餐桌上烤制，是经典的海边美食。上面常加芝士或蒜香黄油。

辣炖带鱼 갈치조림

辣炖带鱼

细长银亮的带鱼与萝卜一起用辣酱炖煮，是济州特产，也是首尔南大门市场带鱼巷的主角。

酱油蟹 간장게장

酱油腌生蟹

生蟹在酱油汁中腌制，口感滑嫩鲜美。因为特别下饭，被称为“饭小偷”。

鲍鱼砂锅·鲍鱼石锅饭 전복뚝배기·전복돌솥밥

济州鲍鱼汤和鲍鱼饭

济州的鲍鱼名菜。鲍鱼砂锅是大酱海鲜砂锅，鲍鱼石锅饭是用石锅和鲍鱼一起煮的饭。

明太鱼干·拌海螺 노가리·골뱅이무침

明太鱼干和辣拌海螺

首尔两款经典啤酒小吃。明太鱼干烤后蘸辣酱，拌海螺是海螺与蔬菜拌辣酱。

绿豆煎饼 빈대떡

绿豆煎饼

把绿豆磨成浆，加入豆芽、泡菜，常常还有猪肉，用很多油煎成外脆里软的厚煎饼。

葱饼 파전

韩式葱煎饼

加了大量大葱的咸味大煎饼。海鲜葱饼加入海鲜，是雨天配马格利的经典。

血肠 순대

韩式血肠

用猪肠灌入猪血、粉条或糯米及蔬菜制成的香肠。它和冰淇淋圣代毫无关系，发音近似“顺待”。

辣炒年糕 떡볶이

甜辣炖年糕

筋道的条状年糕用甜辣红酱炖煮，通常加鱼饼。是韩国最受喜爱的街头小吃。

甜红豆粥 단팥죽

甜红豆粥

细滑香甜的红豆粥，通常有软糯的糯米丸子，是老茶馆里的暖心甜品。

糖饼 호떡

韩式糖馅煎饼

铁板煎制的面饼，里面是红糖和肉桂融化的甜馅，常有花生。是冬季街头的人气小吃。

双和茶 쌍화차

韩国草本茶

用根和树皮熬制的深色草本茶，不含茶叶，微苦带甜，与韩国老式茶房“dabang”密切相关。

马格利 막걸리

韩国米酒

乳白色、微甜带酸的米酒，酒精度一般约6%至8%。它是韩国最古老的酒类之一，是煎饼的经典搭档。