刀切面

📖这是什么菜

• 面团擀薄后折叠切条，所以面条软、粗细略有不同。
• 汤底因店而异：鳀鱼海带、花蛤、鸡肉或牛骨。常加入西葫芦、土豆等蔬菜。

🥢怎么吃

1. 1通常会配泡菜，多是大蒜味很重的鲜泡菜。夹一口泡菜配面吃。
2. 2汤用勺子喝，面用筷子吃。

🏛️历史

• 最早明确记载刀切面做法的，是张桂香约在1670年写成的食谱《饮食知味方》。更早的面食记录太模糊，无法确定。
• 小麦粉长期很贵。朝鲜战争后进口小麦让面条变便宜，刀切面成了家常饭。