刀切麵

📖這是什麼菜

• 麵團擀薄後摺疊切條，所以麵條軟、粗細略有不同。
• 湯底因店而異：鯷魚昆布、蛤蜊、雞肉或牛骨。常加入櫛瓜、馬鈴薯等蔬菜。

🥢怎麼吃

1. 1通常會配泡菜，多是大蒜味很重的鮮泡菜。夾一口泡菜配麵吃。
2. 2湯用湯匙喝，麵用筷子吃。

🏛️歷史

• 最早明確記載刀切麵做法的，是張桂香約在1670年寫成的食譜《飲食知味方》。更早的麵食記錄太模糊，無法確定。
• 小麥粉長期很貴。韓戰後進口小麥讓麵條變便宜，刀切麵成了家常飯。