韓國美食指南：菜色介紹
介紹韓國菜是什麼、從哪裡來、怎麼吃、裡面有什麼，並附上本指南中能吃到這道菜的餐廳。
麵條和餃子
刀切麵 칼국수
手工刀切麵湯
用刀切出來的新鮮小麥麵條，配一碗熱呼呼的湯。韓文名字的意思就是「刀麵」。
咸興冷麵 함흥냉면
咸興式Q彈冷麵
用馬鈴薯或地瓜澱粉做的細麵，非常有嚼勁，通常拌著辣椒醬吃。生魚冷麵（膾冷麵）上面放調過味的生魚。
喜麵·拌麵 잔치국수·비빔국수
宴會麵湯和辣拌麵
細小麥麵的兩種吃法。喜麵是清淡的溫熱鯷魚湯麵，拌麵是用甜辣醬拌的涼麵。
小麥冷麵 밀면
釜山小麥冷麵
釜山的冷麵：Q彈的小麥麵配冰涼湯底或辣醬。它是冷麵在戰時的「表親」，用難民能取得的麵粉做成。
平壤冷麵 평양냉면
平壤式蕎麥冷麵
蕎麥麵配冰涼清澈的湯，湯底通常是牛肉，有時還會兌入東治米（蘿蔔水泡菜）的湯汁。味道出了名的清淡：很多人第一次吃覺得沒味道，愛它的人偏偏就愛這份清淡。
晉州冷麵 진주냉면
晉州式冷麵
來自晉州的南方冷麵：蕎麥麵配牛肉海鮮湯，上面放煎肉條。
炒碼麵 짬뽕
辣味海鮮麵
火紅的海鮮蔬菜麵湯。它和炸醬麵、糖醋肉並稱韓式中餐的三大支柱。
炸醬麵 짜장면
黑豆醬拌麵
韓國最受歡迎的韓式中餐：粗小麥麵淋上發酵豆醬、豬肉和洋蔥炒成的黑亮醬汁。鹹香微甜，不辣。
蕎麥冷麵 막국수
蕎麥麵
Q彈的蕎麥麵冷食，配冰湯或辣醬。江原道，尤其春川，是它的故鄉。
豆漿麵 콩국수
冰豆漿麵
夏季麵食：小麥麵泡在冰鎮現磨的濃豆漿裡，香醇溫和，非常清爽。
豬肉麵 고기국수
濟州豬肉麵
濟州島的招牌麵食：粗小麥麵配豬肉湯，上面放水煮豬肉片和韭菜。
韓式餃子 만두
韓國餃子（만두）
包著豬肉、豆腐、蔬菜和泡菜等餡料的韓國餃子。可以蒸、煮、煎，或放在湯裡（餃子湯）。
餛飩湯 완당
釜山薄皮餛飩湯
釜山的湯，薄如蟬翼的麵皮裹一點餡，漂在清湯裡，比水餃輕盈得多。
麵疙瘩湯 수제비
手撕麵片湯
把柔軟Q彈的麵團手撕成片，放入加馬鈴薯和蔬菜的清湯。是韓國的經典家常味。
湯和鍋
一隻雞 닭한마리
全雞鍋
整隻雞在清湯裡和馬鈴薯、年糕一起在桌上煮。名字就是「一隻雞」，東大門有一整條專門的巷子。
嫩豆腐鍋 순두부찌개
嫩豆腐湯
嫩滑的豆腐在辣湯中燉煮，通常有海鮮或肉，沸騰著端上桌。
泡菜鍋 김치찌개
泡菜燉鍋
用熟成泡菜煮成的酸辣燉鍋，通常有豬肉和豆腐，滾燙上桌。是韓國最常見的家常菜之一。
海藻湯 몸국
濟州豬肉海藻湯
濃郁豬肉湯裡加入海藻「mom」增稠的濟州湯，兼有陸地和海洋的味道。
牛肉清湯 곰탕
清澈的牛肉湯
用牛胸肉等牛肉慢慢燉出的清澈鮮美的湯。比主要用骨頭熬的雪濃湯更清淡、更透亮。
蔘雞湯 삼계탕
人蔘雞湯
整隻童子雞塞入糯米，和人蔘、紅棗、大蒜一起燉。韓國人傳統上在夏天最熱的日子吃。
解酒湯 해장국
解酒湯
名字意為「驅走宿醉的湯」。它不是一道菜，而是韓國人酒後或日常配飯吃的一類濃湯，常用豬脊骨、牛血、乾明太魚或豆芽。
豆芽湯飯 콩나물국밥
豆芽湯泡飯
清澈微辣的豆芽白飯湯，是全州有名的早餐，也是解酒名品。
豬肉湯飯 돼지국밥
釜山豬肉湯飯
釜山的招牌美食：奶白色豬骨湯裡放入水煮豬肉片，配白飯。味道在餐桌上自己調。
辣燉雞 닭볶음탕
辣燉雞塊
帶骨雞塊與馬鈴薯、紅蘿蔔一起用紅辣醬燉煮，也常被叫作「dakdoritang」。
雪濃湯 설렁탕
牛骨熬的白湯
用牛骨熬上好幾個小時的奶白色湯，配牛肉片和白飯。上桌時幾乎不放鹽，在桌上自己調味。
章魚牛腸蝦鍋 낙곱새
辣味章魚牛腸蝦鍋
釜山的一鍋料理：小章魚（nakji）、牛小腸（gopchang）和蝦（saeu）在甜辣紅醬中燉煮，淋在白飯上吃。
馬鈴薯排骨湯 감자탕
辣豬脊骨鍋
一大鍋辣味豬脊骨燉馬鈴薯，用紫蘇籽增稠。適合分享的飽足宵夜。
米飯類
肉類
五花肉 삼겹살
烤五花肉
厚切五花肉在餐桌上烤，用生菜包著吃。名字意為「三層肉」，指肥瘦相間的紋路。是韓國日常烤肉，常配燒酒分享。
排骨 갈비
烤牛小排
「Galbi」意為排骨，單說時通常指牛小排，常用甜醬油蒜汁醃製，在餐桌上烤。豬排骨叫豬排骨（dwaeji-galbi）。
牛腸·牛胃 곱창·막창
烤牛內臟
烤牛內臟是韓國人喜愛的下酒菜，油潤有嚼勁，每個部位都有自己的名字。
生拌牛肉 육회
韓式生牛肉
生牛肉切細條，用香油、醬油、大蒜和少許糖調味，通常放一顆蛋黃，配韓國梨吃。
白切肉·砧板肉 수육·돔베고기
水煮切片肉
煮至軟嫩再切片的肉，最常見的是五花肉。砧板肉是濟州版本，直接放在切肉的砧板上端上來。
糖醋肉 탕수육
韓式糖醋肉
酥脆的炸豬肉配亮澤的酸甜醬汁，通常和炸醬麵或炒碼麵一起分享。
豬橫膈膜肉 갈매기살
烤豬橫膈肉
取自肋骨和腹部之間的稀有豬肉，在餐桌上烤。肉味濃、有嚼勁、不肥，每頭豬只有少量。
豬腳·菜包肉 족발·보쌈
滷豬腳和白切豬肉
韓國兩大水煮豬肉料理。豬腳用醬油滷煮，菜包肉是清煮的五花肉或肩肉。兩者都切片後用生菜包著分享。
鐵板雞 닭갈비
辣炒雞肉
辣醬醃過的雞肉和高麗菜、地瓜、年糕一起在大鐵板上炒，是春川名菜。
韓式炸雞 치킨
韓國風味炸雞
超酥脆的炸雞，有原味、甜辣醬和老式全雞。炸雞配啤酒甚至有專門的詞：「炸啤」。
韓式烤牛肉 불고기
醃製烤牛肉
牛肉片用醬油、糖、大蒜和香油醃過，再烤或在鍋裡煎。名字的意思是「火肉」。
魚腹盤 어복쟁반
平壤式銅盤牛肉鍋
朝鮮半島北部的分享菜：牛肉片、蔬菜和水餃在寬大的銅盤清湯裡邊煮邊吃。
海鮮
冷生魚湯 물회
冰鎮生魚片湯
生魚片或海鮮配蔬菜，泡在冰冷酸辣的湯裡。是沿海地區的夏日美食。
河豚湯 복국
河豚湯
河豚配豆芽和水芹的清湯。是釜山名物，也是深受喜愛的解酒早餐。
烤貝 조개구이
炭烤貝類
蛤蜊、干貝等貝類在餐桌上烤製，是經典的海邊美食。上面常加起司或蒜香奶油。
辣燉白帶魚 갈치조림
辣燉白帶魚
細長銀亮的白帶魚與蘿蔔一起用辣醬燉煮，是濟州特產，也是首爾南大門市場白帶魚巷的主角。
醬油蟹 간장게장
醬油醃生蟹
生蟹在醬油汁中醃製，口感滑嫩鮮美。因為特別下飯，被稱為「飯小偷」。
鮑魚砂鍋·鮑魚石鍋飯 전복뚝배기·전복돌솥밥
濟州鮑魚湯和鮑魚飯
濟州的鮑魚名菜。鮑魚砂鍋是大醬海鮮砂鍋，鮑魚石鍋飯是用石鍋和鮑魚一起煮的飯。