トッカルビ

📖どんな料理？

• トックは餅、カルビはあばらの意味です。餅は入っていません。肉を練って餅のように形作ることからこの名前になりました。
• 味付けにはふつうしょうゆ、にんにく、しょうが、砂糖、ごま油を使い、昔ながらの作り方では炭や薪の火で焼きます。
• 地域によって作り方が違います。潭陽は牛肉だけで厚く丸く作り、光州の松汀は牛肉と豚肉を混ぜます。今は豚肉や鴨肉のものもあります。

🥢食べ方

1. 1ご飯やおかずと一緒に食べます。定食の一品として出す店も多いです。
2. 2今は骨なしで出す店が多いので、箸だけで食べられます。

🏛️歴史

• 朝鮮王朝の宮廷料理と結びつけて語られますが、理由は話によって異なります。王が骨付き肉にかじりつくのは品がないからという話も、細かくした肉のほうが消化しやすかったからという話もあります。
• 朝鮮時代には孝カルビ（ヒョガルビ）や老カルビ（ノガルビ）と呼ばれていました。歯の弱いお年寄りでも食べやすかったためです。トッカルビという名前は1960年代後半ごろに生まれました。
• 松汀のトッカルビは1950年代にチェ・ジョジャさんが売り始めたのが始まりとされ、今はトッカルビ通りがあります。