韓国料理ガイド：料理の説明
韓国料理がどんな料理で、どこから来たのか、どう食べるのか、何が入っているのかを紹介し、それぞれ食べられるお店もまとめました。
麺・餃子
カルグクス 칼국수
包丁で切る手打ち麺のスープ
生地を包丁で切った小麦の手打ち麺を、温かいスープでいただくほっとする一杯。名前は「包丁麺」という意味です。
コギグクス 고기국수
済州の豚肉麺
済州島を代表する麺料理。太い小麦麺を豚のスープに入れ、ゆで豚の薄切りとニラをのせます。
コングクス 콩국수
冷たい豆乳麺
夏の麺料理。小麦麺を、濃厚に冷やした挽きたての豆乳で食べます。香ばしく、まろやかでとても爽やかです。
スジェビ 수제비
手でちぎった小麦団子スープ
やわらかくもちもちの小麦生地を手でちぎり、じゃがいもと野菜のあっさりしたスープに入れた料理。韓国の定番の家庭の味です。
チャジャン麺 짜장면
黒みそだれの麺
韓国で最も愛される韓国式中華料理。太い小麦麺に、発酵豆みそと豚肉、玉ねぎのつややかな黒いソースをかけます。コクがあり少し甘く、辛くありません。
チャンチグクス・ビビムグクス 잔치국수·비빔국수
宴の麺スープと辛い混ぜ麺
細い小麦麺の2つの食べ方。チャンチグクスは温かいあっさりした煮干しスープ、ビビムグクスは甘辛いたれで和えた冷たい麺です。
チャンポン 짬뽕
辛い海鮮麺
魚介と野菜がたっぷり入った真っ赤な麺スープ。チャジャン麺、タンスユクと並ぶ韓国式中華の三本柱です。
マッククス 막국수
そば粉の麺
コシのあるそば粉の麺を冷たいスープか辛いたれで食べます。江原道、とくに春川が本場です。
マンドゥ 만두
韓国の餃子
豚肉、豆腐、野菜、キムチなどを包んだ韓国の餃子。蒸す、ゆでる、焼く、スープに入れる（マンドゥクク）など食べ方はいろいろです。
ミルミョン 밀면
釜山の冷たい小麦麺
釜山の冷麺。コシのある小麦麺を、氷のように冷たいスープや辛いたれで食べます。避難民が手に入る粉で作った、冷麺の戦時中のいとこです。
ワンダン 완당
釜山の薄皮ワンタンスープ
具が少しだけ入った薄いワンタンの皮が澄んだスープに浮かぶ釜山の料理。マンドゥよりずっと軽い味です。
咸興冷麺 함흥냉면
ハムフン式のコシの強い冷麺
じゃがいもやさつまいものでんぷんで作る、細くて強いコシの麺。たいていは辛いコチュカル（唐辛子）のタレで和えて食べます。フェネンミョンは味付けした生の魚がのります。
平壌冷麺 평양냉면
ピョンヤン式のそば粉の冷たい麺
そば粉の麺を、冷たく澄んだスープでいただく冷麺。スープはたいてい牛肉ベースで、トンチミ（大根の水キムチ）の汁を合わせることもあります。とても淡い味で、初めてだと物足りなく感じる人も多く、ファンはまさにその淡さを愛しています。
晋州冷麺 진주냉면
晋州式の冷麺
晋州の南部の冷麺。そば粉の麺を牛肉と魚介のスープで食べ、焼いた肉の細切り（ユッチョン）をのせます。
スープ・鍋
カムジャタン 감자탕
豚の背骨の辛い鍋
豚の背骨とじゃがいもの大きな辛い鍋で、えごまでとろみをつけます。みんなで囲む、腹持ちのよい夜食です。
キムチチゲ 김치찌개
キムチの鍋
よく熟成したキムチで作る、酸味と辛みのある煮立った鍋。ふつうは豚肉と豆腐が入ります。韓国で最も身近な家庭料理のひとつです。
コムタン 곰탕
澄んだ牛肉のスープ
ブリスケットなどの牛肉をじっくり煮込んだ、澄んだうま味のスープ。骨が中心のソルロンタンより軽く、透明です。
コンナムルクッパ 콩나물국밥
豆もやしスープご飯
澄んだ、ほんのりピリッとした豆もやしとご飯のスープ。全州の朝食として、また二日酔いの定番として有名です。
スンドゥブチゲ 순두부찌개
おぼろ豆腐の鍋
なめらかなおぼろ豆腐を辛いスープで煮た鍋。ふつう魚介か肉が入り、煮立ったまま運ばれてきます。
ソルロンタン 설렁탕
牛骨を煮込んだ白いスープ
牛の骨を長時間煮込んだ乳白色のスープに、牛肉の薄切りとご飯。ほとんど味が付いていないので、テーブルで自分で味を付けます。
タクポックムタン 닭볶음탕
鶏肉の辛い煮込み
骨付き鶏肉をじゃがいも、にんじんと赤い唐辛子だれで煮た料理。タクトリタンとも広く呼ばれます。
タッカンマリ 닭한마리
鶏丸ごと鍋
丸ごとの鶏をあっさりしたスープで、じゃがいもや餅と一緒に食卓で煮ます。名前は「鶏1羽」の意味で、東大門には専門の横丁があります。
テジクッパ 돼지국밥
釜山の豚肉スープご飯
釜山を代表する料理。白濁した豚骨スープにゆで豚の薄切りを入れ、ご飯と一緒に食べます。味は食卓で自分で調えます。
ナッコプセ 낙곱새
タコ、ホルモン、エビの辛い鍋
釜山の一鍋料理。テナガダコ（ナクチ）、牛の小腸（コプチャン）、エビ（セウ）を甘辛い赤いたれで煮て、ご飯にかけます。
ヘジャングク 해장국
二日酔い解消スープ
「酔いを覚ますスープ」の意味。ひとつのレシピではなく、飲んだ翌日や日常の食事に食べる具だくさんのスープの総称です。豚の背骨、牛の血、干しダラ、もやしなどで作ります。
モムグク 몸국
済州の豚肉と海藻のスープ
濃厚な豚スープに海藻モム（ホンダワラ）でとろみをつけた済州のスープ。陸と海の両方の味がします。
参鶏湯 삼계탕
高麗人参入りの鶏のスープ
もち米を詰めた若鶏を丸ごと、高麗人参、なつめ、にんにくと煮込んだスープ。韓国では伝統的に、夏のいちばん暑い日に食べます。
ご飯もの
肉料理
オボクチェンバン 어복쟁반
平壌式の牛肉真鍮鍋
北部の分け合う料理。牛肉の薄切り、野菜、餃子を、広い真鍮の大皿のあっさりしたスープで食卓で煮ます。
カルビ 갈비
骨付きカルビ焼き
カルビは「あばら」の意味。単独では牛の骨付きカルビを指すことが多く、甘いしょうゆとにんにくのたれに漬けて食卓で焼きます。豚はテジカルビと呼びます。
カルメギサル 갈매기살
豚ハラミ焼き
あばらとバラの間からとれる希少な豚肉を食卓で焼きます。脂は少なく肉の味が濃く、1頭から少ししか取れません。
コプチャン・マクチャン 곱창·막창
牛ホルモン焼き
韓国で愛されるお酒のお供、牛ホルモン焼き。脂がのって歯ごたえがあり、部位ごとに名前があります。
サムギョプサル 삼겹살
豚バラ焼き
厚切りの豚バラを食卓で焼き、サンチュで包んで食べます。名前は脂と肉の縞から「三層の肉」の意味。韓国の日常の焼肉で、焼酎と一緒に分け合うのが定番です。
スユク・トンベコギ 수육·돔베고기
ゆでた肉のスライス
やわらかくゆでてスライスした肉。豚バラが最も一般的です。トンベコギは済州版で、切ったまな板のまま出されます。
タッカルビ 닭갈비
鶏肉の辛い炒め
辛いたれに漬けた鶏肉を、キャベツ、さつまいも、餅と大きな鉄板で炒める料理。春川の名物です。
タンスユク 탕수육
韓国式酢豚
サクサクの衣の豚肉に、つやのある甘酢あんを合わせた料理。チャジャン麺やチャンポンと一緒に分け合うのが定番です。
チョッパル・ポッサム 족발·보쌈
豚足の煮込みとゆで豚の包み
韓国を代表する2つのゆで豚料理。チョッパルは豚足のしょうゆ煮込み、ポッサムはバラ肉や肩肉のシンプルなゆで豚です。どちらもスライスしてサンチュで包み、みんなで分け合います。
プルコギ 불고기
味付け牛肉の焼き物
牛肉の薄切りを醤油、砂糖、にんにく、ごま油に漬けて、焼いたり鍋で煮焼きしたりする料理。名前は「火の肉」という意味です。
ユッケ 육회
韓国式の牛肉のタルタル
細切りにした生の牛肉を、ごま油、醤油、にんにく、少しの砂糖で和えたもの。たいてい卵黄がのり、梨が添えられます。
韓国チキン 치킨
チキン、韓国式フライドチキン
とてもカリッとしたフライドチキン。プレーン、甘辛だれ、昔ながらの丸揚げなどがあります。チキンとビールには「チメク」という言葉まであります。
海鮮料理
カルチジョリム 갈치조림
タチウオの辛い煮付け
銀色の細長い魚タチウオを大根と辛いたれで煮た料理。済州の名物で、ソウル南大門市場のタチウオ横丁の主役です。
カンジャンケジャン 간장게장
生ガニのしょうゆ漬け
生のカニをしょうゆベースの漬け汁に漬け、なめらかで旨みたっぷりに仕上げた料理。ご飯が進むことから「ご飯泥棒」と呼ばれます。
チョゲグイ 조개구이
貝焼き
ハマグリやホタテなどの貝を食卓で焼く、海辺の定番料理。チーズやガーリックバターをのせることもよくあります。
チョンボクトゥッペギ・チョンボクトルソッパプ 전복뚝배기·전복돌솥밥
済州のアワビ鍋とアワビ釜飯
済州のアワビ料理。チョンボクトゥッペギは石鍋のみそ味海鮮鍋、チョンボクトルソッパプはアワビを石鍋で炊いたご飯です。
ポックク 복국
フグのスープ
フグともやし、ミナリ（セリ）の澄んだスープ。釜山の名物で、二日酔いの翌朝によく食べられます。
ムルフェ 물회
冷たい刺身スープ
刺身や魚介と野菜を、氷のように冷たい酸っぱ辛いスープで食べる料理。海辺の夏の人気料理です。
チヂミ・市場グルメ
スンデ 순대
韓国の腸詰め
豚の腸に豚の血、春雨やもち米、野菜を詰めた腸詰め。アイスクリームとは無関係で、発音は「スンデ」です。
トッポッキ 떡볶이
餅の甘辛煮
もちもちの棒餅を、甘辛い赤いソースで煮た料理。ふつうはおでんが入ります。韓国で最も愛される屋台の軽食です。
ノガリ・コルベンイムチム 노가리·골뱅이무침
干しスケトウダラと巻貝の和え物
ソウルのビールの定番おつまみ2種。ノガリは小さな干しスケトウダラを焼いて辛いたれにつけ、コルベンイムチムは巻貝を野菜と辛いたれで和えます。
パジョン 파전
ねぎのチヂミ
ねぎがたっぷり入った大きな塩味のチヂミ。ヘムルパジョンは海鮮入りで、雨の日のマッコリの定番の相棒です。
ピンデトッ 빈대떡
緑豆のチヂミ
すりつぶした緑豆に、もやし、キムチ、たいてい豚肉を混ぜ、たっぷりの油で外はカリッと中はふんわり焼いた厚いチヂミです。