美食指南 · 面条和饺子
刀切面
칼국수
手工刀切面汤
用刀切出来的新鲜小麦面条，配一碗热乎乎的汤。韩语名字的意思就是“刀面”。
这是什么菜
- 面团擀薄后折叠切条，所以面条软、粗细略有不同。
- 汤底因店而异：鳀鱼海带、花蛤、鸡肉或牛骨。常加入西葫芦、土豆等蔬菜。
做法与各地风味
酱刀切面장칼국수
江陵最有名的刀切面。汤不用盐，而用辣椒酱和大酱调味（"酱"指这些发酵酱料），所以汤色红、辣而浓香。常放土豆和西葫芦。
怎么吃
- 1通常会配泡菜，多是大蒜味很重的鲜泡菜。夹一口泡菜配面吃。
- 2汤用勺子喝，面用筷子吃。
历史
- 最早明确记载刀切面做法的，是张桂香约在1670年写成的食谱《饮食知味方》。更早的面食记录太模糊，无法确定。
- 小麦粉长期很贵。朝鲜战争后进口小麦让面条变便宜，刀切面成了家常饭。
过敏与饮食限制
常见成分（过敏原）
- 汤底几乎都用鳀鱼、花蛤、鸡肉或牛肉熬成。
- 有些店会放肉末或饺子。
- 酱刀切面偏辣，所用的酱是用黄豆做的。
每家餐厅的做法不同。如果你有过敏，点餐前一定要问店员。
🗣️ 给店员看的过敏卡
选择你的过敏原，就会显示韩语句子。
📍 在哪里吃
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1969富源洞刀切面（南浦总店） 1969부원동칼국수 남포본점
面食 · 釜山 南浦·札嘎其 · 创立于1969年
1969年起的手切面店，评论将其列为釜山米其林之选。试试招牌刀切面或辣拌刀切面，再配一盘饺子。札嘎其市场附近温暖低调的一站，也很适合解酒。
推荐：富源刀切面
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南北统一 남북통일
面食 · 首尔 弘大 · 创立于1994年
合井和弘大之间小巷里的平壤风味饺子店，1994年开业；店名意为“南北统一”。大而温和的北方饺子可做火锅、刀切面汤或年糕汤，泡菜也很有名。
推荐：饺子火锅
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土豆岩 감자바우
面食 · 江陵 市区·草堂·镜浦 · 创立于1981年
中央市场附近二楼的面馆，供应江原道两道招牌家常菜：软糯的土豆团子（土豆翁心伊）和酱刀切面，也就是辣酱汤底的手擀面。
推荐：土豆翁心伊
排队30〜60分钟 - 🍲
多乐途 다락투
汤饭·炖菜 · 首尔 弘大 · 创立于1967年
弘益大学正门对面的鸡汤店，1967年开业，至今只卖两样：鸡肉米饭汤和鸡肉刀切面。几代弘大学生、教授和邻居都在这里吃过。
推荐：鸡肉米饭汤
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密阳手工饺子 밀양손만두
面食 · 首尔 钟路 · 创立于2009年
北村桂洞街上的一家小手工饺子店，2009年开业。招牌是奶白牛骨汤饺子汤或辣味版，很多人还会加刀切面。被称为附近名店“깡통만두”之外的本地之选。
推荐：牛骨汤饺子汤（사골만두국）
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明洞饺子 명동교자
面食 · 首尔 明洞 · 创立于1966年
明洞最有名的面馆，1966年起卖刀削面：浓郁鸡汤里的手切面，上面放肉末和四颗小饺子，配上蒜味超冲的泡菜。韩国人和游客都说来明洞一定要吃。
推荐：刀削面（Kalguksu）
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罐头饺子 깡통만두
小吃 · 首尔 西村·北村 · 创立于1988年
安国站附近北村小巷的饺子店，1988年起在同一地点，常被列为首尔三大饺子店之一。点饺子汤或面和饺子的组合，要做好等候的准备。
推荐：饺子汤
排队1小时以上 - 🍜
老手刀切面 베테랑칼국수
面食 · 全州韩屋村·南部市场 · 创立于1977年
全州圣堂和韩屋村旁的全州老店，1977年开业。刀切面很特别：浓稠得像粥，上面有蛋、紫苏籽和海苔碎。辣劲面和饺子补足简短菜单。
推荐：浓稠刀切面
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赞扬家 찬양집
面食 · 首尔 钟路 · 创立于1965年
益善洞入口一家从1965年开到现在的海鲜刀切面店。菜单几乎只有一种：满是蛤蜊和虾的面汤，外加手工饺子。价格实在，钟路上班族和本地老人常年光顾。
推荐：海鲜刀切面（해물칼국수）
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Kkongkal（鹭梁津） 꽁칼 노량진점
面食 · 首尔 鹭梁津
鹭梁津站附近考生街的蓝丝带面店。鳀鱼刀切面配一小碗麦饭，可拌蔬菜吃，价格难以匹敌。一个人来也方便。
推荐：鳀鱼刀切面
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一等面片汤 일등수제비
面食 · 首尔 东大门
黄鹤洞首尔中央市场旁一家开了40多年的小面馆。手撕面片（수제비）和手擀刀切面配鳀鱼汤，附上现拌泡菜；熟客点的是两样各半的“刀切面片”（칼제비）。
推荐：刀切面片（面条和面片各半）
本地人推荐 - 🍜
中文海螺刀切面 중문수두리보말칼국수
面食 · 济州 西归浦·南海岸
中文人气面店，主打济州小海螺。深绿色刀切面满是海岸味，也有温和的海螺粥。靠近中文海滩度假区，午餐常要等。
推荐：海螺刀切面
本地人推荐排队30〜60分钟 - 🍜
体府洞喜面家 체부동잔치집
面食 · 首尔 西村·北村
景福宫附近世宗村美食街入口便宜热闹的面馆。喜面、紫苏面疙瘩和刀切面都很实惠，再来煎饼配马格利，就能消磨一个下午。
推荐：喜面（鳀鱼汤面）
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兄弟刀切面 형제칼국수
面食 · 江陵 市区·草堂·镜浦
校洞炒码面排队人群对面的一家老式小店，卖酱刀切面。辣度自己选，本地人会排队来吃。
推荐：酱刀切面
本地人推荐排队30〜60分钟 - 🥟
南门饺子 남문교자
市场小吃 · 首尔 明洞
南大门市场地下的面馆，做明洞式刀切面：浓郁肉汤里的面条加饺子。本地人和逛市场的人来这里，不用去明洞排队。
推荐：刀切面（칼국수）
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嘉美谷手工王饺子 가메골손왕만두 본점
小吃 · 首尔 南大门·首尔站
南大门市场人气的王饺子店：手工巨型饺子，馅料有猪肉或泡菜。多数人排队外带，也可以坐下配一碗手切面。
推荐：猪肉王饺子
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大峰刀切面菜包肉 대봉칼국수보쌈
面食 · 首尔 江南
藏在新沙站附近老江南市场商场里的一家小刀切面菜包肉店。午餐熟客都点刀切面菜包肉套餐：猪骨汤手切面，配白切猪肉和泡菜。
推荐：刀切面菜包肉套餐
本地人推荐 - 🍖
大连家 대련집
Jokbal & bossam · 首尔 钟路
钟路和清溪川之间小巷里一家60年的老店。上班族来点用生白菜包着吃的嫩白切猪肉（보쌈）和一碗浓郁的牛骨刀切面，常常配马格利酒。
推荐：生白菜包肉（생배추보쌈）
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太平洋号 태평양호
面食 · 仁川 永宗岛
永宗岛北岸礼丹浦的小港口餐厅，以活章鱼刀切面闻名：海鲜汤刀切面，活章鱼在锅里煮。真正的海边一餐，很多一日游客开车前来。
推荐：活章鱼刀切面
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小麦本 밀본
面食 · 仁川 永宗岛
云西站附近的人气午餐店，机场也有同名分店。最受欢迎的是饺子刀切面火锅，配白切肉。航班前后住在岛上的话是不错的一站。
推荐：饺子刀切面火锅
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崇礼粉食 숭례분식
面食 · 首尔 南大门·首尔站
南大门市场里一家只有三张桌子的面馆，由一位年迈的奶奶独自打理。她的刀切面片（칼수제비）把手擀面和手撕面片放进鳀鱼汤，是避开市场名店长队的安静选择。
推荐：刀切面片（面条和面片）
本地人推荐 - 🍜
律动刀切面 율동칼국수
面食 · 首尔 西村·北村
北村一家二楼的刀切面馆，临街窗口里能看到师傅用竹竿压面。经典是鸡汤刀切面，也有加紫苏油或黄油的新口味。不少人是在附近黄生家刀切面排队时发现它的。
推荐：鸡汤刀切面（닭칼국수）
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情深食堂 정든식당
面食 · 束草 中央市场·阿爸村·海水浴场
离束草市外巴士客运站步行约10分钟的老字号酱刀切面店，有辣酱汤面、清淡的白汤刀切面和小饺子。
推荐：酱刀切面
排队30〜60分钟 - 🍜
故乡刀切面 고향칼국수
市场小吃 · 首尔 钟路
因Netflix《街头美食：亚洲篇》而出名的广藏市场面摊。坐在柜台前，看赵允善阿姨亲手擀面、切面，再吃一碗热腾腾的手切刀削面配手工饺子。
推荐：手切刀削面（Son-kalguksu）
排队30〜60分钟 - 🍜
晋州家（汝矣岛） 진주집
面食 · 首尔 汝矣岛·麻浦
汝矣岛百货地下的面店，以浓香冰凉的豆浆冷面闻名全国。上班族也来吃鸡汤刀切面和盘装饺子。
推荐：豆浆冷面
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江陵酱刀切面 강릉장칼국수
面食 · 仁川 松岛
松岛的面店，供应东海岸辣味刀切面：用辣椒酱和大酱汤煮。在松岛全球校园附近很受欢迎，可选刀切面或刀切面加面片。
推荐：酱刀切面
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现代酱刀切面（总店） 현대장칼국수 본점
面食 · 江陵 市区·草堂·镜浦
江陵最有名的酱刀切面店之一：红色辣酱汤底的手擀刀切面。怕辣的人可以点清汤、不辣的刀切面。
推荐：酱刀切面
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精诚手擀刀切面 정성손칼국수
面食 · 首尔 梨泰院
龙理团街上一家老字号手擀刀切面店，从龙山站和三角地走几步就到。上班族来吃招牌刀切面、大饺子和酥脆的土豆饼，配的泡菜也很有名。
推荐：招牌刀切面
本地人推荐 - 🥣
老式面疙瘩 옛날수제비
面食 · 束草 中央市场·阿爸村·海水浴场
校洞一家街坊面馆，招牌是“酱刀疙瘩”：手撕面疙瘩和手擀面一起煮在辣酱汤里。
推荐：酱刀疙瘩（장칼제비）
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西桥卵面房 서교난면방
面食 · 首尔 弘大
合井和望远之间的米其林必比登面馆，复原韩国古代用鸡蛋和本地小麦做的卵面，并加入意大利风味。主厨还经营附近一家知名千层面餐厅，门口可以看到制面过程。
推荐：西桥卵面
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釜山手工刀切面 부산손칼국수
面食 · 庆州 普门湖·佛国寺
虽叫釜山，其实是佛国寺站附近的本地面馆。面条醒48小时，配浓郁的紫苏汤，夏天则用冰豆浆汤。每天只卖300份。
推荐：紫苏刀切面
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雪梅家 설매네
家常韩餐 · 首尔 江南
狎鸥亭居民依赖了三十多年的地下韩餐馆。午餐吃刀切面或饺子汤；晚上大家分享白切肉、饺子火锅、荡平菜（绿豆凉粉沙拉）和辣炒章鱼。
推荐：刀切面汤
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青松手擀刀切面 청송손칼국수
面食 · 首尔 乙支路
乙支路印刷小巷里只做白天的面馆，在原地开了将近30年。只有两样：鳀鱼汤底的手擀刀削面，和豆浆冷面。午饭时，印刷师傅和上班族一个人来吃。
推荐：手擀刀切面（손칼국수）
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黄生家刀切面 황생가칼국수
面食 · 首尔 西村·北村
北村的面馆，以乳白浓郁的牛骨汤刀削面和拳头大的手工饺子出名。就在国立现代美术馆正对面，是逛画廊和宫殿之间吃午餐的好去处。
推荐：牛骨汤刀削面（Sagol Kalguksu）
排队30〜60分钟 - 🍜
黄生家刀切面（仁川机场T1） 황생가칼국수 인천공항 제1터미널점
面食 · 仁川 永宗岛
登机前吃最后一顿韩餐的方便之选。这家米其林指南收录的首尔面馆的机场店，在第一航站楼免税区大楼三楼供应浓郁牛骨刀切面和牛肉汤。位于管制区内，只有过安检和出境后才能到达。
推荐：牛骨刀切面
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资料来源
每条信息都至少用两个来源核实，并用我们自己的话写成。最后核对：2026-11-04