Cẩm nang món ăn · Món thịt
Samgyeopsal
삼겹살
Ba chỉ heo nướng
Những lát ba chỉ dày nướng tại bàn và cuốn rau diếp. Tên có nghĩa là "thịt ba lớp", theo các vân mỡ và nạc. Đây là món nướng thường ngày của Hàn Quốc, thường ăn chung với soju.
Món này là gì
- Thịt thường không ướp: mỡ tạo nên hương vị. Thịt được nướng trên vỉ nóng hoặc than, thường cùng tỏi, hành, nấm và kimchi.
- Thực đơn tính theo suất, và nhiều quán nướng yêu cầu ít nhất hai suất mỗi bàn.
Cách ăn
- 1Nhân viên thường nướng và dùng kéo cắt. Nếu họ đưa kẹp cho bạn thì tới lượt bạn: đợi hai mặt vàng rồi mới ăn.
- 2Làm ssam (cuốn): lá xà lách hoặc tía tô, miếng thịt, chút ssamjang, tỏi hoặc ớt xanh, rồi ăn một miếng.
- 3Hoặc chấm gireumjang, dầu mè với muối và tiêu.
Lịch sử
- Đến thập niên 1980, thịt bò vẫn được ưa chuộng để nướng. Khi thịt heo rẻ hơn và chính phủ khuyến khích, ba chỉ với soju trở thành buổi tối bình dân kinh điển.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Thịt heo không nêm. Đậu nành, lúa mì và mè đến từ ssamjang và nước chấm dầu mè.
- Kimchi nướng trên vỉ thường có cá muối hoặc tôm muối.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🥩
Donsadon (Main) 돈사돈 본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Quán lâu năm về heo đen Jeju, chuyên geun-gogi: miếng dày bán theo cân, nướng trên than tổ ong. Thịt được chấm vào mắm cá cơm tan (meljeot) trước khi ăn. Hãy đi theo nhóm vì phần ăn hợp để chia sẻ.
Nên thử: Heukdwaeji geun-gogi (heo đen Jeju, bán theo cân)
Chờ một chút - 🥩
Dosan Jeongyuk (Cheongdam) 도산정육 청담본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Gangnam
Quán thịt heo nướng đông đúc ở Apgujeong Rodeo, nhân viên nướng ba chỉ và nạc vai ủ tại bàn từ đầu đến cuối. Các chuyến ghé thăm của người nổi tiếng khiến quán được khách nước ngoài yêu thích, và hàng buổi tối là minh chứng.
Nên thử: Samgyeopsal ủ (ba chỉ)
Chờ 30-60 phút - 🥩
Geumdwaeji Sikdang 금돼지식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Dongdaemun
Quán thịt heo nướng nổi tiếng nhất Seoul, gần ga Yaksu, và là một trong những bàn khó có nhất thành phố. Nhân viên nướng ba chỉ có xương dày và nạc vai vân "bông tuyết" trên lửa lớn đến khi giòn, rồi bạn cuốn với húng tây tươi. Hãy xếp hàng càng sớm càng tốt.
Nên thử: Bon-samgyeop (ba chỉ có xương)
Chờ trên 1 tiếng - 🥩
Haengbokhan Sikdang 행복한식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Seongsu
Quán ba chỉ kiểu cũ dưới mái che cam gần ga Seongsu, không bị trào lưu cà phê trong khu làm thay đổi. Samgyeopsal tươi dày bán theo "mâm" (500 g, hoặc nửa mâm), với doenjang-jjigae giá vài nghìn won. Buổi trưa quán phục vụ suất cơm kiểu nhà.
Nên thử: Samgyeopsal tươi, cả mâm (500 g) hoặc nửa mâm (250 g)
Chờ một chút - 🥩
Jamsugyojip (Haebangchon) 잠수교집 해방촌 직영점
Thịt nướng Hàn Quốc · Itaewon
Quán thịt nướng Hàn Quốc hoài cổ ở Haebangchon, khu đồi phía trên Itaewon. Món đặc trưng là naengsam, ba chỉ đông lạnh thái mỏng giòn trong vài giây trên vỉ, phục vụ trên khay kiểu cũ cùng món phụ. Kết thúc bằng cơm rang kimchi hoặc canh mực cay, và ở lại muộn: quán mở đến 2 giờ sáng.
Nên thử: Naengsam (ba chỉ đông lạnh)
Chờ 30-60 phút - 🥩
Namyeongdon 남영돈
Thịt nướng Hàn Quốc · Namdaemun và ga Seoul
Một trong những quán thịt heo nướng được bàn tán nhất Seoul, ở Namyeong-dong gần Đại học Nữ Sookmyung. Các phần đặc biệt như hangjeong-sal (nọng heo) và gabeuri-sal (phần vai vân mỡ) nướng trên than thật. Hãy chuẩn bị xếp hàng.
Nên thử: Hangjeong-sal (nọng heo)
Chờ 30-60 phút - 🥩
Pul Tteunneun Dwaeji 풀뜯는돼지
Thịt nướng Hàn Quốc · Hongdae
Quán thịt nướng ở Yeonnam-dong, tên nghĩa là "con heo ăn cỏ": ba chỉ dày được nướng cùng núi minari (cần nước Hàn Quốc), ăn cuốn trong củ cải muối thay vì xà lách. Gần như mọi món trong thực đơn ngắn đều có minari, và đây là điểm dừng quen thuộc của khách nước ngoài khám phá Yeonnam-dong.
Nên thử: Minari samgyeopsal
Chờ 30-60 phút - 🥩
Sukseongdo (Jeju Main) 숙성도 제주본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Quán heo đen nướng được bàn tán nhất Jeju. Thịt được ủ trước khi nướng, và nhân viên nướng các phần có xương như ppyeo-deungsim (thăn có xương) và ppyeo-moksal (nạc vai có xương) tại bàn. Quán chính đã chuyển từ Nohyeong đến nơi lớn hơn trên Jewon-gil, nhưng nhu cầu vẫn cao, nên hãy lên kế hoạch trước.
Nên thử: Ppyeo-deungsim (thăn heo đen có xương)
Chờ trên 1 tiếng - 🥩
Taehyeong Sikdang 태형식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Jamsil
Quán heo nướng kiểu cũ vui vẻ trong hẻm ẩm thực Bangi-dong, không xa Lotte World. Gọi naengsam (ba chỉ đông lạnh) hoặc samgyeopsal tươi, và nướng kimchi nguyên lá bên cạnh. Một nồi kimchi jjigae để kết thúc.
Nên thử: Naengsam (ba chỉ đông lạnh)
Chờ một chút - 🥩
Wangbijib (Myeongdong main branch) 왕비집 명동본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Myeongdong
Quán thịt nướng Hàn Quốc mà đa số khách lần đầu đến Myeongdong sẽ ghé. Nhân viên nướng sườn heo ướp, bò và ba chỉ trên than tại bàn nên bạn không cần biết nướng. Wangbijib có nhiều chi nhánh quanh Myeongdong; đây là quán chính gần ga Myeongdong.
Nên thử: Dwaeji-galbi (sườn heo ướp)
Chờ một chút - 🥩
Wolhwa Sikdang (Mapo) 월화식당 마포본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Yeouido và Mapo
Quán thịt heo nướng chỉn chu giữa ga Mapo và Gongdeok. Ba chỉ và nạc vai ủ được nướng trên nắp gang nặng, nhân viên nướng từ đầu đến cuối. Quán có Blue Ribbon và thu hút nhiều khách nước ngoài.
Nên thử: Samgyeopsal ủ sáp ong (ba chỉ)
Chờ một chút - 🥩
Yukjeon Sikdang (Sinseol-dong main branch) 육전식당 신설동본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Dongdaemun
Quán thịt nướng đã làm thịt heo cắt dày nổi tiếng ở Seoul. Những miếng nạc vai và ba chỉ dày vài centimet được nhân viên nướng giòn ngoài, mọng trong. Trứng hấp và kimchi jjigae hoàn thiện bữa ăn.
Nên thử: Tong-moksal (nạc vai cắt dày)
Chờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-28.