Cẩm nang món Hàn: giải thích từng món

Gogi-guksu 고기국수

Mì nước thịt heo Jeju

Món mì đặc trưng của đảo Jeju: sợi mì lúa mì to trong nước dùng thịt heo, phủ thịt heo luộc thái lát và hẹ.

Jajangmyeon 짜장면

Mì sốt đậu đen

Món Hoa-Hàn được yêu thích nhất Hàn Quốc: mì lúa mì sợi to phủ sốt đen bóng từ tương đậu lên men, thịt heo và hành tây. Vị đậm đà, hơi ngọt và không cay.

Janchi-guksu và bibim-guksu 잔치국수·비빔국수

Mì nước tiệc và mì trộn cay

Mì sợi nhỏ ăn theo hai kiểu. Janchi-guksu trong nước dùng cá cơm ấm nhẹ, còn bibim-guksu lạnh và trộn sốt ngọt cay.

Jinju-naengmyeon 진주냉면

Mì lạnh kiểu Jinju

Mì lạnh miền nam từ Jinju: mì kiều mạch trong nước dùng bò và hải sản, phủ thịt áp chảo thái sợi (yukjeon).

Jjamppong 짬뽕

Mì hải sản cay

Bát mì nước đỏ rực đầy hải sản và rau. Cùng với jajangmyeon và tangsuyuk, đây là ba trụ cột của quán Hoa-Hàn.

Kalguksu 칼국수

Mì cắt dao nấu canh

Sợi mì lúa mì tươi cắt tay bằng dao, ăn trong nước dùng nóng ấm lòng. Tên món có nghĩa là "mì dao".

Kongguksu 콩국수

Mì sữa đậu nành lạnh

Món mì mùa hè: sợi mì lúa mì trong sữa đậu nành xay tươi, đặc và ướp lạnh. Béo bùi, dịu và rất mát.

Makguksu 막국수

Mì kiều mạch

Mì kiều mạch dai ăn lạnh, trong nước dùng lạnh hoặc sốt cay. Gangwon, đặc biệt là Chuncheon, là quê hương của món này.

Mandu 만두

Bánh bao, bánh xếp kiểu Hàn

Bánh xếp Hàn Quốc với nhân như thịt heo, đậu phụ, rau và kim chi. Có thể hấp, luộc, chiên áp chảo hoặc nấu canh (mandu-guk).

Milmyeon 밀면

Mì lạnh lúa mì Busan

Mì lạnh của Busan: sợi mì lúa mì dai trong nước dùng đá lạnh hoặc sốt cay. Đây là người anh em thời chiến của naengmyeon, làm từ loại bột mà người tị nạn có được.

Naengmyeon Bình Nhưỡng 평양냉면

Mì kiều mạch lạnh kiểu Bình Nhưỡng

Mì kiều mạch trong nước dùng lạnh, trong, thường nấu từ thịt bò và đôi khi pha thêm nước dongchimi (kim chi củ cải ngâm nước). Món này nổi tiếng là thanh nhạt: nhiều người ăn lần đầu thấy nhạt, còn người mê thì yêu chính vị thanh đó.

Naengmyeon Hamheung 함흥냉면

Mì lạnh dai kiểu Hamheung

Sợi mì mảnh, rất dai làm từ tinh bột khoai tây hoặc khoai lang, thường trộn với sốt ớt đỏ cay. Hoe-naengmyeon có thêm cá sống tẩm gia vị bên trên.

Sujebi 수제비

Canh bột xé tay

Những miếng bột mì mềm dai được xé tay vào nước dùng nhẹ với khoai tây và rau. Đây là món canh an ủi kinh điển của Hàn Quốc.

Wandang 완당

Canh hoành thánh mỏng Busan

Món canh Busan với những vỏ hoành thánh mỏng như lụa, ít nhân, nổi trong nước dùng trong. Nhẹ hơn mandu nhiều.

Dak-bokkeumtang 닭볶음탕

Gà om cay

Gà có xương om với khoai tây và cà rốt trong sốt ớt đỏ. Món cũng thường được gọi là dakdoritang.

Dakhanmari 닭한마리

Lẩu gà nguyên con

Cả con gà sôi trong nước dùng nhẹ tại bàn cùng khoai tây và bánh gạo. Tên có nghĩa là "một con gà", và Dongdaemun có cả một con hẻm chuyên món này.

Dwaeji-gukbap 돼지국밥

Canh thịt heo chan cơm Busan

Món đặc trưng của Busan: thịt heo luộc thái lát trong nước dùng xương heo trắng đục, ăn với cơm. Bạn tự nêm nếm tại bàn.

Gamjatang 감자탕

Lẩu xương heo cay

Nồi lớn xương sống heo và khoai tây cay, sánh nhờ hạt tía tô. Món ăn khuya no bụng để ăn chung.

Gomtang 곰탕

Canh thịt bò trong

Canh thịt bò trong và đậm vị, ninh chậm từ thịt, thường là ức bò. Nhẹ và trong hơn seolleongtang, vốn nấu chủ yếu từ xương.

Haejangguk 해장국

Canh giải rượu

Tên có nghĩa là "canh đuổi cơn say". Đây không phải một công thức mà là nhóm món canh đậm đà người Hàn ăn sau khi uống rượu hoặc như bữa thường ngày, thường nấu với xương sống heo, huyết bò, cá khô hoặc giá đỗ.

Kimchi-jjigae 김치찌개

Canh kimchi

Món canh sôi sùng sục, chua cay, nấu từ kimchi lên men lâu, thường có thịt heo và đậu phụ. Đây là một trong những món ăn gia đình phổ biến nhất ở Hàn Quốc.

Kongnamul-gukbap 콩나물국밥

Canh giá đỗ chan cơm

Món canh trong, hơi cay với giá đỗ và cơm, nổi tiếng là bữa sáng của Jeonju và món giải rượu.

Momguk 몸국

Canh thịt heo rong biển Jeju

Canh Jeju từ nước dùng heo đậm, sánh nhờ rong mom. Món có cả vị đất liền và biển.

Nakgopsae 낙곱새

Lẩu bạch tuộc, lòng bò và tôm cay

Món một nồi của Busan: bạch tuộc nhỏ (nakji), ruột bò (gopchang) và tôm (saeu) nấu trong sốt đỏ ngọt cay, rưới lên cơm.

Samgyetang 삼계탕

Gà hầm sâm

Nguyên con gà non nhồi gạo nếp, hầm cùng nhân sâm, táo tàu và tỏi. Theo truyền thống, người Hàn ăn món này vào những ngày nóng nhất mùa hè.

Seolleongtang 설렁탕

Canh xương bò

Canh trắng đục như sữa, ninh xương bò trong nhiều giờ, ăn với thịt bò thái lát và cơm. Canh được mang ra gần như chưa nêm: bạn tự nêm tại bàn.

Sundubu-jjigae 순두부찌개

Canh đậu phụ non

Món canh đậu phụ non mịn trong nước dùng cay, thường có hải sản hoặc thịt, mang ra khi còn sôi.

Bibimbap 비빔밥

Cơm trộn rau, thịt và tương ớt

Bát cơm phủ rau tẩm gia vị, thường có thịt và trứng, được trộn tại bàn với gochujang (tương ớt). Tên món có nghĩa là "cơm trộn".

Gimbap 김밥

Cơm cuộn rong biển Hàn Quốc

Cơm và nhân cuộn trong rong biển khô, cắt miếng vừa ăn và dùng ở nhiệt độ phòng. Người Hàn mang đi dã ngoại, ăn trưa nhanh và ăn cùng tteokbokki.

Bulgogi 불고기

Thịt bò ướp nướng

Thịt bò thái mỏng ướp nước tương, đường, tỏi và dầu mè, rồi nướng hoặc nấu trên chảo. Tên món có nghĩa là "thịt lửa".

Dakgalbi 닭갈비

Gà xào cay

Gà ướp sốt cay được xào tại bàn trên chảo gang lớn cùng bắp cải, khoai lang và bánh gạo. Đây là món nổi tiếng của Chuncheon.

Eobok-jaengban 어복쟁반

Lẩu bò khay đồng kiểu Bình Nhưỡng

Món ăn chung từ miền bắc bán đảo: bò thái lát, rau và mandu sôi trong nước dùng nhẹ trên khay đồng rộng tại bàn.

Gà rán Hàn Quốc 치킨

Chikin, gà rán kiểu Hàn

Gà rán siêu giòn, có loại nguyên vị, phủ sốt ngọt cay, hoặc rán nguyên con kiểu cũ. Gà và bia còn có từ riêng: chimaek.

Galbi 갈비

Sườn nướng

Galbi nghĩa là "sườn". Thông thường từ này chỉ sườn bò, hay ướp nước tương ngọt và tỏi rồi nướng tại bàn. Sườn heo gọi là dwaeji-galbi.

Galmaegi-sal 갈매기살

Thịt heo nướng phần hoành

Phần thịt heo hiếm giữa sườn và bụng, nướng tại bàn. Thịt đậm, dai, không béo, và mỗi con heo chỉ cho một lượng nhỏ.

Gopchang và makchang 곱창·막창

Lòng bò nướng

Lòng bò nướng, món nhắm được yêu thích ở Hàn Quốc. Béo, dai và đậm vị, mỗi phần có tên riêng.

Jokbal và bossam 족발·보쌈

Chân giò hầm và thịt luộc cuốn

Hai món thịt heo luộc nổi tiếng của Hàn Quốc. Jokbal là chân giò hầm nước tương; bossam là thịt ba chỉ hoặc vai luộc. Cả hai được thái lát, cuốn rau diếp và ăn chung.

Samgyeopsal 삼겹살

Ba chỉ heo nướng

Những lát ba chỉ dày nướng tại bàn và cuốn rau diếp. Tên có nghĩa là "thịt ba lớp", theo các vân mỡ và nạc. Đây là món nướng thường ngày của Hàn Quốc, thường ăn chung với soju.

Suyuk và dombe-gogi 수육·돔베고기

Thịt luộc thái lát

Thịt luộc mềm rồi thái lát, phổ biến nhất là ba chỉ heo. Dombe-gogi là phiên bản Jeju, bày trên chính chiếc thớt đã thái.

Tangsuyuk 탕수육

Thịt heo chua ngọt kiểu Hàn

Thịt heo chiên giòn với sốt chua ngọt bóng, thường được gọi chung để ăn cùng jajangmyeon hoặc jjamppong.

Yukhoe 육회

Gỏi bò sống kiểu Hàn

Thịt bò sống thái sợi, trộn dầu mè, nước tương, tỏi và một chút đường, thường có lòng đỏ trứng bên trên và ăn kèm lê Hàn Quốc.

Bokguk 복국

Canh cá nóc

Canh trong với cá nóc, giá đỗ và minari (rau cần nước). Đây là đặc sản Busan và món giải rượu buổi sáng được yêu thích.

Galchi-jorim 갈치조림

Cá hố kho cay

Cá hố, loài cá dài ánh bạc, kho với củ cải trong sốt cay. Đây là đặc sản Jeju và là ngôi sao của hẻm cá hố ở chợ Namdaemun, Seoul.

Ganjang-gejang 간장게장

Cua sống ngâm tương

Cua sống ngâm nước tương đến khi mềm mượt và đậm đà. Món có biệt danh "kẻ trộm cơm" vì khiến bạn ăn rất nhiều cơm.

Jeonbok-ttukbaegi và jeonbok-dolsotbap 전복뚝배기·전복돌솥밥

Canh bào ngư và cơm bào ngư Jeju

Các món bào ngư của Jeju. Jeonbok-ttukbaegi là canh hải sản tương đậu trong bát đá; jeonbok-dolsotbap là cơm nấu cùng bào ngư trong nồi đá.

Jogae-gui 조개구이

Sò nướng

Nghêu, sò điệp và các loại sò nướng tại bàn, món ăn bờ biển kinh điển. Thường phủ phô mai hoặc bơ tỏi.

Mulhoe 물회

Canh cá sống lạnh

Cá sống hoặc hải sản thái lát với rau trong nước dùng đá lạnh, chua cay. Đây là món hè được yêu thích ở vùng biển.

Bindaetteok 빈대떡

Bánh xèo đậu xanh

Bánh dày làm từ đậu xanh xay, trộn giá đỗ, kim chi và thường có thịt heo, chiên trong nhiều dầu đến khi ngoài giòn trong mềm.

Nogari và golbaengi-muchim 노가리·골뱅이무침

Cá minh thái khô và gỏi ốc

Hai món nhắm bia kinh điển ở Seoul. Nogari là cá minh thái nhỏ khô nướng chấm sốt cay; golbaengi-muchim là ốc biển trộn rau và sốt cay.

Pajeon 파전

Bánh hành Hàn Quốc

Bánh mặn lớn đầy hành lá. Haemul-pajeon có thêm hải sản và là bạn đồng hành ngày mưa của makgeolli.

Sundae 순대

Dồi huyết Hàn Quốc

Món dồi làm từ ruột heo nhồi huyết heo, miến hoặc gạo nếp và rau. Món này không liên quan đến kem, và đọc là "sun-de".

Tteokbokki 떡볶이

Bánh gạo sốt cay

Những thanh bánh gạo dai được nấu trong sốt đỏ ngọt cay, thường có chả cá. Đây là món ăn đường phố được yêu thích nhất Hàn Quốc.

Danpatjuk 단팥죽

Cháo đậu đỏ ngọt

Cháo đậu đỏ ngọt mịn, thường có viên nếp dẻo. Đây là món tráng miệng ấm ở các tiệm trà cũ.

Hotteok 호떡

Bánh áp chảo nhân ngọt

Bánh bột áp chảo với nhân đường nâu và quế tan chảy, thường có đậu phộng. Đây là món ăn đường phố được yêu thích vào mùa đông.

Makgeolli 막걸리

Rượu gạo đục Hàn Quốc

Rượu gạo màu trắng đục, ngọt nhẹ và hơi chua, thường khoảng 6 đến 8 độ. Đây là một trong những loại rượu lâu đời nhất của Hàn Quốc và rất hợp với bánh xèo.

Ssanghwa-cha 쌍화차

Trà thảo mộc Hàn Quốc

Trà thảo mộc sẫm màu, hơi đắng và ngọt, không có lá trà, làm từ rễ và vỏ cây. Món gắn liền với các tiệm trà kiểu cũ gọi là dabang.