Mì ngon ở Seoul: naengmyeon, kalguksu và hơn thế
Các quán mì lâu năm là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất Seoul: naengmyeon Bình Nhưỡng và Hamheung, kalguksu cắt dao, mì kiều mạch lạnh và mì nước đậu nành. Kèm món nên gọi và cách ăn ở mỗi quán.
34 quán trong hướng dẫn
- 🍲
Darak-tu 다락투
Canh và món hầm · Hongdae · Từ năm 1967
Quán canh gà đối diện cổng chính Đại học Hongik, mở từ năm 1967 và vẫn chỉ bán hai món: dak-gomtang, canh gà với cơm thanh vị, và dak-kalguksu, canh mì gà. Nhiều thế hệ sinh viên, giảng viên Hongik và hàng xóm đã ăn ở đây.
Nên thử: Dak-gomtang (canh gà với cơm)
Locals' pickChờ một chút - 🍜
Eulmildae 을밀대 본점
Mì · Yeouido và Mapo · Từ năm 1971
Một trong những tên tuổi lớn của naengmyeon Bình Nhưỡng, phục vụ mì kiều mạch trong nước lạnh ở ngõ yên tĩnh Mapo từ năm 1971. Nước dùng có đá sệt trừ khi bạn yêu cầu khác, và bánh đậu xanh giòn hoặc thịt luộc thái lát là món kèm kinh điển.
Nên thử: Mul-naengmyeon (mì lạnh nước)
Chờ một chút - 🍜
Gwanghwamun Mijin 광화문미진
Mì · Jongno · Từ năm 1954
Quán mì kiều mạch lạnh nổi tiếng nhất Seoul từ năm 1954. Bạn chấm mì kiều mạch lạnh vào nước tương lạnh tự nêm với củ cải bào, hành lá, wasabi và rong biển. Được Michelin Bib Gourmand chọn, nằm giữa Gwanghwamun và Jonggak.
Nên thử: Mì kiều mạch lạnh (naeng-memil)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Jinju Hoegwan 진주회관
Mì · Myeongdong · Từ năm 1962
Kongguksu nổi tiếng nhất Seoul: mì trong nước đậu nành lạnh như đá, sánh gần như cháo, phục vụ từ năm 1962. Đây là thói quen mùa hè của dân văn phòng quanh Tòa thị chính, ngày nóng hàng dài ra cả hai cửa.
Nên thử: Kongguksu (mì nước đậu nành lạnh)
Chờ một chút - 🥩
Joseonok 조선옥
Thịt nướng Hàn Quốc · Euljiro · Từ năm 1937
Quán nhỏ trong hẻm nướng sườn bò ướp trên than tổ ong từ năm 1937. Đây là một trong những quán galbi lâu đời nhất Seoul, nay do thế hệ thứ ba điều hành.
Nên thử: Sườn bò ướp (yangnyeom so-galbi)
- 🥟
Kkangtong Mandu 깡통만두
Món ăn vặt · Seochon và Bukchon · Từ năm 1988
Quán mandu trong các ngõ Bukchon gần ga Anguk, ở cùng chỗ từ năm 1988 và thường được xếp vào ba quán mandu hàng đầu Seoul. Gọi canh mandu hoặc mì kèm mandu, và chuẩn bị đợi.
Nên thử: Manduguk (canh mandu)
Chờ trên 1 tiếng - 🍜
Myeongdong Hamheung Myeonok 명동함흥면옥
Mì · Myeongdong · Từ năm 1978
Quán mì mở năm 1978 nằm trong hẻm phía sau Nhà thờ chính tòa Myeongdong, bán naengmyeon kiểu Hamheung: sợi mảnh, rất dai, ăn trong nước dùng lạnh hoặc trộn sốt cay với cá sống. Ấm nước dùng bò nóng trên mỗi bàn cũng là một phần của bữa ăn.
Nên thử: Hoe-naengmyeon
Chờ một chút - 🍜
Myeongdong Kyoja 명동교자
Mì · Myeongdong · Từ năm 1966
Quán mì nổi tiếng nhất Myeongdong, bán kalguksu từ năm 1966: mì cắt dao trong nước dùng gà đậm đà, phủ thịt băm và bốn chiếc bánh bao nhỏ, ăn kèm kim chi tỏi cực nồng. Cả người Hàn lẫn du khách đều xem đây là điểm không thể bỏ qua ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu
Chờ một chút - 🥟
Nambuk Tongil 남북통일
Mì · Hongdae · Từ năm 1994
Quán mandu kiểu Bình Nhưỡng mở từ năm 1994 trong các ngõ giữa Hapjeong và Hongdae; tên quán nghĩa là "Thống nhất Nam Bắc". Mandu miền Bắc to, vị dịu, dùng trong lẩu ăn chung, canh mì cắt tay hoặc canh bánh gạo, kèm kimchi nổi tiếng ngon.
Nên thử: Mandu jeongol (lẩu mandu)
Chờ một chút - 🍜
Ojangdong Heungnamjip 오장동흥남집
Mì · Dongdaemun · Từ năm 1953
Quán naengmyeon Hamheung nổi tiếng nhất Seoul, trên phố mì lạnh Ojang-dong từ năm 1953. Sợi tinh bột mảnh, rất dai ăn lạnh và cay, phủ cá đuối sống trộn (hoe-naengmyeon), bò, hoặc trong nước lạnh.
Nên thử: Hoe-naengmyeon (mì cay với cá đuối sống)
Chờ một chút - 🍖
Pyeongando Jokbal 평안도족발집
Jokbal & bossam · Dongdaemun · Từ năm 1961
Quán lâu đời của phố jokbal Jangchung-dong. Jokbal là chân giò heo om nhiều giờ trong nước tương gia vị, rồi thái và phục vụ ở nhiệt độ phòng: thịt mềm, da dẻo. Ở đây vị dịu và thanh, kèm mì kiều mạch makguksu và bánh đậu xanh.
Nên thử: Jokbal (nhỏ, vừa, lớn, rất lớn)
Chờ một chút - 🍜
Pyeongnaeok 평래옥
Mì · Euljiro · Từ năm 1950
Quán món miền Bắc ở Euljiro từ năm 1950. Quán khởi đầu với naengmyeon Bình Nhưỡng, nhưng nay nhiều người đến vì chogyetang, gà xé lạnh trong nước dùng chua, và gà trộn cay ăn cùng mì.
Nên thử: Chogyetang (canh gà lạnh với mì)
Chờ một chút - 🍜
Samcheongdong Sujebi 삼청동수제비
Mì · Seochon và Bukchon · Từ năm 1982
Cánh cửa đông khách nhất trên phố chính Samcheong-dong từ năm 1982: canh bột xé tay (sujebi) trong nước dùng cá cơm thanh nhẹ, đựng trong nồi nhỏ, kèm bánh khoai tây chiên giòn. Được Michelin Bib Gourmand chọn, gần Bukchon và các cung điện.
Nên thử: Sujebi (canh bột xé tay)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Sinchon Sujebi 신촌수제비
Mì · Sinchon và Ewha · Từ năm 1988
Quán sujebi rẻ, vui vẻ từ năm 1988 cạnh ga Sinchon. Canh bột xé tay ăn với kimchi củ cải, và gimbap đơn giản là món kèm kinh điển. Một trong những bữa ăn giá sinh viên thực sự cuối cùng ở khu này.
Nên thử: Sujebi (canh bột xé tay)
Locals' pickChờ một chút - 🍲
Won Daegutang 원대구탕
Canh và món hầm · Itaewon · Từ năm 1977
Quán lâu đời nhất trong hẻm canh cá tuyết Samgakji, mở từ năm 1977. Daegu-tang là nồi lớn cá tuyết tươi, củ cải và một núi minari (cần nước), trong nước dùng đỏ cay hoặc trong, nấu tại bàn. Dân địa phương thêm cá tuyết chiên và kết thúc bằng cơm rang trong nồi.
Nên thử: Daegu-tang (canh cá tuyết), cay hoặc trong
Locals' pickChờ một chút - 🍜
Woo Lae Oak 우래옥
Mì · Euljiro · Từ năm 1946
Mở cửa từ năm 1946, Woo Lae Oak là một trong những quán naengmyeon Bình Nhưỡng (mì kiều mạch lạnh) lâu đời và nổi tiếng nhất Seoul. Nước dùng đậm vị bò khiến đây là bát đầu tiên dễ ăn cho người mới làm quen với naengmyeon.
Nên thử: Naengmyeon Bình Nhưỡng truyền thống
Chờ trên 1 tiếng - 🍜
Chebu-dong Janchijip 체부동잔치집
Mì · Seochon và Bukchon
Quán mì rẻ, vui vẻ ở đầu phố ẩm thực làng Sejong gần Gyeongbokgung. Janchi-guksu (mì tiệc), sujebi tía tô và kalguksu rất rẻ, và bánh xèo với makgeolli biến nó thành một buổi chiều dài.
Nên thử: Janchi-guksu (mì nước cá cơm)
Chờ một chút - 🍗
Cheogajip 처가집
Canh và món hầm · Dongdaemun
Gà hấp kiểu Bắc Triều Tiên phục vụ trong một ngôi nhà cũ không có biển trên cổng. Cả con gà được nấu đơn giản đến mềm, đặt trên lớp hẹ mềm; chấm với nước tương ớt chua. Mì kiều mạch makguksu và mandu hấp hoàn thiện bữa ăn.
Nên thử: Ibuk-sik jjimdak (gà hấp kiểu Bắc Triều Tiên)
Chờ một chút - 🥩
Daeseong-jip 대성집
Thịt nướng Hàn Quốc · Seongsu
Quán hoài cổ ở Seongsu, ngôi sao là beoseot jumulleok: gà ướp cay xào tại bàn với núi nấm, không thêm nước, họ hàng của dakgalbi. Bánh xèo hải sản và canh thạch hạt sồi lạnh thường đi kèm, và nhân viên kết thúc chảo bằng cơm rang.
Nên thử: Beoseot jumulleok (gà xào cay với nấm)
Chờ một chút - 🥩
Dosan Jeongyuk (Cheongdam) 도산정육 청담본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Gangnam
Quán thịt heo nướng đông đúc ở Apgujeong Rodeo, nhân viên nướng ba chỉ và nạc vai ủ tại bàn từ đầu đến cuối. Các chuyến ghé thăm của người nổi tiếng khiến quán được khách nước ngoài yêu thích, và hàng buổi tối là minh chứng.
Nên thử: Samgyeopsal ủ (ba chỉ)
Chờ 30-60 phút - 🥟
Gamegol Son Wang Mandu 가메골손왕만두 본점
Món ăn vặt · Namdaemun và ga Seoul
Quán wang-mandu được yêu thích ở chợ Namdaemun: mandu khổng lồ làm tay nhân thịt heo hoặc kimchi. Hầu hết xếp hàng mua mang đi, nhưng cũng có thể ngồi ăn cùng bát kalguksu cắt tay.
Nên thử: Gogi wang-mandu (mandu khổng lồ nhân thịt heo)
Chờ một chút - 🍜
Gohyang Kalguksu 고향칼국수
Món ăn chợ · Jongno
Sạp mì ở chợ Gwangjang nổi tiếng nhờ Street Food: Asia của Netflix. Ngồi ở quầy và xem bà Cho Yoon-sun cán và cắt bột bằng tay, rồi ăn một bát mì cắt dao nóng hổi với bánh bao làm tay.
Nên thử: Mì cắt tay (son-kalguksu)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu 황생가칼국수
Mì · Seochon và Bukchon
Quán mì ở Bukchon nổi tiếng với kalguksu nước dùng xương bò trắng đục và bánh bao làm tay to bằng nắm tay. Ngay đối diện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại và Đương đại Quốc gia, đây là điểm ăn trưa được yêu thích giữa các phòng tranh và cung điện.
Nên thử: Kalguksu nước dùng xương bò
Chờ 30-60 phút - 🍜
Jinju-jip (Yeouido) 진주집
Mì · Yeouido và Mapo
Quán mì tầng hầm Yeouido Department Store nổi tiếng toàn quốc với kongguksu: mì sữa đậu đặc, bùi, lạnh buốt. Dân văn phòng còn đến vì kalguksu gà và đĩa mandu.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút - 🍜
Kkongkal (Noryangjin) 꽁칼 노량진점
Mì · Noryangjin
Quán mì Blue Ribbon trên phố học sinh luyện thi gần ga Noryangjin. Kalguksu cá cơm kèm một bát nhỏ cơm lúa mạch để trộn với rau, giá khó có nơi sánh được. Dễ cho người ăn một mình.
Nên thử: Myeolchi kalguksu (canh mì cá cơm)
Locals' pick - 🍜
Matjarang 맛자랑
Mì · Ga Gangnam và COEX
Quán mì gần ga Seolleung, hoạt động hơn 35 năm và thường được xếp vào ba quán kongguksu (mì sữa đậu lạnh) lớn của Seoul. Tháng lạnh, canh hàu với cơm thành món chính, và dễ ghé từ các lăng mộ hoàng gia.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút - 🍜
Myeong Guksu 명국수
Mì · Seongsu
Quán mì giản dị, thân thiện đã nuôi dân văn phòng Seongsu hơn một thập kỷ. Bát lớn và rẻ so với khu này: mì nước cá cơm, bibim guksu ngọt cay, và mùa hè có kongguksu đặc, bùi. Kimchi của quán làm mỗi ngày.
Nên thử: Myeolchi guksu (mì nước cá cơm)
Locals' pickChờ một chút - 🍜
Nampo Myeonok 남포면옥
Mì · Myeongdong
Quán món miền Bắc lâu đời trong các ngõ Da-dong giữa Tòa thị chính và Myeongdong. Hãy đến ăn eobokjaengban, thịt bò và lòng sôi trên khay đồng rộng tại bàn, rồi giải nhiệt bằng naengmyeon Bình Nhưỡng nước kimchi củ cải và một đĩa mandu.
Nên thử: Eobokjaengban (lẩu bò khay đồng)
Chờ một chút - 🍜
Seokyonanmyunbang 서교난면방
Mì · Hongdae
Quán mì Michelin Bib Gourmand giữa Hapjeong và Mangwon, hồi sinh nanmyeon, công thức cổ của Hàn Quốc làm mì bằng trứng và lúa mì Hàn, thêm nét Ý. Đầu bếp còn điều hành một quán lasagna nổi tiếng gần đó, và bạn có thể xem làm mì cạnh cửa.
Nên thử: Seogyo nanmyeon
Chờ một chút - 🍜
Seolmaene 설매네
Cơm gia đình · Gangnam
Quán Hàn ở tầng hầm mà cư dân Apgujeong đã tin dùng hơn ba mươi năm. Buổi trưa là bát kalguksu hoặc manduguk; buổi tối các bàn chia sẻ bossam, lẩu mandu, tangpyeongchae (gỏi thạch đậu xanh) và bạch tuộc xào cay.
Nên thử: Kalguksu (canh mì cắt tay)
Locals' pickChờ một chút - 🍜
Seoryung 서령
Mì · Namdaemun và ga Seoul
Ngôi sao mới của làng naengmyeon Bình Nhưỡng ở Seoul, cạnh chợ Namdaemun. Mì làm từ 100% kiều mạch, ăn trong nước dùng bò trong, và tấm thẻ trên mỗi bàn giải thích cách thưởng thức từng món. Được Michelin Bib Gourmand chọn, hàng chờ dài.
Nên thử: Seoryung sunmyeon
Chờ trên 1 tiếng - 🥣
Sindangdong Cheon Patjuk 신당동천팥죽
Mì · Dongdaemun
Quán cháo đậu đỏ nhỏ cạnh ga Sindang. Patjuk ở đây mặn chứ không ngọt: cháo đậu đỏ đặc với viên nếp dẻo, hoặc canh đậu đỏ với mì cắt tay. Mùa hè có thêm kongguksu đậu đen béo (mì lạnh nước đậu).
Nên thử: Saeal-patjuk (cháo đậu đỏ với viên nếp)
Locals' pickChờ một chút - 🍲
Somunnan Seongsu Gamjatang 소문난성수감자탕
Canh và món hầm · Seongsu
Quán gamjatang 24 giờ giữa Seongsu thời thượng, nay đông khách nước ngoài không kém dân địa phương. Nồi lớn xương sống heo, khoai tây và lá cải khô nấu tại bàn trong nước dùng cay bùi phủ hạt tía tô; thêm mì xé tay, rồi rang cơm với phần còn lại. Ăn một mình có thể gọi một bát.
Nên thử: Gamjatang (canh xương heo, nhỏ đến lớn)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Yurimmyeon 유림면
Mì · Myeongdong
Quán mì kiều mạch kiểu xưa bên con đường tường đá cung Deoksugung. Mùa hè dân văn phòng xếp hàng ăn mì kiều mạch lạnh; mùa đông thì ăn nồi mì nước sợi to sôi sùng sục. Được Michelin Bib Gourmand chọn.
Nên thử: Mì kiều mạch lạnh (memil-guksu)
Chờ một chút