Tteokgalbi

📖Món này là gì

• Tteok là bánh gạo, galbi là sườn. Món này không có bánh gạo: tên gọi đến từ việc thịt được nhào và nặn giống như bánh gạo.
• Gia vị thường gồm nước tương, tỏi, gừng, đường và dầu mè, theo truyền thống nướng trên than hoặc củi.
• Mỗi vùng làm một kiểu. Damyang dùng toàn thịt bò, nặn dày và tròn, còn Songjeong ở Gwangju trộn thịt bò với thịt heo. Ngày nay cũng có loại làm từ thịt heo hoặc thịt vịt.

🥢Cách ăn

1. 1Ăn với cơm và món phụ. Nhiều nhà hàng phục vụ theo suất.
2. 2Nay nhiều quán bỏ xương sẵn nên chỉ cần dùng đũa.

🏛️Lịch sử

• Món thường được gắn với cung đình Joseon, nhưng lý do được kể khác nhau. Có chuyện nói vua không nên gặm thịt từ xương, chuyện khác nói thịt băm dễ tiêu hơn.
• Thời Joseon món có tên hyo-galbi ("sườn hiếu thảo") hoặc no-galbi ("sườn người già"), vì người lớn tuổi răng yếu dễ ăn. Tên tteokgalbi chỉ xuất hiện khoảng cuối những năm 1960.
• Kiểu Songjeong có từ những năm 1950, khi Choe Jeo-ja bắt đầu bán ở đó, và nay khu này có một con phố tteokgalbi.