カルグクス

📖どんな料理？

• 生地を薄くのばしてたたみ、細く切るので、麺はやわらかく少し不ぞろいです。
• スープは店によっていろいろで、煮干しと昆布、あさり、鶏、牛骨などがあります。ズッキーニやじゃがいもなどの野菜もよく入ります。

🥢食べ方

1. 1たいていキムチが付いてきます。にんにくの効いた浅漬けキムチが多く、麺と一緒に食べるのが定番です。
2. 2スープはスプーンで、麺は箸でいただきます。

🏛️歴史

• カルグクスをはっきり書いた最古のレシピは、1670年ごろに張桂香（チャン・ゲヒャン）が書いた料理書『飲食知味方』にあります。それより古い麺の記録ははっきりしません。
• 小麦粉は長いあいだ高価でした。朝鮮戦争後に輸入小麦で麺が安くなり、カルグクスは日常の食事になりました。