平壌冷麺

📖どんな料理？

• 麺はそば粉が主原料（またはそば粉100%）なので、やわらかく切れやすいのが特徴です。
• 冷たいスープはたいてい牛肉ベースで、大根の水キムチ「トンチミ」の酸味のある汁を合わせることもあります。
• 具は牛肉の薄切り、大根の甘酢漬け、きゅうり、梨、ゆで卵半分が定番です。

🥢食べ方

1. 1まずはスープだけを味わってみてください。繊細な味わいが持ち味です。
2. 2酢とからしはテーブルにあるか、頼めば出てきます。好みで少しずつどうぞ。こだわり派は入れません。
3. 3長い麺をはさみで切るか聞かれることがあります。長いままがよければ断って大丈夫です。

🏛️歴史

• 冷麺は朝鮮半島北部、特に平壌の名物でした。19世紀の歳時記『東国歳時記』にすでに登場し、それ以前の起源には諸説あります。
• 今は夏の料理ですが、もともとは寒い北部の冬の食べ物でした。
• 南北分断と朝鮮戦争のあと、北から来た人々がソウルに持ち込み、北出身の家族が開いた店によってソウルの定番になりました。