Cẩm nang món ăn · Món thịt
Gopchang và makchang
곱창·막창
Lòng bò nướng
Lòng bò nướng, món nhắm được yêu thích ở Hàn Quốc. Béo, dai và đậm vị, mỗi phần có tên riêng.
Món này là gì
- Gopchang là ruột non; daechang là ruột già, béo hơn nhiều.
- Makchang là dạ dày thứ tư, dai hơn. Yang là dạ dày lá sách, vị thanh và hơi giòn.
- Gopchang-jeongol là lẩu cay, còn các quán ở Busan nướng trên than tổ ong.
Cách ăn
- 1Nướng cho xém đều, chấm muối gia vị hoặc nước chấm, rồi kết thúc bằng cơm rang trên cùng vỉ.
Lịch sử
- Người Hàn chia nội tạng bò theo từng phần, và nhiều quán phục vụ đĩa thập cẩm.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Một số quán dùng ruột heo, nên hãy hỏi nếu bạn tránh thịt heo.
- Loại tẩm ướp có đậu nành và có thể có lúa mì.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🥩
Angyeong Halmeoni Gopchang 안경할머니곱창
Thịt nướng Hàn Quốc · Dongdaemun · Từ năm 1973
Cái tên lâu đời nhất trong hẻm lòng heo Hwanghak-dong, mở từ năm 1973. Makchang heo (đoạn cuối của ruột) được áp trên than tổ ong, rồi nướng nốt tại bàn với muối hoặc sốt ớt; yachae-gopchang xào rau là món kinh điển khác. Dành cho người thích khám phá, ngon nhất với soju.
Nên thử: Makchang yangnyeom-gui (dịu hoặc cay)
Locals' pickChờ một chút - 🍚
Jingogae 진고개
Cơm gia đình · Myeongdong · Từ năm 1963
Nhà hàng Hàn Quốc kinh điển ở Chungmuro từ năm 1963, nơi người Seoul đưa cha mẹ, khách hàng và khách phương xa đến. Món đặc trưng là galbi-jjim, sườn bò hầm nhừ, phục vụ theo suất; lẩu eobokjaengban và kimchi dưa chuột nhồi cũng được yêu thích.
Nên thử: Suất galbi-jjim (sườn bò hầm)
Không phải chờ - 🥩
The Makchangs (Gangnam) 더막창스 강남본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Ga Gangnam và COEX · Từ năm 2005
Quán nướng Blue Ribbon gần ga Gangnam với makchang kiểu Daegu (lòng heo nướng) và lòng bò Hanwoo. Hoạt động 20 năm, có bàn ngoài trời và cơm rang kimchi cải mù tạt để kết thúc.
Nên thử: Daegu makchang (lòng heo nướng)
Chờ một chút - 🥩
Baekhwa Yang-gopchang No. 8 백화양곱창 8호
Thịt nướng Hàn Quốc · Nampo và Jagalchi
Quầy số 8 trong hẻm Baekhwa cạnh Jagalchi, truyền thống nướng lá sách được cho là hơn 70 năm. Ngồi cạnh lửa than tổ ong khi chủ quán nướng lá sách và lòng bò muối hoặc ướp cay ngay trước mặt bạn. Kết thúc bằng yang-bokkeumbap, cơm rang trên cùng vỉ.
Nên thử: Modeum-gui (lá sách và lòng nướng thập cẩm)
Locals' pickChờ một chút - 🥩
Bongsanjip 봉산집 본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Itaewon
Quán thịt nướng nửa thế kỷ ở Samgakji, nổi tiếng với chadolbagi, ức bò mỏng như giấy chín trong vài giây, chấm nước tương hành tây chua nhẹ. Thêm lá sách bò nướng muối, rồi kết thúc bằng chadol makjang-jjigae, canh tương đậu đặc đầy ức bò, chan lên cơm.
Nên thử: Chadolbagi (ức bò mỏng)
Locals' pickKhông phải chờ - 🥩
Haeseong Makchang (Main) 해성막창집 본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Haeundae và Gwangalli
Quán lòng bò nướng được yêu thích ở Busan. Makchang (dạ dày thứ tư) và daechang (ruột già) bò Hanwoo lên lửa, và gopchang-jeongol (lẩu lòng cay) hoàn thiện bữa ăn. Dân địa phương chọn nơi này thay vì phố du lịch, và quán đông đến khuya.
Nên thử: So-makchang (dạ dày bò nướng)
Chờ một chút - 🥩
Munhwa Yang-gopchang 문화양곱창
Thịt nướng Hàn Quốc · Seomyeon và Jeonpo
Quầy kiểu cũ trong hẻm lá sách nướng Seomyeon. Bạn ngồi quanh lò than trong khi cô phụ trách bàn nướng lá sách và lòng bò thập cẩm cho bạn. Một đêm rất Busan, ồn ào, khói, và mỗi bàn có cô riêng.
Nên thử: Modeum (lá sách và lòng nướng thập cẩm)
Chờ 30-60 phút - 🍲
Sigol Sundae 시골순대
Canh và món hầm · Hongdae
Quán sundae-gukbap giản dị giữa ga Hapjeong và Hongik University, trưa có dân văn phòng, tối có bạn bè đến uống soju. Makchang sundae, dồi huyết Hàn Quốc trong ruột heo dày, đã đưa quán lên chương trình Master of Living. Bát canh thịt heo và dồi khoảng 10.000 won.
Nên thử: Sundae-gukbap
Locals' pickKhông phải chờ - 🥩
Yeongsu Bunsik 영수분식
Thịt nướng Hàn Quốc · Seongsu
Dù tên như quán ăn vặt, quán nhỏ ở chợ Ttukdo này chuyên gopchang (lòng heo). Dân địa phương đến vì yachae gopchang, lòng xào rau sốt cay, và gopchang phô mai nướng than. Bánh hẹ được tặng kèm.
Nên thử: Yachae gopchang (lòng heo xào rau)
Locals' pickChờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-31.