Cẩm nang món ăn · Canh và lẩu
Haejangguk
해장국
Canh giải rượu
Tên có nghĩa là "canh đuổi cơn say". Đây không phải một công thức mà là nhóm món canh đậm đà người Hàn ăn sau khi uống rượu hoặc như bữa thường ngày, thường nấu với xương sống heo, huyết bò, cá khô hoặc giá đỗ.
Món này là gì
- Kiểu Seoul kinh điển là canh tương đậu trong nước xương bò ninh lâu, có cải thảo, giá đỗ, củ cải và seonji (huyết bò đông).
- Ppyeo-haejangguk là canh xương heo cay, gần với gamjatang, phục vụ từng bát. Bugeo-haejangguk là canh cá minh thái khô trắng dịu, thường có trứng.
- Không say cũng có thể gọi: nhiều người ăn như bữa thường ngày.
Cách ăn
- 1Nếm trước, rồi thêm tương ớt, ớt băm hoặc tôm muối trên bàn nếu muốn đậm hơn.
- 2Cơm để riêng. Ăn kèm hoặc đổ vào canh.
Lịch sử
- Sách cổ gọi canh giải rượu là seongjutang, còn từ haejangguk chỉ xuất hiện thời hiện đại.
- Một tập thơ thập niên 1920 mô tả hyojonggaeng, nấu suốt đêm gần pháo đài Namhansanseong rồi chở đến nhà quý tộc ở Seoul trước bình minh, thường được gọi là món giải rượu giao tận nhà đầu tiên của Hàn Quốc.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Loại thịt tùy kiểu: ppyeo-haejangguk là heo, kiểu Seoul dùng nước bò và huyết bò, bugeo-haejangguk là cá với trứng.
- Seonji là huyết đông. Nếu không muốn, hãy chọn loại khác hoặc yêu cầu bỏ.
- Bản xương heo thường rắc bột hạt tía tô.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍲
Cheongjinok 청진옥
Canh và món hầm · Jongno · Từ năm 1937
Quán canh giải rượu nổi tiếng nhất Seoul, mở từ năm 1937. Yang-seonji haejangguk là nước dùng bò trong đậm vị với huyết bò đông mềm, dạ dày và cải thảo, ăn với cơm và kimchi củ cải. Quán mở lúc 6 giờ sáng, gần Gwanghwamun và Jonggak.
Nên thử: Yang-seonji haejangguk (thường hoặc lớn)
Không phải chờ - 🍲
Daehwajeong Jinjja Haejangguk 대화정 진짜해장국
Canh và món hầm · Dongdaemun · Từ năm 1981
Quán canh giải rượu trong con hẻm sau DDP, nuôi các thương nhân bán buôn Dongdaemun từ năm 1981. Gần như chỉ có một món: canh tương đậu bùi với cải khô, thịt bò và seonji (tiết bò đông). Mở cửa lúc 5 giờ sáng.
Nên thử: Jinjja haejangguk (thường)
Chờ một chút - 🍲
Haeundae Wonjo Halmae Gukbap 해운대원조할매국밥
Canh và món hầm · Haeundae và Gwangalli · Từ năm 1962
Quán canh sáu mươi năm gần chợ Haeundae. Đừng tìm thịt heo ở đây: đây là sogogi-gukbap kiểu Gyeongsang, canh bò củ cải trong, thơm tiêu chan cơm, với giá hiếm có gần biển. Dân địa phương ghé ăn sáng.
Nên thử: Sogogi-gukbap (canh bò với cơm)
Locals' pickChờ một chút - 🍲
Mugyodong Bugeokukjip 무교동북어국집
Cơm gia đình · Myeongdong · Từ năm 1968
Từ năm 1968, quán trong hẻm gần Tòa thị chính này chỉ bán đúng một món: canh cá minh thái khô trắng đục mà dân văn phòng Seoul tin dùng cho bữa sáng và giải rượu. Vừa ngồi xuống là canh gần như được mang ra ngay.
Nên thử: Canh cá minh thái khô (bugeo haejangguk)
Chờ một chút - 🍲
Eunhine Haejangguk 은희네해장국
Canh và món hầm · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Thương hiệu canh giải rượu Jeju, nay có chi nhánh khắp Hàn Quốc, và đây là một trong những quán gốc. Canh bò sôi đầy thịt, tiết và giá đỗ, hơi cay. Bữa sáng no, giá thấp, và thường thấy khách ăn một mình.
Nên thử: Haejangguk (canh bò giải rượu)
Chờ một chút - 🍲
Idaejo Ppyeodagwi 이대조뼈다귀
Canh và món hầm · Hongdae
Quán gamjatang lâu năm cách ga Hongik University vài bước: nồi canh xương sống heo cay sôi sùng sục với khoai tây và lá cải, kết thúc bằng cơm rang ngay trong nồi. Đây là một trong những nơi ở Hongdae có nhiều khách nước ngoài không kém khách Hàn, và thực đơn có bốn ngôn ngữ.
Nên thử: Gamjatang (canh xương heo)
- 🍲
Woojin Haejangguk 우진해장국
Canh và món hầm · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Bữa sáng nổi tiếng nhất thành phố Jeju. Món nên gọi là gosari-yukgaejang: canh đặc thịt heo và dương xỉ nấu gần thành cháo, khác hẳn yukgaejang đỏ ở đất liền. Momguk, canh rong biển của Jeju, là lựa chọn địa phương khác, và hàng bắt đầu trước khi mở cửa.
Nên thử: Gosari-yukgaejang (canh thịt heo và dương xỉ)
Chờ 30-60 phút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-28.