Cẩm nang món ăn · Mì và bánh bao
Naengmyeon Bình Nhưỡng
평양냉면
Mì kiều mạch lạnh kiểu Bình Nhưỡng
Mì kiều mạch trong nước dùng lạnh, trong, thường nấu từ thịt bò và đôi khi pha thêm nước dongchimi (kim chi củ cải ngâm nước). Món này nổi tiếng là thanh nhạt: nhiều người ăn lần đầu thấy nhạt, còn người mê thì yêu chính vị thanh đó.
Món này là gì
- Sợi mì làm chủ yếu hoặc hoàn toàn từ kiều mạch nên mềm và dễ đứt.
- Nước dùng lạnh thường nấu từ thịt bò, đôi khi pha với nước dongchimi chua nhẹ của kim chi củ cải.
- Topping quen thuộc là thịt bò thái lát, củ cải muối, dưa chuột, lê Hàn Quốc và nửa quả trứng luộc.
Cách ăn
- 1Hãy nếm nước dùng nguyên vị trước. Vị thanh nhẹ là đặc trưng của món.
- 2Giấm và mù tạt có sẵn trên bàn hoặc xin là có. Nếu thích, thêm từng chút một; người sành thì không thêm.
- 3Nhân viên có thể hỏi có cắt sợi mì dài bằng kéo không. Nếu thích để nguyên thì cứ từ chối.
Lịch sử
- Naengmyeon là đặc sản của miền bắc bán đảo Triều Tiên, nhất là Bình Nhưỡng. Một sách ghi chép phong tục theo mùa thế kỷ 19, Dongguksesigi, đã nhắc đến món này; nguồn gốc xa hơn vẫn còn tranh cãi.
- Ngày nay đây là món mùa hè, nhưng ban đầu nó là món ăn mùa đông ở miền bắc lạnh giá.
- Sau khi bán đảo chia cắt và Chiến tranh Triều Tiên, người từ miền Bắc mang món này đến Seoul, và các quán do những gia đình miền Bắc mở đã biến nó thành món kinh điển của Seoul.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Phần lớn mì có trộn một ít bột mì vào kiều mạch; vài quán dùng 100% kiều mạch.
- Nước dùng nấu từ thịt bò nên không phải món chay.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍜
Eulmildae 을밀대 본점
Mì · Yeouido và Mapo · Từ năm 1971
Một trong những tên tuổi lớn của naengmyeon Bình Nhưỡng, phục vụ mì kiều mạch trong nước lạnh ở ngõ yên tĩnh Mapo từ năm 1971. Nước dùng có đá sệt trừ khi bạn yêu cầu khác, và bánh đậu xanh giòn hoặc thịt luộc thái lát là món kèm kinh điển.
Nên thử: Mul-naengmyeon (mì lạnh nước)
Chờ một chút - 🥩
Joseonok 조선옥
Thịt nướng Hàn Quốc · Euljiro · Từ năm 1937
Quán nhỏ trong hẻm nướng sườn bò ướp trên than tổ ong từ năm 1937. Đây là một trong những quán galbi lâu đời nhất Seoul, nay do thế hệ thứ ba điều hành.
Nên thử: Sườn bò ướp (yangnyeom so-galbi)
- 🍜
Pyeongnaeok 평래옥
Mì · Euljiro · Từ năm 1950
Quán món miền Bắc ở Euljiro từ năm 1950. Quán khởi đầu với naengmyeon Bình Nhưỡng, nhưng nay nhiều người đến vì chogyetang, gà xé lạnh trong nước dùng chua, và gà trộn cay ăn cùng mì.
Nên thử: Chogyetang (canh gà lạnh với mì)
Chờ một chút - 🍜
Woo Lae Oak 우래옥
Mì · Euljiro · Từ năm 1946
Mở cửa từ năm 1946, Woo Lae Oak là một trong những quán naengmyeon Bình Nhưỡng (mì kiều mạch lạnh) lâu đời và nổi tiếng nhất Seoul. Nước dùng đậm vị bò khiến đây là bát đầu tiên dễ ăn cho người mới làm quen với naengmyeon.
Nên thử: Naengmyeon Bình Nhưỡng truyền thống
Chờ trên 1 tiếng - 🍜
Buda Myeonok 부다면옥
Mì · Haeundae và Gwangalli
Quán mì Michelin Bib Gourmand cạnh chợ Haeundae, phục vụ naengmyeon Bình Nhưỡng kiều mạch nguyên chất trong nước dùng tinh tế. Nếu đây là naengmyeon đầu tiên của bạn, vị được làm nhẹ một cách có chủ ý. Hanwoo suyuk (bò luộc thái lát) là món kèm được ưa chuộng, và có suất nếm nhỏ trong thực đơn.
Nên thử: Naengmyeon Bình Nhưỡng (mì kiều mạch lạnh)
Chờ một chút - 🍜
Nampo Myeonok 남포면옥
Mì · Myeongdong
Quán món miền Bắc lâu đời trong các ngõ Da-dong giữa Tòa thị chính và Myeongdong. Hãy đến ăn eobokjaengban, thịt bò và lòng sôi trên khay đồng rộng tại bàn, rồi giải nhiệt bằng naengmyeon Bình Nhưỡng nước kimchi củ cải và một đĩa mandu.
Nên thử: Eobokjaengban (lẩu bò khay đồng)
Chờ một chút - 🍜
Seoryung 서령
Mì · Namdaemun và ga Seoul
Ngôi sao mới của làng naengmyeon Bình Nhưỡng ở Seoul, cạnh chợ Namdaemun. Mì làm từ 100% kiều mạch, ăn trong nước dùng bò trong, và tấm thẻ trên mỗi bàn giải thích cách thưởng thức từng món. Được Michelin Bib Gourmand chọn, hàng chờ dài.
Nên thử: Seoryung sunmyeon
Chờ trên 1 tiếng
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-26.