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料理ガイド · 肉料理

🥩

カルビ

갈비

骨付きカルビ焼き

♨️ 温かい料理🙂 辛くない🥬 ベジタリアン不可

カルビは「あばら」の意味。単独では牛の骨付きカルビを指すことが多く、甘いしょうゆとにんにくのたれに漬けて食卓で焼きます。豚はテジカルビと呼びます。

どんな料理？

  • ヤンニョムカルビはしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油、多くは梨を加えたたれに漬けます。センカルビは味付けなしで牛肉そのものを味わいます。
  • 肉は骨についたまま長く薄く開いてあり、早く焼けます。LAカルビは数本の骨を横に切った薄いカットです。
  • 牛カルビは焼肉の中でも高価で、家族のお祝いに食べることが多いです。

スタイルと地域の味

水原カルビ수원갈비

水原のカルビはほかの地域よりずっと大きく切るので、ワンカルビ（王カルビ）とも呼ばれます。伝統的にしょうゆではなく塩で味付けし、炭火で焼きます。この地に大きな牛市場があったことが、カルビが根付いた理由としてよく挙げられます。

東仁洞チムカルビ동인동 찜갈비

1960〜70年代に東仁洞（トンインドン）の路地で生まれた、大邱の辛い牛カルビ煮込み。ほかの地域の甘いしょうゆ味のカルビチムと違い、唐辛子粉とおろしにんにくをたっぷり使うので、辛いのに少し甘い味です。店は東仁洞のチムカルビ横丁に集まっています。

食べ方

  1. 1店員がふつう焼いて、はさみで骨から切り分けます。味付きカルビは焦げやすいので、こまめに返します。
  2. 2サムジャンとにんにくと一緒にサンチュで包むか、ご飯と食べます。

歴史

  • ソウル南の水原はカルビで有名です。そのスタイルは1940年代に地元の市場で開業し、のちに味付けカルビを焼き始めた花春屋にさかのぼるとされますが、正確な年は資料で異なります。
  • LAカルビの名前はロサンゼルスの韓国系移民と結びつけられますが、確かな由来はわかりません。

アレルギーと食事制限

主な材料（アレルギー）

牛肉大豆小麦ごま
  • 小麦はたれのしょうゆに由来します。
  • テジカルビ（豚）を出す店も多いので、豚肉を避ける人はメニューを確認しましょう。

レシピはお店によって違います。アレルギーがある場合は、注文前に必ずスタッフに確認してください。

🗣️ スタッフに見せるアレルギーカード

アレルギーを選ぶと、韓国語の文が表示されます。

📍 食べられるお店

出典

すべての情報を2つ以上の出典で確かめ、自分たちの言葉で書いています。最終確認：2026-10-28