咸興冷麺

📖どんな料理？

• 麺はじゃがいもかさつまいものでんぷんで作るため、そばの麺よりずっとコシが強いです。
• 多くの人は辛いタレで和えたビビン冷麺か、味付けした生魚をのせたフェ冷麺を頼みます。ソウルでは魚はたいていエイです。

🗺️スタイルと地域の味

🥢食べ方

1. 1食べる前にしっかり混ぜて、タレを麺全体にからめましょう。
2. 2テーブルの酢、からし、砂糖で好みに調整します。
3. 3温かい牛肉スープが一緒に出る店が多いです。冷たく辛い麺の合間に飲みましょう。

🏛️歴史

• 名前は半島北部の都市・咸興（ハムフン）から。じゃがいもとさつまいもが主食の地域でした。
• 今のスタイルは、朝鮮戦争のころ南に移り住んだ咸興出身の人々が南で作り上げたものです。1950年代にそうした店が開いたソウル中心部の五壮洞（オジャンドン）は今も冷麺で知られています。
• 北部で元々どの生魚を使っていたかは、出典によって説が分かれます。