料理ガイド · スープ・鍋
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チュオタン
추어탕
ドジョウ汁
♨️ 温かい料理🌶 少し辛い🥬 ベジタリアン不可
淡水魚のドジョウで作る滋味深いスープ。ふつうはゆでてすりつぶすので、魚の形は見えません。昔から元気をつける料理として食べられ、地域ごとに作り方が違います。
どんな料理？
- 多くの地域ではドジョウを柔らかくゆでて裏ごしするかすりつぶし、味噌（テンジャン）、白菜などの青菜と煮ます。
- 慶尚道（キョンサンド）式はすりつぶしたドジョウと白菜のあっさり味噌スープ。全羅道（チョルラド）式はえごまを加え、ソウル式は牛骨スープにドジョウを丸ごと入れます。
食べ方
- 1まず味見をして、好みで卓上のチョピ（山椒の仲間）の粉や刻み唐辛子を加えます。
歴史
- 昔から元気をつける滋養食と考えられ、お年寄りをもてなす席にもよく出されます。
アレルギーと食事制限
主な材料（アレルギー）
魚大豆
- すりつぶして見えなくても、ドジョウは魚です。
- 味噌は大豆から作ります。
レシピはお店によって違います。アレルギーがある場合は、注文前に必ずスタッフに確認してください。
🗣️ スタッフに見せるアレルギーカード
アレルギーを選ぶと、韓国語の文が表示されます。
📍 食べられるお店
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サンジュ食堂 상주식당
スープ・鍋 · 大邱 市内・西門市場 · 1957年創業
1957年から東城路の路地で続くチュオタン（ドジョウ汁）の店。メニューは慶尚道式チュオタンだけ。すりつぶしたドジョウと白菜を、あっさりした味噌仕立てで。毎年冬は休みます。
おすすめ：チュオタン（ドジョウ汁）
地元の人気店 - 🍲
ヨングモク（龍金屋） 용금옥
スープ・鍋 · ソウル 明洞 · 1932年創業
市庁近く、茶洞（タドン）の路地裏で1932年から続くドジョウ汁の店。名物はソウル式チュタン。多くの地方ではドジョウをすりつぶしますが、ここでは丸ごと入れた赤くピリ辛のスープです。客は団体観光客ではなく、会社員や年配のソウルっ子。
おすすめ：チュタン（ソウル式ドジョウ汁）
地元の人気店
出典
すべての情報を2つ以上の出典で確かめ、自分たちの言葉で書いています。最終確認：2026-11-05