Cẩm nang món ăn · Mì và bánh bao
Kalguksu
칼국수
Mì cắt dao nấu canh
Sợi mì lúa mì tươi cắt tay bằng dao, ăn trong nước dùng nóng ấm lòng. Tên món có nghĩa là "mì dao".
Món này là gì
- Bột được cán mỏng, gấp lại rồi cắt thành sợi, nên mì mềm và hơi không đều.
- Nước dùng tùy quán: cá cơm và tảo bẹ, nghêu, gà hoặc xương bò. Thường có thêm rau như bí ngòi, khoai tây.
Cách ăn
- 1Món thường kèm kim chi, hay là loại kim chi tươi nhiều tỏi. Ăn một miếng kim chi cùng mì.
- 2Dùng thìa để húp nước, dùng đũa để gắp mì.
Lịch sử
- Công thức đầu tiên mô tả rõ kalguksu nằm trong Eumsik Dimibang, sách nấu ăn do bà Jang Gye-hyang viết khoảng năm 1670. Các ghi chép về mì trước đó quá mơ hồ để khẳng định.
- Bột mì từng đắt suốt một thời gian dài. Sau Chiến tranh Triều Tiên, lúa mì nhập khẩu làm mì rẻ đi, và kalguksu trở thành bữa ăn hằng ngày.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Nước dùng gần như luôn nấu từ cá cơm, nghêu, gà hoặc bò.
- Một số quán thêm thịt băm hoặc bánh bao lên trên.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍜
1969 Buwon-dong Kalguksu (Nampo Main) 1969부원동칼국수 남포본점
Mì · Nampo và Jagalchi · Từ năm 1969
Quán mì cắt tay từ năm 1969, được người đánh giá xếp vào các lựa chọn Michelin của Busan. Hãy thử kalguksu của quán hoặc bibim kalguksu sốt cay, kèm một đĩa mandu. Điểm dừng ấm áp, giản dị gần chợ Jagalchi, và giải rượu tốt.
Nên thử: Buwon kalguksu (canh mì cắt tay)
Chờ một chút - 🍲
Darak-tu 다락투
Canh và món hầm · Hongdae · Từ năm 1967
Quán canh gà đối diện cổng chính Đại học Hongik, mở từ năm 1967 và vẫn chỉ bán hai món: dak-gomtang, canh gà với cơm thanh vị, và dak-kalguksu, canh mì gà. Nhiều thế hệ sinh viên, giảng viên Hongik và hàng xóm đã ăn ở đây.
Nên thử: Dak-gomtang (canh gà với cơm)
Locals' pickChờ một chút - 🥟
Kkangtong Mandu 깡통만두
Món ăn vặt · Seochon và Bukchon · Từ năm 1988
Quán mandu trong các ngõ Bukchon gần ga Anguk, ở cùng chỗ từ năm 1988 và thường được xếp vào ba quán mandu hàng đầu Seoul. Gọi canh mandu hoặc mì kèm mandu, và chuẩn bị đợi.
Nên thử: Manduguk (canh mandu)
Chờ trên 1 tiếng - 🍜
Myeongdong Kyoja 명동교자
Mì · Myeongdong · Từ năm 1966
Quán mì nổi tiếng nhất Myeongdong, bán kalguksu từ năm 1966: mì cắt dao trong nước dùng gà đậm đà, phủ thịt băm và bốn chiếc bánh bao nhỏ, ăn kèm kim chi tỏi cực nồng. Cả người Hàn lẫn du khách đều xem đây là điểm không thể bỏ qua ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu
Chờ một chút - 🥟
Nambuk Tongil 남북통일
Mì · Hongdae · Từ năm 1994
Quán mandu kiểu Bình Nhưỡng mở từ năm 1994 trong các ngõ giữa Hapjeong và Hongdae; tên quán nghĩa là "Thống nhất Nam Bắc". Mandu miền Bắc to, vị dịu, dùng trong lẩu ăn chung, canh mì cắt tay hoặc canh bánh gạo, kèm kimchi nổi tiếng ngon.
Nên thử: Mandu jeongol (lẩu mandu)
Chờ một chút - 🍜
Veteran Kalguksu 베테랑칼국수
Mì · Làng Hanok Jeonju và chợ Nambu · Từ năm 1977
Địa chỉ biểu tượng của Jeonju cạnh Nhà thờ Jeonju và Làng Hanok, mở từ năm 1977. Kalguksu ở đây khác lạ: đặc gần như cháo, phủ trứng, hạt tía tô và rong biển vụn. Jjolmyeon cay (mì lạnh dai) và mandu hoàn thiện thực đơn ngắn.
Nên thử: Kalguksu (canh mì đặc)
Chờ một chút - 🍜
Chebu-dong Janchijip 체부동잔치집
Mì · Seochon và Bukchon
Quán mì rẻ, vui vẻ ở đầu phố ẩm thực làng Sejong gần Gyeongbokgung. Janchi-guksu (mì tiệc), sujebi tía tô và kalguksu rất rẻ, và bánh xèo với makgeolli biến nó thành một buổi chiều dài.
Nên thử: Janchi-guksu (mì nước cá cơm)
Chờ một chút - 🥟
Gamegol Son Wang Mandu 가메골손왕만두 본점
Món ăn vặt · Namdaemun và ga Seoul
Quán wang-mandu được yêu thích ở chợ Namdaemun: mandu khổng lồ làm tay nhân thịt heo hoặc kimchi. Hầu hết xếp hàng mua mang đi, nhưng cũng có thể ngồi ăn cùng bát kalguksu cắt tay.
Nên thử: Gogi wang-mandu (mandu khổng lồ nhân thịt heo)
Chờ một chút - 🍜
Gangneung Jang-kalguksu 강릉장칼국수
Mì · Songdo
Quán mì ở Songdo phục vụ jang-kalguksu, canh mì cắt tay cay của bờ đông, nấu trong nước tương ớt và tương đậu. Được ưa chuộng gần khuôn viên toàn cầu Songdo, và bạn có thể chọn mì hoặc mì trộn bột xé tay.
Nên thử: Jang-kalguksu (canh mì cắt tay cay)
Chờ một chút - 🍜
Gohyang Kalguksu 고향칼국수
Món ăn chợ · Jongno
Sạp mì ở chợ Gwangjang nổi tiếng nhờ Street Food: Asia của Netflix. Ngồi ở quầy và xem bà Cho Yoon-sun cán và cắt bột bằng tay, rồi ăn một bát mì cắt dao nóng hổi với bánh bao làm tay.
Nên thử: Mì cắt tay (son-kalguksu)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu 황생가칼국수
Mì · Seochon và Bukchon
Quán mì ở Bukchon nổi tiếng với kalguksu nước dùng xương bò trắng đục và bánh bao làm tay to bằng nắm tay. Ngay đối diện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại và Đương đại Quốc gia, đây là điểm ăn trưa được yêu thích giữa các phòng tranh và cung điện.
Nên thử: Kalguksu nước dùng xương bò
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu (Incheon Airport T1) 황생가칼국수 인천공항 제1터미널점
Mì · Yeongjongdo
Bữa Hàn cuối dễ dàng trước chuyến bay. Chi nhánh sân bay của quán mì Seoul có tên trong Michelin, phục vụ kalguksu xương bò đậm và canh bò ở tầng ba tòa nhà khu miễn thuế Nhà ga 1. Ở khu sau kiểm soát, nên chỉ đến được sau khi qua an ninh và xuất cảnh.
Nên thử: Sagol-kalguksu (canh mì xương bò)
Chờ một chút - 🍜
Jinju-jip (Yeouido) 진주집
Mì · Yeouido và Mapo
Quán mì tầng hầm Yeouido Department Store nổi tiếng toàn quốc với kongguksu: mì sữa đậu đặc, bùi, lạnh buốt. Dân văn phòng còn đến vì kalguksu gà và đĩa mandu.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút - 🍜
Jungmun Suduri Bomal Kalguksu 중문수두리보말칼국수
Mì · Seogwipo và bờ biển phía nam
Quán mì nổi tiếng ở Jungmun dựa trên bomal, ốc biển nhỏ của Jeju. Kalguksu xanh đậm mang vị bờ biển, và còn có cháo bomal dịu nhẹ. Gần các khu nghỉ biển Jungmun, buổi trưa dễ phải đợi.
Nên thử: Bomal-kalguksu (canh mì ốc biển)
Locals' pickChờ 30-60 phút - 🍜
Kkongkal (Noryangjin) 꽁칼 노량진점
Mì · Noryangjin
Quán mì Blue Ribbon trên phố học sinh luyện thi gần ga Noryangjin. Kalguksu cá cơm kèm một bát nhỏ cơm lúa mạch để trộn với rau, giá khó có nơi sánh được. Dễ cho người ăn một mình.
Nên thử: Myeolchi kalguksu (canh mì cá cơm)
Locals' pick - 🍜
Milbon 밀본
Mì · Yeongjongdo
Quán trưa được ưa chuộng gần ga Unseo, có chi nhánh cùng tên ở sân bay. Món được yêu thích là mandu-kalguksu-jeongol, nồi mì và mandu sôi sùng sục, kèm bossam thịt heo luộc. Điểm dừng tốt nếu bạn ở lại đảo trước hoặc sau chuyến bay.
Nên thử: Mandu-kalguksu-jeongol (lẩu mì và mandu)
Chờ một chút - 🍜
Seokyonanmyunbang 서교난면방
Mì · Hongdae
Quán mì Michelin Bib Gourmand giữa Hapjeong và Mangwon, hồi sinh nanmyeon, công thức cổ của Hàn Quốc làm mì bằng trứng và lúa mì Hàn, thêm nét Ý. Đầu bếp còn điều hành một quán lasagna nổi tiếng gần đó, và bạn có thể xem làm mì cạnh cửa.
Nên thử: Seogyo nanmyeon
Chờ một chút - 🍜
Seolmaene 설매네
Cơm gia đình · Gangnam
Quán Hàn ở tầng hầm mà cư dân Apgujeong đã tin dùng hơn ba mươi năm. Buổi trưa là bát kalguksu hoặc manduguk; buổi tối các bàn chia sẻ bossam, lẩu mandu, tangpyeongchae (gỏi thạch đậu xanh) và bạch tuộc xào cay.
Nên thử: Kalguksu (canh mì cắt tay)
Locals' pickChờ một chút - 🍜
Taepyeongyangho 태평양호
Mì · Yeongjongdo
Quán nhỏ bên cảng ở Yedanpo, bờ bắc Yeongjongdo, nổi tiếng với sannakji-kalguksu: mì cắt tay trong nước hải sản, với bạch tuộc sống nấu trong nồi. Bữa ăn biển thực sự, nhiều khách đi trong ngày lái xe đến.
Nên thử: Sannakji-kalguksu (canh mì với bạch tuộc sống)
Chờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-26.