Cẩm nang món ăn · Canh và lẩu
Yukgaejang
육개장
Canh bò cay
Món canh đỏ cay với thịt bò xé, nhiều hành boa rô, dương xỉ và giá đỗ. Ăn cùng cơm, và gắn bó mật thiết với Daegu.
Món này là gì
- Thịt bò được luộc, xé sợi rồi nấu lại với hành boa rô, dương xỉ (gosari) và giá đỗ trong nước dùng đỏ từ ớt bột phi dầu mè.
- Có người rưới trứng đánh vào nồi canh đang sôi, có người thêm nấm hoặc củ cải.
Các kiểu và phiên bản địa phương
Ttaro-gukbap따로국밥
Yukgaejang kiểu Daegu, cơm dọn trong bát riêng; ttaro nghĩa là "riêng ra". Nước dùng cay nấu từ thịt bò, nhiều hành boa rô và củ cải, thêm chút dầu ớt.
Cách ăn
- 1Ăn với cơm và kimchi. Cho cơm từng thìa, hoặc đổ cả vào.
Lịch sử
- Tên gọi nghĩa là phiên bản thịt bò (yuk) của gaejang, món hầm cay từng nấu bằng thịt chó.
- Phiên bản Daegu nổi tiếng từ đầu thế kỷ 20 rồi lan ra Seoul và cả nước. Ngày nay ttaro-gukbap của Daegu là yukgaejang địa phương với cơm dọn riêng.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Canh nêm xì dầu, thường có lúa mì.
- Trứng không bắt buộc. Hỏi trước nếu bạn kiêng.
- Một số quán ở Daegu cho thêm seonji (tiết bò đông).
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍲
Buminok 부민옥
Canh và món hầm · Myeongdong, Seoul · Từ năm 1956
Quán lâu đời ở Da-dong từ năm 1956: dân văn phòng ăn yukgaejang (canh bò cay) buổi trưa và quay lại buổi tối với lá sách trộn và soju. Hương vị Seoul xưa trong tòa nhà hai tầng, đi bộ một đoạn ngắn từ Tòa thị chính.
Nên thử: Yukgaejang (canh bò cay)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍲
Gukil Ttaro Gukbap 국일따로국밥
Canh và món hầm · Trung tâm & chợ Seomun, Daegu · Từ năm 1946
Cái tên lâu đời nhất của ttaro-gukbap Daegu, mở từ năm 1946: canh bò cay có tiết bò (seonji) và nhiều hành boa rô, cơm dọn riêng. Mở cửa suốt ngày đêm nên ăn sáng sớm cũng được.
Nên thử: Ttaro-gukbap
- 🍲
Yetjip Sikdang 옛집식당
Canh và món hầm · Trung tâm & chợ Seomun, Daegu · Từ năm 1948
Một ngôi nhà cũ trong hẻm giữa chợ Seomun và công viên Dalseong, phục vụ yukgaejang kiểu Daegu từ năm 1948. Chỉ bán bữa trưa, đóng cửa giữa buổi chiều.
Nên thử: Yukgaejang
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-11-05.