料理ガイド · 麺・餃子
スジェビ
수제비
手でちぎった小麦団子スープ
やわらかくもちもちの小麦生地を手でちぎり、じゃがいもと野菜のあっさりしたスープに入れた料理。韓国の定番の家庭の味です。
どんな料理？
- 生地をちぎって沸騰したスープに落とします。スープはふつう煮干しと昆布です。
- カルグクスは切った麺、スジェビはちぎった生地で、両方入れる店もあります。
食べ方
- 1キムチと一緒に食べます。味が足りなければ卓上のたれや唐辛子を加えます。
歴史
- 小麦料理は高麗時代からあり、名前は朝鮮中期に記録されていますが資料により異なります。朝鮮戦争中と戦後、海外援助の小麦粉が豊富で米が不足していた時期に広く食べられました。
アレルギーと食事制限
主な材料（アレルギー）
- スープはふつう煮干しでとります。
- アサリを加える店もあります。
レシピはお店によって違います。アレルギーがある場合は、注文前に必ずスタッフに確認してください。
🗣️ スタッフに見せるアレルギーカード
アレルギーを選ぶと、韓国語の文が表示されます。
📍 食べられるお店
- 🍜
三清洞スジェビ 삼청동수제비
麺類 · ソウル 西村・北村 · 1982年創業
1982年から三清洞のメインストリートでいちばん行列の長いお店。煮干しのやさしいスープに手でちぎった生地を入れたスジェビを小さな鍋で出し、カリッとしたじゃがいもチヂミを添えて。北村や王宮の近くにあるミシュランのビブグルマン掲載店です。
おすすめ：スジェビ（すいとん）
30〜60分待ち - 🍲
元テグタン 원대구탕
スープ・鍋 · ソウル 梨泰院 · 1977年創業
三角地のタラ鍋横丁で最も古い店で、1977年創業。テグタンは新鮮なタラ、大根、山盛りのミナリ（セリ）を辛い赤いスープか澄んだスープで、テーブルで煮る大鍋です。地元の人はタラのフライを添え、鍋で炒めご飯にして締めます。
おすすめ：テグタン（タラ鍋）、辛口または澄んだスープ
地元の人気店少し待つ - 🍜
新村スジェビ 신촌수제비
麺類 · ソウル 新村・梨大 · 1988年創業
新村駅そばの1988年創業の安くて陽気なスジェビ店。手ちぎり生地のスープにカクテキが付き、シンプルなキンパプが定番の添え物です。この地域に残る数少ない学生価格の食事です。
おすすめ：スジェビ（手ちぎり生地のスープ）
地元の人気店少し待つ - 🍜
イェッチプ・ククス 옛집국수
麺類 · ソウル 梨泰院
三角地駅裏にひっそりある、おばあさんが営む35年ほどの麺の店。煮干しだしの温かい麺とキンパを目当てに、朝早くから会社員や1人客が次々に来ます。
おすすめ：オングクス（温かい煮干し麺）
地元の人気店 - 🍜
チェブドンチャンチチプ 체부동잔치집
麺類 · ソウル 西村・北村
景福宮近くの世宗村グルメ通りの入口にある、安くて陽気な麺店。チャンチグクス（宴会麺）、えごまスジェビ、カルグクスは驚くほど手頃で、チヂミとマッコリを足せば長い午後になります。
おすすめ：チャンチグクス（カタクチイワシだしの麺）
少し待つ - 🥣
ヨンウォン食堂 영원식당
麺類 · ソウル 汝矣島・麻浦
汝矣島の古い商店街の2階にある、40年続くスジェビ（すいとん）の店。みんな1人1杯頼み、カリッとしたカムジャジョンを分け合います。夜は辛いイカ炒めで飲む店に変わります。
おすすめ：スジェビ（すいとん）
地元の人気店 - 🍜
一等スジェビ 일등수제비
麺類 · ソウル 東大門
黄鶴洞のソウル中央市場そばにある、40年以上続く小さな市場の麺屋。手でちぎったスジェビ（すいとん）と手打ちの麺を煮干しスープで出し、浅漬けキムチが付きます。常連が頼むのは半々の「カルジェビ」です。
おすすめ：カルジェビ（麺とすいとん半々）
地元の人気店 - 🍜
崇礼粉食 숭례분식
麺類 · ソウル 南大門・ソウル駅
南大門市場の中にある3卓だけの麺屋で、高齢のおばあさんが一人で切り盛りしています。手打ち麺と手ちぎりのすいとんを合わせたカルスジェビを煮干しスープで。市場の有名店の行列とは別の、静かな選択肢です。
おすすめ：カルスジェビ（麺とすいとん）
地元の人気店 - 🥔
昔のカムジャジョン 옛날감자전
居酒屋・ビアホール · ソウル 南大門・ソウル駅
南営洞の小さな民俗酒場。注文ごとに揚げるカリカリのカムジャジョン（じゃがいもチヂミ）、チーズのせもあり、辛いスジェビとマッコリでいただきます。芸能人のグルメ番組に出てから大人気で、順番待ちの名簿は必至です。
おすすめ：カムジャジョン（じゃがいもチヂミ）
地元の人気店1時間以上待ち - 🥣
昔のスジェビ 옛날수제비
麺類 · 束草 中央市場・アバイ村・海水浴場
校洞にある町の麺の店で、名物はチャンカルジェ。手でちぎったスジェビ（すいとん）と手打ち麺を、辛いみそ唐辛子スープで一緒に煮込みます。
おすすめ：チャンカルジェ
地元の人気店少し待つ - 🍲
評判の聖水カムジャタン 소문난성수감자탕
スープ・鍋 · ソウル 聖水
おしゃれな聖水の真ん中にある24時間営業のカムジャタン店で、今は地元の人と同じくらい外国人客でいっぱいです。豚の背骨、じゃがいも、干し白菜の葉の大鍋をえごまをのせた辛く香ばしいスープでテーブルで煮ます。スジェビを入れ、残りで炒めご飯を。ひとりなら1人前の一杯もあります。
おすすめ：カムジャタン（豚骨鍋、小〜大）
30〜60分待ち
出典
すべての情報を2つ以上の出典で確かめ、自分たちの言葉で書いています。最終確認：2026-10-31