🥩

Samgyeopsal

삼겹살

Ba chỉ heo nướng

♨️ Ăn nóng🙂 Không cay🥬 Không phải món chay

Những lát ba chỉ dày nướng tại bàn và cuốn rau diếp. Tên có nghĩa là "thịt ba lớp", theo các vân mỡ và nạc. Đây là món nướng thường ngày của Hàn Quốc, thường ăn chung với soju.

Món này là gì

Thịt thường không ướp: mỡ tạo nên hương vị. Thịt được nướng trên vỉ nóng hoặc than, thường cùng tỏi, hành, nấm và kimchi.
Thực đơn tính theo suất, và nhiều quán nướng yêu cầu ít nhất hai suất mỗi bàn.

Cách ăn

1Nhân viên thường nướng và dùng kéo cắt. Nếu họ đưa kẹp cho bạn thì tới lượt bạn: đợi hai mặt vàng rồi mới ăn.
2Làm ssam (cuốn): lá xà lách hoặc tía tô, miếng thịt, chút ssamjang, tỏi hoặc ớt xanh, rồi ăn một miếng.
3Hoặc chấm gireumjang, dầu mè với muối và tiêu.

Lịch sử

Đến thập niên 1980, thịt bò vẫn được ưa chuộng để nướng. Khi thịt heo rẻ hơn và chính phủ khuyến khích, ba chỉ với soju trở thành buổi tối bình dân kinh điển.

Dị ứng và chế độ ăn

Thường có

thịt heođậu nànhlúa mìmè

Thịt heo không nêm. Đậu nành, lúa mì và mè đến từ ssamjang và nước chấm dầu mè.
Kimchi nướng trên vỉ thường có cá muối hoặc tôm muối.

Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.

🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem

Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.

📍 Ăn ở đâu

🍲
Daehwajeong Jinjja Haejangguk 대화정 진짜해장국
Canh và món hầm · Dongdaemun, Seoul · Từ năm 1981
Quán canh giải rượu trong con hẻm sau DDP, nuôi các thương nhân bán buôn Dongdaemun từ năm 1981. Gần như chỉ có một món: canh tương đậu bùi với cải khô, thịt bò và seonji (tiết bò đông). Mở cửa lúc 5 giờ sáng.
Nên thử: Jinjja haejangguk (thường)
Chờ một chút
🥓
Cheongchun Gogitgan 청춘고깃간
Thịt nướng Hàn Quốc · Seongsu, Seoul
Quán ba chỉ phong cách hoài cổ cách cửa số 4 ga Seongsu một phút, bàn thùng phuy, set rẻ so với Seongsu. Ba chỉ kèm canh tương đậu, và cuối bữa chiên cơm với giá, hẹ và kimchi ngay trên vỉ.
Nên thử: Set B ba chỉ (600 g, kèm canh và cơm chiên)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Dadogine Sutbul-gui 다독이네숯불구이
Thịt nướng Hàn Quốc · Noryangjin, Seoul
Quán nướng than cực đông ở Noryangjin. Ba chỉ có xương và sườn heo ướp nướng trên than, nhân viên giúp nướng. Hàng bắt đầu sớm và có thể đến hai giờ vào tối thứ Sáu.
Nên thử: Ppyeo-samgyeop galbi (ba chỉ có xương)
Chờ trên 1 tiếng
🥓
Daegu Samgyeopsal 대구삼겹살
Thịt nướng Hàn Quốc · Sinchon và Ewha, Seoul
Quán ba chỉ heo đông lạnh mấy chục năm trong khu sinh viên Sinchon, nướng trên chảo vuông lót giấy bạc. Thực đơn chỉ có một loại thịt, gỏi củ cải thêm thoải mái, mở đến khuya. Sinh viên và cựu sinh viên Yonsei đến uống soju.
Nên thử: Ba chỉ heo đông lạnh
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Dongheung Sikdang 동흥식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Pháo đài Hwaseong & trung tâm, Suwon
Quán cơm lâu năm trong một con hẻm ở Haenggung-dong. Người địa phương đến ăn ba chỉ heo đông lạnh thái mỏng nướng tại bàn và canh bò cay yukgaejang. Mở cửa sớm nên ăn sáng cũng được.
Nên thử: Naengsam (ba chỉ heo đông lạnh)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Donsadon (Main) 돈사돈 본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Quán lâu năm về heo đen Jeju, chuyên geun-gogi: miếng dày bán theo cân, nướng trên than tổ ong. Thịt được chấm vào mắm cá cơm tan (meljeot) trước khi ăn. Hãy đi theo nhóm vì phần ăn hợp để chia sẻ.
Nên thử: Heukdwaeji geun-gogi (heo đen Jeju, bán theo cân)
Chờ một chút
🥩
Dosan Jeongyuk (Cheongdam) 도산정육 청담본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Gangnam, Seoul
Quán thịt heo nướng đông đúc ở Apgujeong Rodeo, nhân viên nướng ba chỉ và nạc vai ủ tại bàn từ đầu đến cuối. Các chuyến ghé thăm của người nổi tiếng khiến quán được khách nước ngoài yêu thích, và hàng buổi tối là minh chứng.
Nên thử: Samgyeopsal ủ (ba chỉ)
Chờ 30-60 phút
🍲
Eunjujeong 은주정
Cơm gia đình · Euljiro, Seoul
Quán lâu đời được yêu thích ở Euljiro trong các ngõ chợ Bangsan, nổi tiếng với kimchi jjigae ăn cuốn rau tươi. Buổi trưa chỉ bán canh, đầy thịt heo và kimchi lên men, kèm một rổ rau; buổi tối thành thịt ba chỉ nướng và kết thúc bằng cùng món canh đó.
Nên thử: Kimchi jjigae với rau cuốn (trưa)
Chờ một chút
🥩
Gangnam Galmaegi 강남갈매기
Thịt nướng Hàn Quốc · Ga Gangnam và COEX, Seoul
Quán thịt heo nướng lớn và ồn ào ở con hẻm giữa ga Gangnam và Sinnonhyeon; trời đẹp thì kê bàn ra ngoài. Các set ba chỉ, galmaegisal (thịt hoành cách mô heo) và sườn ướp rẻ so với Gangnam. Tối nào cũng đầy nhóm dân văn phòng.
Nên thử: Set Bộ ba: ba chỉ, galmaegisal và sườn ướp
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Geumdwaeji Sikdang 금돼지식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Dongdaemun, Seoul
Quán thịt heo nướng nổi tiếng nhất Seoul, gần ga Yaksu, và là một trong những bàn khó có nhất thành phố. Nhân viên nướng ba chỉ có xương dày và nạc vai vân "bông tuyết" trên lửa lớn đến khi giòn, rồi bạn cuốn với húng tây tươi. Hãy xếp hàng càng sớm càng tốt.
Nên thử: Bon-samgyeop (ba chỉ có xương)
Chờ trên 1 tiếng
🔥
Gogagil Gugongtan 고가길구공탄
Thịt nướng Hàn Quốc · Itaewon, Seoul
Quán thịt heo nướng than tổ ong cạnh cầu cạn Samgakji, mở khoảng 18 năm. Ngôi sao là thịt nọng heo (hangjeongsal), kết thúc bằng cơm chiên kimchi. Người chờ quán Mongtan gần đó mà sốt ruột thường chuyển sang đây.
Nên thử: Hangjeongsal (nọng heo) 200 g
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Haengbokhan Sikdang 행복한식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Seongsu, Seoul
Quán ba chỉ kiểu cũ dưới mái che cam gần ga Seongsu, không bị trào lưu cà phê trong khu làm thay đổi. Samgyeopsal tươi dày bán theo "mâm" (500 g, hoặc nửa mâm), có thể gọi thêm doenjang-jjigae. Buổi trưa quán phục vụ suất cơm kiểu nhà.
Nên thử: Samgyeopsal tươi, cả mâm (500 g) hoặc nửa mâm (250 g)
Chờ một chút
🍚
Honam Sikdang 호남식당
Cơm gia đình · Gangnam, Seoul
Quán baekban (cơm phần kiểu nhà nấu) kiểu xưa, cách ga Apgujeong vài bước, hiếm thấy ở khu này. Buổi trưa có suất cơm đổi món theo thứ trong tuần; buổi tối người trong khu đến ăn thịt heo om kimchi lâu năm và ba chỉ tươi.
Nên thử: Suất baekban theo ngày
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Jamsugyojip (Haebangchon) 잠수교집 해방촌 직영점
Thịt nướng Hàn Quốc · Itaewon, Seoul
Quán thịt nướng Hàn Quốc hoài cổ ở Haebangchon, khu đồi phía trên Itaewon. Món đặc trưng là naengsam, ba chỉ đông lạnh thái mỏng giòn trong vài giây trên vỉ, phục vụ trên khay kiểu cũ cùng món phụ. Kết thúc bằng cơm rang kimchi hoặc canh mực cay, và ở lại muộn: quán mở đến 2 giờ sáng.
Nên thử: Naengsam (ba chỉ đông lạnh)
Chờ 30-60 phút
🥓
Jangwon Sikdang 장원식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Jamsil, Seoul
Quán nướng kiêm cơm nhà nhỏ, kiểu cũ gần ga Seokchon-gobun, nổi trên mạng nhờ ba chỉ Jeju thái dày còn bì, dai giòn. Quán chật và phải xếp hàng.
Nên thử: Ba chỉ tươi Jeju còn bì
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút
🥩
Namyeongdon 남영돈
Thịt nướng Hàn Quốc · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Một trong những quán thịt heo nướng được bàn tán nhất Seoul, ở Namyeong-dong gần Đại học Nữ Sookmyung. Các phần đặc biệt như hangjeong-sal (nọng heo) và gabeuri-sal (phần vai vân mỡ) nướng trên than thật. Hãy chuẩn bị xếp hàng.
Nên thử: Hangjeong-sal (nọng heo)
Chờ 30-60 phút
🥓
Nari Sikdang 나리식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Gangnam, Seoul
Quán naengsam: ba chỉ heo đông lạnh thái mỏng nướng trên chảo phẳng, ăn kèm hành trộn và kimchi. Đây là chi nhánh Cheongdam của Nari-ui Jip được yêu mến lâu năm ở Itaewon, rộng hơn quán gốc, và canh đậu tương lên men cheonggukjang cũng là lý do để đến không kém thịt.
Nên thử: Ba chỉ đông lạnh thái mỏng
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Pul Tteunneun Dwaeji 풀뜯는돼지
Thịt nướng Hàn Quốc · Hongdae, Seoul
Quán thịt nướng ở Yeonnam-dong, tên nghĩa là "con heo ăn cỏ": ba chỉ dày được nướng cùng núi minari (cần nước Hàn Quốc), ăn cuốn trong củ cải muối thay vì xà lách. Gần như mọi món trong thực đơn ngắn đều có minari, và đây là điểm dừng quen thuộc của khách nước ngoài khám phá Yeonnam-dong.
Nên thử: Minari samgyeopsal
Chờ 30-60 phút
🍚
Sigol Yachae Doenjang 시골야채된장
Cơm gia đình · Ga Gangnam và COEX, Seoul
Quán trưa 30 năm được yêu thích giữa ga Gangnam và Sinnonhyeon. Dân văn phòng đến vì doenjang bibimbap, cơm trộn rau với canh tương đậu mộc mạc, hoặc canh với nạc vai heo và kimchi. Bữa cơm kiểu nhà hiếm có giữa các tòa tháp Gangnam.
Nên thử: Doenjang bibimbap với rau
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍲
Sigoljip 시골집
Quán nhậu · Seongsu, Seoul
Quán nhậu không thực đơn ở chợ Ttukdo, biệt danh "imokase" (omakase của cô). Cứ gọi món bạn muốn, từ kimchi jjigae, heo xào đến gà om hay galbi-jjim, và chủ quán ra chợ lấy nguyên liệu rồi nấu ngay. Tốt nhất là đi với người nói tiếng Hàn.
Nên thử: Kimchi jjigae
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥘
Simwon 심원
Thịt nướng Hàn Quốc · Myeongdong, Seoul
Quán ăn hơn 40 năm cạnh ga Hoehyeon, sát chợ Namdaemun. Buổi trưa ai cũng gọi doenjang-jjigae đặc biệt, canh tương đậu có mì, còn buổi tối các bàn chuyển sang thịt heo nướng. Mở cửa từ sáng sớm và bàn trống rất nhanh.
Nên thử: Teukmi doenjang-jjigae (canh tương đậu đặc biệt)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥓
Sinmi Sikdang 신미식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Gangnam, Seoul
Quán ăn khu phố khoảng 30 năm ở tầng trệt một tòa thương mại cũ đối diện chung cư Hyundai. Người trong khu đến ăn ba chỉ tươi cắt dày, nồi gamjatang (canh xương heo) sôi sùng sục và heo xào cay; tối trời ấm bàn được kê ra ngoài.
Nên thử: Ba chỉ heo tươi (200 g)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥩
Sukseongdo (Jeju Main) 숙성도 제주본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Quán heo đen nướng được bàn tán nhất Jeju. Thịt được ủ trước khi nướng, và nhân viên nướng các phần có xương như ppyeo-deungsim (thăn có xương) và ppyeo-moksal (nạc vai có xương) tại bàn. Quán chính đã chuyển từ Nohyeong đến nơi lớn hơn trên Jewon-gil, nhưng nhu cầu vẫn cao, nên hãy lên kế hoạch trước.
Nên thử: Ppyeo-deungsim (thăn heo đen có xương)
Chờ trên 1 tiếng
🥩
Taehyeong Sikdang 태형식당
Thịt nướng Hàn Quốc · Jamsil, Seoul
Quán heo nướng kiểu cũ vui vẻ trong hẻm ẩm thực Bangi-dong, không xa Lotte World. Gọi naengsam (ba chỉ đông lạnh) hoặc samgyeopsal tươi, và nướng kimchi nguyên lá bên cạnh. Một nồi kimchi jjigae để kết thúc.
Nên thử: Naengsam (ba chỉ đông lạnh)
Chờ một chút
🥩
Wangbijib (Myeongdong main branch) 왕비집 명동본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Myeongdong, Seoul
Quán thịt nướng Hàn Quốc mà đa số khách lần đầu đến Myeongdong sẽ ghé. Nhân viên nướng sườn heo ướp, bò và ba chỉ trên than tại bàn nên bạn không cần biết nướng. Wangbijib có nhiều chi nhánh quanh Myeongdong; đây là quán chính gần ga Myeongdong.
Nên thử: Dwaeji-galbi (sườn heo ướp)
Chờ một chút
🥩
Wolhwa Sikdang (Mapo) 월화식당 마포본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Yeouido và Mapo, Seoul
Quán thịt heo nướng chỉn chu giữa ga Mapo và Gongdeok. Ba chỉ và nạc vai ủ được nướng trên nắp gang nặng, nhân viên nướng từ đầu đến cuối. Quán có Blue Ribbon và thu hút nhiều khách nước ngoài.
Nên thử: Samgyeopsal ủ sáp ong (ba chỉ)
Chờ một chút
🥩
Yetgol 옛골
Thịt nướng Hàn Quốc · Seomyeon và Jeonpo, Busan
Quán nướng khuya Blue Ribbon gần khu đêm Seomyeon, hoạt động hơn 30 năm. Ức bò Hàn thái mỏng và ba chỉ bào mỏng xèo xèo trên phiến đá, rồi kimchi và giá đỗ chín trong mỡ. Mở đến sáng sớm.
Nên thử: Hanu chadolbagi (ức bò Hàn thái mỏng)
Chờ một chút
🥩
Yukjeon Sikdang (Sinseol-dong main branch) 육전식당 신설동본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Dongdaemun, Seoul
Quán thịt nướng đã làm thịt heo cắt dày nổi tiếng ở Seoul. Những miếng nạc vai và ba chỉ dày vài centimet được nhân viên nướng giòn ngoài, mọng trong. Trứng hấp và kimchi jjigae hoàn thiện bữa ăn.
Nên thử: Tong-moksal (nạc vai cắt dày)
Chờ một chút