Cẩm nang món ăn · Bánh xèo và món chợ
Sundae
순대
Dồi huyết Hàn Quốc
Món dồi làm từ ruột heo nhồi huyết heo, miến hoặc gạo nếp và rau. Món này không liên quan đến kem, và đọc là "sun-de".
Món này là gì
- Nhân khác nhau theo vùng. Bản đường phố phổ biến dùng miến và huyết heo, bản cũ hơn dùng gạo nếp, thịt băm và rau.
- Món được hấp, thái lát và bán ở chợ, quầy ăn vặt, thường kèm lòng luộc như gan và phổi trên cùng đĩa.
- Sundae-gukbap là canh cơm có sundae và lòng heo. Sundae-baekban là suất sundae, canh và cơm.
- Pi-sundae của Jeonju nổi tiếng sẫm màu, mềm, đậm đà và nhiều huyết.
Các kiểu và phiên bản địa phương
Sundae Abai아바이순대
Đến từ làng Abai ở Sokcho, nơi những người chạy từ miền Bắc trong Chiến tranh Triều Tiên định cư ("abai" là tiếng địa phương Hamgyeong chỉ cha hoặc ông). Giống sundae thường nhưng nhồi gạo nếp thay cho miến. Một số hướng dẫn cũng gọi sundae mực bằng tên này, nên hãy xem kỹ thực đơn.
Sundae mực (ojingeo-sundae)오징어순대
Đặc sản Sokcho dùng nguyên thân mực thay cho ruột heo. Mực được nhồi nhân, cắt lát rồi nhúng trứng và áp chảo. Món này không có tiết.
Cách ăn
- 1Chấm với gia vị đi kèm, loại này thay đổi theo vùng.
- 2Với canh, nêm bằng tôm muối hoặc sốt cay trên bàn.
Lịch sử
- Các nguồn không thống nhất. Có nguồn gắn với thời Goryeo và ảnh hưởng Mông Cổ, có nguồn nhắc đến sách nấu ăn Joseon thế kỷ 19, và một bài báo nói kiểu ruột heo hiện nay hình thành cuối thế kỷ 19.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Nhân có huyết heo, vỏ là ruột heo.
- Lòng thường đi kèm. Nếu không ăn, hãy chỉ gọi sundae.
- Tôm muối trên bàn là giáp xác.
- Sundae mực được làm từ mực và nhúng trứng.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍲
Ihwa Chapssal Sundae 이화찹쌀순대
Canh và món hầm · Phố Tàu & Sinpo, Incheon · Từ năm 1968
Một trong "ba quán lớn" sundae-gukbap của Incheon, gần ga Dowon. Canh xương heo trong, sạch với sundae (dồi Hàn Quốc) nhân gạo nếp, phục vụ từ năm 1968.
Nên thử: Sundae-gukbap
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Abai Hoeguksu 아바이회국수
Mì · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán mì nhỏ gần làng Abai, nổi tiếng với hoeguksu: mì dai trộn sốt cay với thật nhiều cá sống. Sundae mực cũng rất được ưa chuộng.
Nên thử: Hoeguksu
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍲
Byeolmi Sundae 별미순대
Canh và món hầm · Songdo, Incheon
Quán canh Blue Ribbon ở khu hai Songdo, có khoảng 20 năm. Sundae-gukbap là nước xương trắng sữa với dồi huyết và cơm. Cư dân Songdo xếp vào những bát ngon nhất khu vực, nên hàng trưa ngày thường là bình thường. Cũng có bản cay.
Nên thử: Sundae-gukbap (canh dồi huyết với cơm)
Chờ một chút - 🐟
Cheongchosu Mulhoe 청초수물회 속초본점
Cơm gia đình · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán mulhoe nổi tiếng nhất Sokcho, bên hồ Cheongcho: hải sản sống trong nước dùng lạnh buốt vị chua ngọt cay. Đây là quán gốc của chuỗi nay đã có chi nhánh quanh Seoul.
Nên thử: Haejeon mulhoe
Chờ 30-60 phút - 🍲
Cheongwaok 청와옥 본점
Canh và món hầm · Jamsil, Seoul
Quán sundae-gukbap (canh dồi huyết) đã biến Bangi-dong thành điểm đến, đi bộ ngắn từ công viên Olympic. Nước heo đậm với nhiều dồi và thịt, khách quen thêm mực nướng than. Xếp hàng dài là bình thường.
Nên thử: Sundae-gukbap (canh dồi huyết)
Chờ 30-60 phút - 🍲
Dancheon Sikdang 단천식당
Canh và món hầm · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán nổi tiếng nhất làng Abai, khu phố do người tị nạn từ Bắc Triều Tiên dựng nên. Hãy thử abai sundae (dồi nhồi) kiểu Bắc Triều Tiên và sundae mực ăn kèm gỏi cá minh thái sống chua ngọt.
Nên thử: Abai sundae
Chờ một chút - 🍲
Honam Sundae 호남순대
Canh và món hầm · Pháo đài Hwaseong & trung tâm, Suwon
Thường được gọi là quán gốc của Khu Sundae chợ Jidong, gần cổng Paldalmun. Chia nhau chảo sundae xào lòng heo nóng xèo xèo, kết thúc bằng cơm chiên, hoặc ăn một bát sundae-gukbap.
Nên thử: Sundae xào lòng heo
- 🍲
Jo Jeom-rye Nammun Pi-sundae 조점례남문피순대
Canh và món hầm · Làng Hanok Jeonju và chợ Nambu
Quán dồi huyết nổi tiếng của chợ Nambu. Pi-sundae của Jeonju sẫm màu, mềm và đậm, dùng nhiều tiết heo. Ăn theo đĩa hoặc trong canh cơm sundae-gukbap. Mở sớm, là bữa ăn chợ thực sự nếu bạn thích khám phá.
Nên thử: Sundae-gukbap (canh dồi huyết với cơm)
Chờ một chút - 🍲
Lee Kyung-moon Sundae Gopchang 이경문순대곱창
Canh và món hầm · Jongno, Seoul
Quán cũ chật chội ngồi bệt dưới sàn cạnh hẻm thịt nướng Jongno 3-ga, chỗ quen sau giờ làm của dân Seoul với nồi lòng heo và sundae sôi sùng sục trong nước dùng cay đặc hạt tía tô. Hầu hết các bàn đều gọi kèm soju.
Nên thử: Sundae gopchang jeongol (lẩu lòng heo và sundae)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍲
Nongmin Baegam Sundae (City Hall) 농민백암순대 시청직영점
Canh và món hầm · Myeongdong, Seoul
Chi nhánh City Hall của một trong những quán sundae-guk (canh dồi tiết và thịt heo) được yêu thích nhất Seoul, nằm trong hẻm ẩm thực Bukchang-dong. Dân văn phòng xếp hàng buổi trưa vì nước dùng đặc, đậm, đầy thịt heo và dồi kiểu Baegam.
Nên thử: Gukbap (canh sundae ăn với cơm)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍲
Park Seobang Sundae Gukbap 박서방순대국밥 삼성본점
Canh và món hầm · Ga Gangnam và COEX, Seoul
Quán sundae-gukbap thế hệ thứ hai ở Samseong-dong được dân văn phòng quanh COEX tin dùng. Canh đầy thịt, và set sundae là lựa chọn nếu bạn đói. Lựa chọn Blue Ribbon lâu năm.
Nên thử: Sundae-gukbap (canh dồi huyết)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍲
Sansugapsan 산수갑산
Canh và món hầm · Euljiro, Seoul
Quán chật chội trong hẻm in ấn cũ ở Euljiro, nổi tiếng với daechang sundae kiểu Hamgyeong (dồi tiết to nhồi trong ruột già) và đĩa thập cẩm lòng heo nhắm soju. Buổi trưa dân văn phòng xếp hàng ăn suất sundae và canh sundae.
Nên thử: Sundae jeongsik (suất sundae)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍲
Sigol Sundae 시골순대
Canh và món hầm · Hongdae, Seoul
Quán sundae-gukbap giản dị giữa ga Hapjeong và Hongik University, trưa có dân văn phòng, tối có bạn bè đến uống soju. Makchang sundae, dồi huyết Hàn Quốc trong ruột heo dày, đã đưa quán lên chương trình Master of Living.
Nên thử: Sundae-gukbap
Dân địa phương chọnKhông phải chờ - 🍲
Yaksu Sundaeguk 약수순대국
Canh và món hầm · Dongdaemun, Seoul
Quán sundaeguk (canh thịt heo và dồi huyết) nổi tiếng của chợ Yaksu. Nước dùng thanh chứ không nặng, bát đầy thịt đầu heo mềm. Quán đã chuyển từ cửa hàng chật trong hẻm sang tòa nhà mới bên cạnh, vẫn những người đầu bếp cũ.
Nên thử: Sundaeguk (thường hoặc lớn)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍲
Yennal Sundae 옛날순대
Canh và món hầm · Seogwipo và bờ biển phía nam, Jeju
Lựa chọn của dân Seogwipo cho sundae-baekban, set dồi huyết, canh và cơm giản dị, no nê. Kiểu quán cũ mà du khách hiếm khi tìm thấy, và đóng sớm. Chỉ gọi đĩa nội tạng nếu bạn thích khám phá.
Nên thử: Sundae-baekban (set dồi huyết)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍲
Yeongnam Sundaeguk 영남순대국
Canh và món hầm · Dongdaemun, Seoul
Quán sundaeguk (canh dồi) ở Sindang-dong nổi tiếng với nước dùng trong veo khác thường, gần với canh xương heo thanh nhẹ hơn là loại đục thường thấy. Dân địa phương xếp hàng buổi trưa, và quán đóng sớm vào buổi tối.
Nên thử: Sundaeguk (canh dồi và thịt heo)
Dân địa phương chọnChờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-11-04.