🍜

Mandu

만두

Bánh bao, bánh xếp kiểu Hàn

♨️ Ăn nóng🙂 Không cay🥬 Có loại chay: hãy hỏi

Bánh xếp Hàn Quốc với nhân như thịt heo, đậu phụ, rau và kim chi. Có thể hấp, luộc, chiên áp chảo hoặc nấu canh (mandu-guk).

Món này là gì

Nhân thường gặp là thịt heo xay, đậu phụ, giá đỗ xanh, miến, hẹ và kim chi.
Gogi mandu có nhân thịt; kimchi mandu hơi cay và chua.

Các kiểu và phiên bản địa phương

Napjak-mandu납작만두

Bánh bao dẹt của Daegu: vỏ mỏng, nhân rất ít, chủ yếu là miến và rau như hẹ. Bánh được luộc rồi áp chảo cho giòn, ăn với nước chấm xì dầu. Được cho là có từ đầu thập niên 1960, đây là món ăn vặt ở chợ Seomun và khắp thành phố.

Cách ăn

1Chấm với nước tương pha giấm, thêm chút ớt nếu thích.

Lịch sử

Bánh xếp được cho là đến bán đảo Triều Tiên vào thời Goryeo, thường gắn với giao lưu với nhà Nguyên của người Mông Cổ. Cũng có giả thuyết cho rằng sớm hơn.
Gaeseong, kinh đô cũ của Goryeo, nổi tiếng với bánh vỏ bột mì, và mandu kiểu Gaeseong đến nay vẫn là một phong cách nổi tiếng ở Seoul.

Dị ứng và chế độ ăn

Thường có

lúa mìthịt heođậu nành

Có mandu nhân rau nhưng không phổ biến.
Nhân kim chi thường có nước mắm.

Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.

🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem

Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.

📍 Ăn ở đâu

🍜
1969 Buwon-dong Kalguksu (Nampo Main) 1969부원동칼국수 남포본점
Mì · Nampo và Jagalchi, Busan · Từ năm 1969
Quán mì cắt tay từ năm 1969, được người đánh giá xếp vào các lựa chọn Michelin của Busan. Hãy thử kalguksu của quán hoặc bibim kalguksu sốt cay, kèm một đĩa mandu. Điểm dừng ấm áp, giản dị gần chợ Jagalchi, và giải rượu tốt.
Nên thử: Buwon kalguksu (canh mì cắt tay)
Chờ một chút
🥟
Boyoung Mandu (Bukmun main branch) 보영만두 북문본점
Món ăn vặt · Pháo đài Hwaseong & trung tâm, Suwon · Từ năm 1977
Quán Boyoung Mandu gốc cạnh cổng Janganmun, mở từ năm 1977. Gọi sủi cảo chiên giòn với một bát jjolmyeon dai, cay. Cặp đôi kinh điển của Suwon.
Nên thử: Gun-mandu (sủi cảo chiên)
Chờ một chút
🍜
Chanyangjip 찬양집
Mì · Jongno, Seoul · Từ năm 1965
Quán kalguksu hải sản ở đầu phố Ikseon-dong, mở từ năm 1965. Thực đơn gần như chỉ có một món mì nước đầy nghêu và tôm, cùng há cảo làm tay, giá phải chăng khiến dân văn phòng Jongno và người lớn tuổi trong vùng quay lại mãi.
Nên thử: Haemul kalguksu (mì hải sản)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥢
Cheongsil Hongsil (Sinpo main branch) 청실홍실 신포본점
Mì · Phố Tàu & Sinpo, Incheon · Từ năm 1979
Quán mì kiều mạch được người Incheon yêu thích nhất, gần chợ Sinpo từ năm 1979. Gọi pan-memil, mì kiều mạch lạnh bày trên khay chấm nước dùng lạnh, và một xửng sủi cảo vỏ mỏng.
Nên thử: Pan-memil
Chờ một chút
🥟
Kkangtong Mandu 깡통만두
Món ăn vặt · Seochon và Bukchon, Seoul · Từ năm 1988
Quán mandu trong các ngõ Bukchon gần ga Anguk, ở cùng chỗ từ năm 1988 và thường được xếp vào ba quán mandu hàng đầu Seoul. Gọi canh mandu hoặc mì kèm mandu, và chuẩn bị đợi.
Nên thử: Manduguk (canh mandu)
Chờ trên 1 tiếng
🥟
Miryang Son-mandu 밀양손만두
Mì · Jongno, Seoul · Từ năm 2009
Quán há cảo làm tay nhỏ trên đường Gyedong-gil ở Bukchon, mở từ năm 2009. Món hay gọi là mandu-guk trong nước hầm xương bò trắng đục hoặc bản cay, nhiều người thêm mì kalguksu. Người Hàn gọi đây là lựa chọn của dân địa phương bên cạnh quán Kkangtong Mandu nổi tiếng gần đó.
Nên thử: Sagol mandu-guk (há cảo nước hầm xương bò)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥟
Nambuk Tongil 남북통일
Mì · Hongdae, Seoul · Từ năm 1994
Quán mandu kiểu Bình Nhưỡng mở từ năm 1994 trong các ngõ giữa Hapjeong và Hongdae; tên quán nghĩa là "Thống nhất Nam Bắc". Mandu miền Bắc to, vị dịu, dùng trong lẩu ăn chung, canh mì cắt tay hoặc canh bánh gạo, kèm kimchi nổi tiếng ngon.
Nên thử: Mandu jeongol (lẩu mandu)
Chờ một chút
🥟
Sandong Gyoja 산동교자
Món Hoa kiểu Hàn · Myeongdong, Seoul · Từ năm 1978
Quán Hoa nhỏ do một cặp vợ chồng Hoa kiều điều hành, đối diện Đại sứ quán Trung Quốc ở Myeongdong, mở từ năm 1978. Há cảo chiên giòn, há cảo luộc mọng nước, thịt heo ngũ vị và mì jjamppong hàu giữ chân khách văn phòng quen suốt nhiều năm.
Nên thử: Gun-mandu (há cảo chiên)
Dân địa phương chọnChờ một chút
Sinpo Woori Mandu (original shop) 신포우리만두 본점
Món ăn vặt · Phố Tàu & Sinpo, Incheon · Từ năm 1971
Cửa hàng đầu tiên của Sinpo Woori Mandu, quán sủi cảo và mì trong chợ Sinpo, được nhiều người gọi là nơi khai sinh jjolmyeon, mì dai trộn sốt ngọt cay. Nay là chuỗi toàn quốc.
Nên thử: Woori jjolmyeon
🥟
Bongsik-i Old-Style King Dumplings 봉식이옛날왕만두
Món ăn vặt · Gangnam, Seoul
Tiệm bánh bao mandu nhỏ chỉ bán mang đi gần ga Apgujeong, gói tay wang-mandu (há cảo khổng lồ) to bằng nắm tay bằng bột lên men và bánh bao hấp từ sáng sớm. Người dân quanh đây mua một hộp làm bữa sáng hoặc ăn vặt.
Nên thử: Wang-mandu nhân thịt heo
Dân địa phương chọn
🍜
Busan Son Kalguksu 부산손칼국수
Mì · Hồ Bomun & chùa Bulguksa, Gyeongju
Dù mang tên Busan, đây là quán mì địa phương gần ga Bulguksa. Mì được ủ 48 giờ rồi nấu trong nước dùng hạt tía tô đậm đặc, mùa hè thì dùng nước đậu nành lạnh. Mỗi ngày chỉ bán 300 phần.
Nên thử: Kalguksu hạt tía tô
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍗
Cheogajip 처가집
Canh và món hầm · Dongdaemun, Seoul
Gà hấp kiểu Bắc Triều Tiên phục vụ trong một ngôi nhà cũ không có biển trên cổng. Cả con gà được nấu đơn giản đến mềm, đặt trên lớp hẹ mềm; chấm với nước tương ớt chua. Mì kiều mạch makguksu và mandu hấp hoàn thiện bữa ăn.
Nên thử: Ibuk-sik jjimdak (gà hấp kiểu Bắc Triều Tiên)
Chờ một chút
🥟
Darakjeong 다락정
Canh và món hầm · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán há cảo làm tay trên đường Samcheong-ro, theo kiểu mandu miền Bắc Triều Tiên. Các gia đình ăn chung nồi mandu-jeongol (lẩu há cảo) vị kimchi hoặc tương đậu, kèm bánh xèo đậu xanh. Một lựa chọn yên tĩnh hơn khi quán Samcheong-dong Sujebi trên dốc đang xếp hàng.
Nên thử: Kimchi mandu-jeongol (lẩu há cảo kimchi)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥟
Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁
Món ăn vặt · Jongno, Seoul
Quán bánh bao trong nhà hanok nằm sâu trong một con hẻm Insadong, làm mandu kiểu Gaeseong: bánh bao lớn, tinh tế đến từ cố đô Gaeseong, nay thuộc Bắc Triều Tiên. Bánh được phục vụ trong canh trong, nêm nhẹ, hoặc trong lẩu sôi để ăn chung.
Nên thử: Canh bánh bao thịt Gaeseong
Chờ 30-60 phút
🥟
Gamegol Son Wang Mandu 가메골손왕만두 본점
Món ăn vặt · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán wang-mandu được yêu thích ở chợ Namdaemun: mandu khổng lồ làm tay nhân thịt heo hoặc kimchi. Hầu hết xếp hàng mua mang đi, nhưng cũng có thể ngồi ăn cùng bát kalguksu cắt tay.
Nên thử: Gogi wang-mandu (mandu khổng lồ nhân thịt heo)
Chờ một chút
🥟
Gubok Mandu 구복만두
Món ăn vặt · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán mandu gần Đại học Nữ Sookmyung, có tên trong Michelin Guide mỗi năm từ 2017. Hãy thử mandu Gubok của quán và mandu tôm, gọi vài loại ăn chung.
Nên thử: Mandu truyền thống Gubok
Chờ một chút
🍜
Gyeongin Myeonok 경인면옥
Mì · Phố Tàu & Sinpo, Incheon
Quán naengmyeon kiểu Bình Nhưỡng gần chợ Sinpo, mở từ thập niên 1940 và được xếp vào ba quán ngon nhất Incheon. Mì kiều mạch lạnh trong nước dùng trong, vị nhẹ, ăn kèm sủi cảo hấp và thịt bò Hàn luộc.
Nên thử: Mul-naengmyeon kiểu Bình Nhưỡng
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Gyeongpyeong Myeonok 경평면옥
Mì · Ga Gangnam và COEX, Seoul
Quán mì lạnh kiểu Bình Nhưỡng ở tầng 2, giữa ga Samseong và Samseong Jungang. Sợi mì kiều mạch nằm trong nước dùng bò trong và rất thanh; khách quen gọi thêm thịt heo luộc nguội hoặc mandu tự làm. Yên tĩnh hơn các quán mì lạnh nổi tiếng gần đó.
Nên thử: Mì lạnh Bình Nhưỡng (mì kiều mạch lạnh)
Chờ một chút
🍜
Hyundai Jang Kalguksu 현대장칼국수 본점
Mì · Trung tâm, Chodang & Gyeongpo, Gangneung
Một trong những quán jang-kalguksu nổi tiếng nhất Gangneung: mì cắt tay trong nước dùng tương ớt đỏ cay. Ai không ăn được cay có thể gọi kalguksu nước trong, vị nhẹ.
Nên thử: Jang-kalguksu
Chờ một chút
🍜
Jeongseong Son-kalguksu 정성손칼국수
Mì · Itaewon, Seoul
Quán kalguksu cắt tay lâu năm trên phố Yongridan-gil, đi bộ một đoạn từ Yongsan và Samgakji. Dân văn phòng đến ăn kalguksu của quán, mandu to và bánh khoai tây chiên giòn; kimchi ăn kèm cũng rất nổi tiếng.
Nên thử: Kalguksu của quán
Dân địa phương chọn
🍗
Manpo Makguksu 만포막국수
Mì · Dongdaemun, Seoul
Quán kiểu Bắc Triều Tiên cạnh ga Yaksu, mở từ năm 1978. Món đặc trưng là jjimdak kiểu Ibuk: gà nguyên con hấp xé ra, chấm sốt giấm mù tạt chua cay. Bánh xếp đậu phụ rau làm tay và makguksu kiều mạch làm trọn bữa.
Nên thử: Gà hấp kiểu Ibuk với sốt mù tạt
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Milbon 밀본
Mì · Yeongjongdo, Incheon
Quán trưa được ưa chuộng gần ga Unseo, có chi nhánh cùng tên ở sân bay. Món được yêu thích là mandu-kalguksu-jeongol, nồi mì và mandu sôi sùng sục, kèm bossam thịt heo luộc. Điểm dừng tốt nếu bạn ở lại đảo trước hoặc sau chuyến bay.
Nên thử: Mandu-kalguksu-jeongol (lẩu mì và mandu)
Chờ một chút
🥟
Miseongdang (main shop) 미성당 본점
Món ăn vặt · Trung tâm & chợ Seomun, Daegu
Cái tên nổi tiếng nhất của napjak-mandu Daegu: bánh bao dẹt vỏ mỏng, nhân rất ít, áp chảo đến giòn. Ăn cùng mì jjolmyeon cay, đúng kiểu người địa phương.
Nên thử: Napjak-mandu
🥟
Mr. Seo Wang Mandu 미스터서왕만두
Món ăn vặt · Sinchon và Ewha, Seoul
Quán mandu kiểu Trung Hoa nhỏ giữa Sinchon và Ewha. Tiểu long bao, mandu tôm và mandu rán được yêu thích, giá hợp khu sinh viên. Được khách Trung Quốc ưa chuộng, điều đó nói lên nhiều.
Nên thử: Tiểu long bao
🥟
Nammun Gyoja 남문교자
Món ăn chợ · Myeongdong, Seoul
Quán mì dưới tầng hầm trong chợ Namdaemun, bán kalguksu kiểu Myeongdong: mì trong nước dùng thịt đậm kèm sủi cảo. Dân địa phương và người đi chợ ăn ở đây thay vì xếp hàng ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu (mì nước)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Nampo Myeonok 남포면옥
Mì · Myeongdong, Seoul
Quán món miền Bắc lâu đời trong các ngõ Da-dong giữa Tòa thị chính và Myeongdong. Hãy đến ăn eobokjaengban, thịt bò và lòng sôi trên khay đồng rộng tại bàn, rồi giải nhiệt bằng naengmyeon Bình Nhưỡng nước kimchi củ cải và một đĩa mandu.
Nên thử: Eobokjaengban (lẩu bò khay đồng)
Chờ một chút
🥟
New Mandu-jip 뉴만두집
Món ăn vặt · Gangnam, Seoul
Quán mandu Michelin Bib Gourmand ở Apgujeong Rodeo, làm mandu thủ công kiểu Bắc Triều Tiên từ đầu thập niên 1980. Gọi manduguk, mandu lớn trong nước dùng trong dịu, kèm bánh ớt nhồi giòn hoặc canh đậu nành bùi.
Nên thử: Manduguk (canh mandu)
Chờ một chút
🍲
Okdongsik 옥동식
Canh và món hầm · Hongdae, Seoul
Quán quầy bar nhỏ gần ga Hapjeong chỉ phục vụ một món: dwaeji-gomtang, canh heo trong tinh tế chan cơm, kèm mandu kimchi. Đây là lựa chọn Michelin Bib Gourmand, và đầu bếp đã xuất hiện trên Culinary Class Wars của Netflix, nên hãy chuẩn bị đợi lâu.
Nên thử: Dwaeji-gomtang (canh heo trong)
Chờ trên 1 tiếng
🥟
Pyeongando Mandujip 평안도만두집
Canh và món hầm · Jongno, Seoul
Quán sủi cảo dưới tầng hầm phía sau Trung tâm Sejong ở Gwanghwamun, làm sủi cảo kiểu Bắc Triều Tiên vị thanh nhẹ. Dân văn phòng đến đây quây quần bên nồi mandu-jeongol (lẩu sủi cảo); yên tĩnh hơn các quán sủi cảo nổi tiếng ở Bukchon.
Nên thử: Mandu-jeongol (lẩu sủi cảo)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥟
Sandong Gyojagwan 산동교자관
Món Hoa kiểu Hàn · Gangnam, Seoul
Quán mandu Trung Hoa nhỏ cạnh ga Apgujeong, theo truyền thống cộng đồng người Hoa định cư lâu đời ở Hàn Quốc (hwagyo). Mandu rán giòn ngoài, đầy nước trong, thuộc hàng được khen nhất Gangnam, và thịt heo ngũ vị cùng cà tím xào cũng đáng ăn chung.
Nên thử: Gun-mandu (mandu rán)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút
🍜
Seolmaene 설매네
Cơm gia đình · Gangnam, Seoul
Quán Hàn ở tầng hầm mà cư dân Apgujeong đã tin dùng hơn ba mươi năm. Buổi trưa là bát kalguksu hoặc manduguk; buổi tối các bàn chia sẻ bossam, lẩu mandu, tangpyeongchae (gỏi thạch đậu xanh) và bạch tuộc xào cay.
Nên thử: Kalguksu (canh mì cắt tay)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥟
Simnihyang 십리향
Món Hoa kiểu Hàn · Phố Tàu & Sinpo, Incheon
Quầy ở khu phố Tàu nướng bánh bao trong lò đất (hwadeok mandu). Mua một cái nóng hổi rồi vừa đi vừa ăn. Thường có hàng chờ nhưng đi nhanh.
Nên thử: Bánh bao nhân thịt
Chờ một chút
🥟
Yeongsaengdeok 영생덕
Món Hoa kiểu Hàn · Trung tâm & chợ Seomun, Daegu
Quán sủi cảo trên phố Jongno, do chủ người Hoa kiều mở khoảng 50 năm. Gọi sủi cảo chiên giòn cùng một đĩa gan-jajang.
Nên thử: Gun-mandu (sủi cảo chiên)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥟
Yeonmil 연밀
Món Hoa kiểu Hàn · Pháo đài Hwaseong & trung tâm, Suwon
Quán sủi cảo kiểu Trung Hoa giữa hành cung Hwaseong và cổng Paldalmun. Thử sủi cảo thịt heo mọng nước và "sủi cảo hoa băng" áp chảo có đế giòn như ren. Khách quen cũng mê món đậu phụ khô.
Nên thử: Sủi cảo thịt heo mọng nước
Chờ một chút