🍲

Sujebi

수제비

Canh bột xé tay

♨️ Ăn nóng🙂 Không cay🥬 Có loại chay: hãy hỏi

Những miếng bột mì mềm dai được xé tay vào nước dùng nhẹ với khoai tây và rau. Đây là món canh an ủi kinh điển của Hàn Quốc.

Món này là gì

Bột được xé thành miếng thả vào nước sôi, thường nấu từ cá cơm và tảo bẹ.
Kalguksu dùng mì cắt, sujebi dùng bột xé, và một số quán kết hợp cả hai.

Cách ăn

1Ăn với kimchi. Thêm nước sốt hoặc ớt trên bàn nếu muốn đậm hơn.

Lịch sử

Các món bột mì có từ thời Goryeo và tên gọi được ghi nhận từ giữa thời Joseon, nhưng các nguồn khác nhau. Món trở nên chủ lực trong và sau Chiến tranh Triều Tiên khi bột viện trợ dồi dào còn gạo khan hiếm.

Dị ứng và chế độ ăn

Thường có

lúa mìcá

Nước dùng thường nấu từ cá cơm.
Một số loại có nghêu.

Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.

🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem

Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.

📍 Ăn ở đâu

🍜
Samcheongdong Sujebi 삼청동수제비
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul · Từ năm 1982
Cánh cửa đông khách nhất trên phố chính Samcheong-dong từ năm 1982: canh bột xé tay (sujebi) trong nước dùng cá cơm thanh nhẹ, đựng trong nồi nhỏ, kèm bánh khoai tây chiên giòn. Được Michelin Bib Gourmand chọn, gần Bukchon và các cung điện.
Nên thử: Sujebi (canh bột xé tay)
Chờ 30-60 phút
🍜
Sinchon Sujebi 신촌수제비
Mì · Sinchon và Ewha, Seoul · Từ năm 1988
Quán sujebi rẻ, vui vẻ từ năm 1988 cạnh ga Sinchon. Canh bột xé tay ăn với kimchi củ cải, và gimbap đơn giản là món kèm kinh điển. Một trong những bữa ăn giá sinh viên thực sự cuối cùng ở khu này.
Nên thử: Sujebi (canh bột xé tay)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍲
Won Daegutang 원대구탕
Canh và món hầm · Itaewon, Seoul · Từ năm 1977
Quán lâu đời nhất trong hẻm canh cá tuyết Samgakji, mở từ năm 1977. Daegu-tang là nồi lớn cá tuyết tươi, củ cải và một núi minari (cần nước), trong nước dùng đỏ cay hoặc trong, nấu tại bàn. Dân địa phương thêm cá tuyết chiên và kết thúc bằng cơm rang trong nồi.
Nên thử: Daegu-tang (canh cá tuyết), cay hoặc trong
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Chebu-dong Janchijip 체부동잔치집
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán mì rẻ, vui vẻ ở đầu phố ẩm thực làng Sejong gần Gyeongbokgung. Janchi-guksu (mì tiệc), sujebi tía tô và kalguksu rất rẻ, và bánh xèo với makgeolli biến nó thành một buổi chiều dài.
Nên thử: Janchi-guksu (mì nước cá cơm)
Chờ một chút
🍜
Ildeung Sujebi 일등수제비
Mì · Dongdaemun, Seoul
Quán mì nhỏ trong chợ cạnh chợ Seoul Jungang ở Hwanghak-dong, mở hơn bốn mươi năm. Sujebi (bột xé tay) và mì cắt tay nấu trong nước dùng cá cơm, ăn kèm kim chi tươi; khách quen gọi kalje-bi, mỗi thứ một nửa.
Nên thử: Kalje-bi (nửa mì, nửa bột xé)
Dân địa phương chọn
🍲
Somunnan Seongsu Gamjatang 소문난성수감자탕
Canh và món hầm · Seongsu, Seoul
Quán gamjatang 24 giờ giữa Seongsu thời thượng, nay đông khách nước ngoài không kém dân địa phương. Nồi lớn xương sống heo, khoai tây và lá cải khô nấu tại bàn trong nước dùng cay bùi phủ hạt tía tô; thêm mì xé tay, rồi rang cơm với phần còn lại. Ăn một mình có thể gọi một bát.
Nên thử: Gamjatang (canh xương heo, nhỏ đến lớn)
Chờ 30-60 phút
🍜
Sungnye Bunsik 숭례분식
Mì · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán mì ba bàn trong chợ Namdaemun do một bà cụ một mình trông coi. Món kal-sujebi của bà, mì cắt tay trộn với bột xé, nấu trong nước dùng cá cơm, là lựa chọn yên tĩnh thay cho những hàng dài ở các quán nổi tiếng trong chợ.
Nên thử: Kal-sujebi (mì và bột xé)
Dân địa phương chọn
🥔
Yennal Gamjajeon 옛날감자전
Quán nhậu · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán rượu dân gian nhỏ ở Namyeong-dong, bánh khoai tây giòn rán theo đơn, có loại phủ phô mai chảy, ăn với sujebi cay và makgeolli. Quán nổi rần rần sau khi lên chương trình ẩm thực của người nổi tiếng, nên hãy chuẩn bị ghi tên chờ.
Nên thử: Gamjajeon (bánh khoai tây)
Dân địa phương chọnChờ trên 1 tiếng
🥣
Yennal Sujebi 옛날수제비
Mì · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán mì của khu phố ở Gyo-dong, nổi tiếng với jang-kalje: bột sujebi xé tay và mì cắt tay nấu chung trong nước dùng tương ớt cay.
Nên thử: Jang-kalje
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥣
Yeongwon Sikdang 영원식당
Mì · Yeouido và Mapo, Seoul
Quán sujebi (canh bột xé tay) bốn mươi năm tuổi trên tầng 2 một khu thương mại cũ ở Yeouido. Ai cũng gọi mỗi người một bát và chia nhau bánh khoai tây giòn; buổi tối quán thành chỗ nhậu với mực xào cay.
Nên thử: Sujebi (canh bột xé tay)
Dân địa phương chọn
🍜
Yetjip Guksu 옛집국수
Mì · Itaewon, Seoul
Quán mì của một bà cụ nằm khuất sau ga Samgakji, mở khoảng 35 năm. Tô mì nước dùng cá cơm nóng và cuộn gimbap kéo dân văn phòng và khách đi một mình ra vào từ sáng sớm.
Nên thử: Mì nước nóng (janchi-guksu)
Dân địa phương chọn