料理ガイド · 肉料理
スユク・トンベコギ
수육·돔베고기
ゆでた肉のスライス
やわらかくゆでてスライスした肉。豚バラが最も一般的です。トンベコギは済州版で、切ったまな板のまま出されます。
どんな料理？
- スユクはゆでた肉という意味で、豚肉も牛肉もあります。キムチやたれ、野菜と一緒に食べることが多いです。
- トンベは済州の方言でまな板のこと。豚肉を長めにゆで、みそやにんにくを鍋に加えることもあります。
- 釜山の豚スープ店では、スープご飯のサイドとして出されます。
食べ方
- 1塩やたれにつけるか、キムチと一緒に包んで食べます。済州では塩辛のソース「メルジョッ」をつけることもよくあります。
歴史
- ゆでるのは韓国で古くからの基本的な肉料理で、済州ではトンベコギと肉入りの麺が昔から宴に出されてきました。
アレルギーと食事制限
主な材料（アレルギー）
- 牛肉のスユクを出す店もあります。
- アミの塩辛やカタクチイワシのソースが添えられることが多いです。
レシピはお店によって違います。アレルギーがある場合は、注文前に必ずスタッフに確認してください。
🗣️ スタッフに見せるアレルギーカード
アレルギーを選ぶと、韓国語の文が表示されます。
📍 食べられるお店
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ウェゴジプソルロンタン 외고집설렁탕
スープ・鍋 · ソウル 江南駅・COEX · 2005年創業
COEX近くの三成洞にあるミシュラン掲載のソルロンタン店。牛骨スープはすっきりやさしく、薄切りのスユクも人気です。店内は広く快適で、ひとりでも入りやすいです。
おすすめ：ソルロンタン（牛骨スープ）
少し待つ - 🍲
ソンガネ・カムジャタン 송가네감자탕
スープ・鍋 · ソウル 弘大 · 1988年創業
1988年創業、2代目が営む延南洞のカムジャタン（豚の背骨鍋）の店。家族連れや夜型の人が、大鍋のカムジャタン、ポッサム、イイダコ炒めを食べに来ます。24時間営業で、1人客向けのポッサム定食もあります。
おすすめ：カムジャタン（豚の背骨鍋）
地元の人気店少し待つ - 🍲
プヨン・トガニタン 부영도가니탕
スープ・鍋 · ソウル 西村・北村 · 1973年創業
三清洞の路地の突き当たりにある小さなスープの店。1973年から出すのはただ一つ、韓牛の膝軟骨スープ（トガニタン）です。白く濃厚なスープに、柔らかくもちっとした軟骨。地元の人は三清洞スジェビに並ぶ代わりにここへ入ります。
おすすめ：トガニタン（牛膝軟骨スープ）
地元の人気店少し待つ - 🍲
ヨンチュノク 영춘옥
スープ・鍋 · ソウル 鍾路 · 1943年創業
鍾路3街（チョンノサムガ）駅のすぐそば、24時間営業の創業80年のコムタン店。昼は会社員が澄んだ牛骨スープを、夜は酒飲みがタグィ（肉たっぷりの牛の首の骨の山）を焼酎と分け合います。
おすすめ：コムタン（牛骨スープ）
地元の人気店少し待つ - 🍜
乙密台 을밀대 본점
麺類 · ソウル 汝矣島・麻浦 · 1971年創業
平壌冷麺の名門のひとつで、1971年から麻浦の静かな路地で冷たいスープのそばを出しています。頼まなければスープはシャーベット状の氷入りで、カリッとした緑豆チヂミや薄切りのゆで肉が定番の添え物です。
おすすめ：ムルネンミョン（冷たいスープの麺）
少し待つ - 🍜
徳華荘 덕화장
韓国式中華 · ソウル 東大門 · 1970年創業
1970年から奨忠洞の飲食店街にある韓国式中華店で、近隣の会社員や東国大学の卒業生が何十年も通う店です。名物のトクファ麺とトクファご飯を、定番の酢豚やジャージャー麺と一緒に頼みましょう。
おすすめ：トクファミョン、トクファパプ（看板料理）
地元の人気店待ちなし - 🍲
忠武路パジュオク 충무로파주옥
スープ・鍋 · ソウル 乙支路 · 1972年創業
1970年代初めから乙支路（ウルチロ）の印刷所街の路地にある小さなコムタン店。地元の人のお目当ては韓牛のテールスープとテールの蒸し煮。毎日漬けるキムチと一緒に食べます。
おすすめ：韓牛コリコムタン（テールスープ）
地元の人気店待ちなし - 🍲
文化屋 문화옥
スープ・鍋 · ソウル 乙支路 · 1952年創業
乙支路4街にある3代目のソルロンタン店で、1952年創業。やわらかい薄切り肉の入った牛スープで、常連はスユク盛り合わせやチョクタン（牛足スープ）も頼みます。
おすすめ：ソルロンタン（牛骨スープ）
少し待つ - 🍜
新盛閣 신성각
韓国式中華 · ソウル 汝矣島・麻浦 · 1981年創業
孔徳近くの丘にある韓国式中華の麺店で、1981年開業、昼だけの営業です。麺は手打ちで、砂糖を使わない黒みそだれのカンチャジャンミョンを目当てに、ほぼ毎日列ができます。
おすすめ：カンチャジャンミョン（汁気の少ない黒みそ麺）
地元の人気店30〜60分待ち - 🍜
新興館 신흥관
韓国式中華 · 釜山 海雲台・広安里 · 1954年創業
海雲台市場そばのブルーリボン韓国式中華店で、70年以上営業しています。常連はカンチャジャン（たれ別添えの黒みそ麺）、甘酢のタンスユク、焼き餃子を目当てに来ます。昼下がりのビールにも気軽な店です。
おすすめ：カンチャジャン（たれ別添えの黒みそ麺）
地元の人気店 - 🍲
河東館 하동관
スープ・鍋 · ソウル 明洞 · 1939年創業
1939年から続く、ソウルのコムタンのお手本。韓国産牛肉と胃袋を澄んだ旨みのあるスープに入れ、ご飯と一緒に重い真鍮の器で出します。朝7時開店で朝食と昼食のみ、メニューはスープとゆで肉だけです。
おすすめ：コムタン
少し待つ - 🍲
清進屋 청진옥
スープ・鍋 · ソウル 鍾路 · 1937年創業
1937年創業、ソウルで最も有名なヘジャングクの店。ヤンソンジヘジャングクは澄んだ旨みの牛スープに、やわらかい牛の血の塊、胃袋、白菜が入り、ご飯とカクテキと一緒に食べます。朝6時開店で、光化門と鍾閣の近くです。
おすすめ：ヤンソンジヘジャングク（普通・大）
待ちなし - 🍲
美星屋 미성옥
スープ・鍋 · ソウル 明洞 · 1966年創業
明洞の繁華街の路地の奥に隠れた、1966年創業のソルロンタン店。メニューは韓牛の牛骨スープとゆで牛肉（スユク）だけで、カクテキも絶品です。朝6時から開いています。
おすすめ：ソルロンタン（普通・大）
少し待つ - 🍲
里門ソルロンタン 이문설농탕
スープ・鍋 · ソウル 鍾路 · 1904年創業
韓国最古の食堂とよく言われる、1904年創業のソルロンタン（牛骨スープ）の店。白くまろやかなスープを、テーブルの塩とねぎで自分好みに味付けします。朝8時から朝ごはんも食べられます。
おすすめ：ソルロンタン
少し待つ - 🍲
麻浦屋 마포옥
スープ・鍋 · ソウル 汝矣島・麻浦 · 1949年創業
1949年から続くソウルの牛スープの名店。骨だけに頼らず、牛バラとブリスケットを煮込んだ濃厚で肉の旨みのあるスープをヤンジタンとして出します。ミシュランガイドに9年連続で掲載されています。
おすすめ：ヤンジタン（牛バラスープ）
少し待つ - 🍲
アンモク（西面） 안목 서면점
スープ・鍋 · 釜山 西面・田浦
キム・グァンミンシェフが手がける現代的なテジクッパで、ミシュラン・ビブグルマン掲載店。澄んだスープは豚の臭みがなく、初めての人にやさしい一杯です。2人用・3人用セットならスープと一緒にスユク（ゆで豚）やスンデも試せます。
おすすめ：テジクッパ（豚スープとご飯）
30〜60分待ち - 🍲
エソン会館 애성회관
スープ・鍋 · ソウル 明洞
市庁と南大門市場の間、北倉洞（プクチャンドン）の飲食街にあるコムタン店。毎日昼になると会社員の行列ができます。韓牛で取った澄んだスープで、常連の多くは肉多めの「特」を頼みます。
おすすめ：韓牛コムタン（牛肉スープ）
地元の人気店少し待つ - 🍜
カシアバングクス 가시아방국수
麺類 · 済州 西帰浦・南海岸
渉地岬と城山日出峰近くの人気コギグクス店。豚肉の麺スープは手頃な値段で、セットには済州の板のせゆで豚、トンベコギが付きます。東海岸を回る日の手軽な昼食です。
おすすめ：コギグクス（豚肉の麺スープ）
少し待つ - 🍜
サンゴル・マッククス 산골막국수
麺類 · ソウル 乙支路
ソウル最古級のマッククス（そば）の店で、乙支路4街駅から1分。地元の人のお目当ては定食：冷たいそばに緑豆チヂミ、そして辛い鶏の和え物かゆで豚が付きます。
おすすめ：定食
地元の人気店少し待つ - 🍲
シンソルオルム 신설오름
スープ・鍋 · 済州市・北海岸
済州市のモムクク専門店。島の祭りのスープで、豚スープをモジャバン海藻でとろみづけします。濃厚ながらすっきりし、海の味がします。ゆで豚やコギグクスとともに、済州の昔の料理への入門に向いています。
おすすめ：モムクク（豚肉と海藻のスープ）
地元の人気店少し待つ - 🍲
ソンジュノク 송준옥
スープ・鍋 · ソウル 新村・梨大
延世大学近くの2階にある端正なスープ店。化学調味料を使わない澄んだ豚骨スープ、マルグンピョククは、濃い韓国の鍋料理より軽い選択です。スユクサラダが人気のサイドです。
おすすめ：マルグンピョクク（澄んだ豚骨スープ）
少し待つ - 🥩
チョンジッコル食堂 천짓골식당
焼肉 · 済州 西帰浦・南海岸
トンベコギで有名な西帰浦の夕食の店。大きなゆで豚の塊が丸ごと届き、テーブルで切ってくれます。塩辛いたれにつけるか葉野菜で包みます。黒豚と普通の豚があり、少人数ならハーフが便利です。
おすすめ：黒豚のトンベコギ
地元の人気店30〜60分待ち - 🍜
テボン・カルグクス・ポッサム 대봉칼국수보쌈
麺類 · ソウル 江南
新沙駅近く、古い江南市場の商店街の中に隠れた小さなカルグクスとポッサムの店。昼の常連は、豚骨スープの手打ち麺にゆで豚とキムチが付くカルグクス・ポッサム定食を頼みます。
おすすめ：カルグクス・ポッサム定食
地元の人気店 - 🍜
プダ麺屋 부다면옥
麺類 · 釜山 海雲台・広安里
海雲台市場そばのミシュラン・ビブグルマン麺店で、そば粉100％の平壌式冷麺を繊細なスープで出します。初めての冷麺なら、味はあえて控えめだと知っておきましょう。韓牛スユク（ゆで牛肉）は人気の添え物で、少量の味見サイズもあります。
おすすめ：平壌冷麺（冷たいそば麺）
少し待つ - 🍜
ユジン食堂 유진식당
麺類 · ソウル 鍾路
タプコル公園の裏にある小さく飾らない平壌冷麺の店。ソウル都心で指折りの安さの冷麺が人気です。緑豆チヂミとゆで豚を添えて、年配の常連さんに混じって食べましょう。
おすすめ：平壌冷麺
地元の人気店少し待つ - 🍲
ユチフェグァン 유치회관
スープ・鍋 · 水原 華城・市内
水原市庁駅近くの、24時間営業で有名なヘジャンククの店。白菜の葉がたっぷりの牛肉スープに、ソンジ（牛の血を固めたもの）は別の器で出てきます。注文はスープだけで十分。メニューはほぼそれだけです。
おすすめ：ヘジャンクク
少し待つ 
ワンチャイ 완차이
韓国式中華 · ソウル 新村・梨大
延世大学そばの路地にある2代目の韓国式中華店。看板は辛いムール貝炒めで、常連はカンチャジャンミョンとふんわりしたタンスユクも絶賛します。
おすすめ：辛いムール貝炒め
地元の人気店少し待つ- 🍜
一品香 일품향
韓国式中華 · 全州韓屋村・南部市場
古い客舎近くの約70年続くブルーリボン韓国式中華店。全州には独自の麺があります。ムルチャジャンは、つやのある旨みの海鮮あんを麺にかけた料理で、黒いチャジャンとはまったく違います。焼き餃子は番組「生活の達人」で称賛されました。
おすすめ：ムルチャジャン（全州式の海鮮麺）
地元の人気店少し待つ - 🍜
京仁麺屋 경인면옥
麺類 · 仁川 チャイナタウン・新浦
新浦市場の近くにある平壌冷麺の店。1940年代から続き、仁川の冷麺ベスト3の一つに数えられます。澄んだやさしいスープの冷たいそば粉の麺に、蒸し餃子と韓牛のスユクを添えて。
おすすめ：平壌水冷麺
地元の人気店少し待つ - 🍜
太白館 태백관
韓国式中華 · 釜山 西面・田浦
西面の町の韓国式中華店で、安くて量が多いのが特徴です。名物のファングンチャジャンは分け合う大きな盆の黒みそ麺で、麺と昔ながらのタンスユクのセットもあります。
おすすめ：ファングンチェンバンチャジャン（盆の黒みそ麺）
地元の人気店 - 🍜
姉妹麺（チャメグクス） 자매국수
麺類 · 済州市・北海岸
済州名物コギグクスで旅行者に最も知られた店。濃厚な豚スープの太麺に豚肉の薄切りがのります。空港に近いので、最初か最後の食事に便利です。辛いものが欲しければビビムグクスを分け合い、トンベコギ（板にのせたゆで豚）を添えましょう。
おすすめ：コギグクス（豚肉の麺スープ）
30〜60分待ち - 🥟
平安道マンドゥチプ 평안도만두집
スープ・鍋 · ソウル 鍾路
光化門（クァンファムン）の世宗文化会館裏、地下にある餃子の店。あっさりした北朝鮮式のマンドゥを出します。会社員はマンドゥチョンゴル（餃子鍋）をつつきに来ます。北村の有名な餃子店より落ち着いて食べられます。
おすすめ：マンドゥチョンゴル（餃子鍋）
地元の人気店少し待つ - 🍖
平山屋 평산옥
麺類 · 釜山 南浦・チャガルチ
釜山駅から歩いてすぐの草梁にあるミシュラン掲載のゆで豚店で、約100年の歴史があるといわれます。メニューは短く、ニラを添えたやわらかいスユク（ゆで豚）と小さな麺です。暖かい時期の麺は大根の若葉キムチのヨルムグクスになります。
おすすめ：スユク（ゆで豚）
少し待つ - 🍜
徳成園（本店） 덕성원 본점
韓国式中華 · 済州 西帰浦・南海岸
西帰浦で約80年続く韓国式中華店。頼むべきはコッケチャンポン、ワタリガニが丸ごと入った辛い麺スープです。昔ながらのタンスユクが好相性で、中文にも支店があります。
おすすめ：コッケチャンポン（ワタリガニの辛い麺スープ）
少し待つ - 🍜
揚子江（永宗島本店） 양자강 영종도본점
韓国式中華 · 仁川 永宗島
乙旺里ビーチ近くの麺店で、巨大な牛カルビをのせた辛い海鮮麺スープ、ワンカルビチャンポンで知られています。豪快で食べ応えがあります。常連はタンスユクも勧めます。
おすすめ：ワンカルビチャンポン（大きな牛カルビの辛い麺スープ）
30〜60分待ち - 🥟
明花園 명화원
韓国式中華 · ソウル 梨泰院
三角地の老舗韓国式中華店で、昼の4時間だけ開き、人々が列を作ります。ソウル三大タンスユク（酢豚）店のひとつによく挙げられ、カリッとした焼き餃子も同じくらい有名です。戦争記念館の前後に寄るのに便利です。
おすすめ：タンスユク（酢豚）
30〜60分待ち - 🍲
本家ソルロンタン 본가설렁탕
スープ・鍋 · ソウル 蚕室
石村湖の近く、大釜でスープを煮出す大きな老舗ソルロンタン（牛骨スープ）店。口コミで絶賛されるのは自家製キムチ。朝8時から営業し、広い駐車場もあり、ゆで牛肉やテール料理はみんなで分けて。
おすすめ：ソルロンタン（牛骨スープ、牛肉入り）
地元の人気店少し待つ - 🍜
東一楼 동일루
韓国式中華 · ソウル 弘大
望遠洞の小さな韓国式中華店で、華僑の家族が30年以上営んでいます。地元の人は、汁気の少ない黒みそ炒めだれの麺カンチャジャンと、もち米の衣でカリッともちもちのチャプサルタンスユクを目当てに来ます。韓国式中華は独自の料理で、試すのによい店です。
おすすめ：チャプサルタンスユク（もち米の酢豚）
地元の人気店少し待つ - 🍲
極東テジクッパ 극동돼지국밥
スープ・鍋 · 釜山 海雲台・広安里
釜山名物の豚クッパを手軽に味わえる店で、海雲台東端の尾浦とブルーラインパークの海岸列車のそばにあります。ご飯は釜山伝統のやり方（トリョム）でスープで温められ、観光客と地元の人がテーブルを分け合います。
おすすめ：テジクッパ（豚スープとご飯）
少し待つ - 🍲
水辺最高テジクッパ（民楽本店） 수변최고돼지국밥 민락본점
スープ・鍋 · 釜山 海雲台・広安里
釜山で最も話題の豚クッパ店のひとつで、広安里ビーチの民楽側にあります。頼むべきはハンジョンクッパ、やわらかい豚ネックをのせた一杯です。24時間営業なので、ビーチ帰りや深夜に行くと長い列を避けられます。
おすすめ：ハンジョンクッパ（豚ネックスープ）
1時間以上待ち - 🍲
漢陽ソルノンタン 한양설농탕
スープ・鍋 · ソウル 汝矣島・麻浦
麻浦・桃花洞で1977年から続く2代目のソルロンタン（牛骨スープ）の店。スープは濃厚で牛の旨みが深く、肉もたっぷり。茹でた牛ひざ軟骨の盛り合わせは酒飲みに人気です。営業は平日だけ。
おすすめ：ソルロンタン（牛骨スープ）
地元の人気店 - 🍲
農民白岩スンデ 市庁直営店 농민백암순대 시청직영점
スープ・鍋 · ソウル 明洞
ソウルで最も愛されるスンデクッ（腸詰めと豚肉のスープ）の店の市庁直営店で、北倉洞（プクチャンドン）のグルメ横丁にあります。昼は会社員が、豚肉と白岩（ペガム）式スンデがたっぷり入った濃厚なスープに並びます。
おすすめ：クッパ（スンデスープご飯）
地元の人気店30〜60分待ち - 🥩
雲峰山荘 운봉산장
焼肉 · ソウル 鷺梁津
韓国式羊料理の珍しい専門店で、やわらかいゆで羊肉の薄切りヤンスユクと羊鍋で知られています。鷺梁津駅と長承配駅の間にあり、予約するのが確実です。
おすすめ：ヤンスユク（ゆで羊肉の薄切り）
30〜60分待ち
出典
すべての情報を2つ以上の出典で確かめ、自分たちの言葉で書いています。最終確認：2026-10-31