Cẩm nang món ăn · Món thịt
Jokbal và bossam
족발·보쌈
Chân giò hầm và thịt luộc cuốn
Hai món thịt heo luộc nổi tiếng của Hàn Quốc. Jokbal là chân giò hầm nước tương; bossam là thịt ba chỉ hoặc vai luộc. Cả hai được thái lát, cuốn rau diếp và ăn chung.
Món này là gì
- Jokbal được hầm trong nước tương với hành, tỏi, gừng và rượu gạo rồi thái lát. Thịt mềm, có da và nhiều gelatin.
- Bossam luộc đơn giản hơn, ăn cùng kimchi củ cải hoặc cải thảo.
- Cả hai thường được dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với tôm muối, ssamjang và rau diếp, và rất hợp với đồ uống.
Cách ăn
- 1Lấy một lá rau diếp, đặt miếng thịt, thêm một chút nước chấm hoặc tôm muối, gói lại và ăn một miếng.
- 2Phần ăn để chia sẻ nên hợp với hai người trở lên.
Lịch sử
- Phố jokbal nổi tiếng nhất Seoul ở Jangchung-dong, gần ga Đại học Dongguk.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Thịt được ăn kèm tôm muối.
- Kimchi đi kèm thường có nước mắm hoặc mắm tôm.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍜
Gwanghwamun Mijin 광화문미진
Mì · Jongno · Từ năm 1954
Quán mì kiều mạch lạnh nổi tiếng nhất Seoul từ năm 1954. Bạn chấm mì kiều mạch lạnh vào nước tương lạnh tự nêm với củ cải bào, hành lá, wasabi và rong biển. Được Michelin Bib Gourmand chọn, nằm giữa Gwanghwamun và Jonggak.
Nên thử: Mì kiều mạch lạnh (naeng-memil)
Chờ 30-60 phút - 🍖
Halmaejip 할매집
Jokbal & bossam · Seochon và Bukchon · Từ năm 1975
"Quán của bà", một quán trong hẻm gần cung Gyeongbokgung mở từ năm 1975, chỉ bán hai món: jokbal (chân giò heo om) cay vị dầu ớt, và gamjatang, món hầm xương sống heo đậm đà. Được Michelin Bib Gourmand chọn nhưng vẫn mang không khí quán ăn khu phố xưa.
Nên thử: Jokbal (chân giò heo om)
Chờ 30-60 phút - 🍖
Pyeongando Jokbal 평안도족발집
Jokbal & bossam · Dongdaemun · Từ năm 1961
Quán lâu đời của phố jokbal Jangchung-dong. Jokbal là chân giò heo om nhiều giờ trong nước tương gia vị, rồi thái và phục vụ ở nhiệt độ phòng: thịt mềm, da dẻo. Ở đây vị dịu và thanh, kèm mì kiều mạch makguksu và bánh đậu xanh.
Nên thử: Jokbal (nhỏ, vừa, lớn, rất lớn)
Chờ một chút - 🥩
Yeokjeon Hoegwan (Mapo) 역전회관 마포본점
Thịt nướng Hàn Quốc · Yeouido và Mapo · Từ năm 1962
Quê hương của bassak bulgogi: bò ướp mỏng ép phẳng và áp đến khi viền giòn. Quán Michelin Bib Gourmand nhiều thế hệ này còn nổi tiếng với bạch tuộc xào cay, và phòng ăn lớn thoải mái cho một bữa Hàn đầy đủ.
Nên thử: Bassak bulgogi (bò áp giòn)
Chờ một chút - 🍲
Chodang Son-dubu 초당손두부
Cơm gia đình · Jamsil
Quán đậu phụ làm tay 40 năm cạnh ga Seokchon. Món được yêu thích là dubu-bossam: đậu phụ tươi ấm ăn với thịt heo luộc và kimchi. Canh đậu non và cheonggukjang cũng khiến quán hợp cho bữa trưa đơn giản.
Nên thử: Dubu-bossam (đậu phụ, thịt heo luộc và kimchi)
Locals' pickChờ một chút - 🍖
Daegam Wang Jokbal 대감왕족발
Jokbal & bossam · Gangnam
Quán jokbal (chân giò om) kiểu cũ nép giữa các cửa hàng đối diện chung cư Hyundai ở Apgujeong. Dân địa phương đến vì kkodeul jokbal, phục vụ lạnh và dai theo kiểu xưa, và kimchi nhà làm của chủ quán. Những tối đẹp trời, mọi người ăn ở bàn ngoài trời.
Nên thử: Kkodeul jokbal (chân giò lạnh, dai)
Locals' pickChờ một chút - 🥟
Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁
Món ăn vặt · Jongno
Quán bánh bao trong nhà hanok nằm sâu trong một con hẻm Insadong, làm mandu kiểu Gaeseong: bánh bao lớn, tinh tế đến từ cố đô Gaeseong, nay thuộc Bắc Triều Tiên. Bánh được phục vụ trong canh trong, nêm nhẹ, hoặc trong lẩu sôi để ăn chung.
Nên thử: Canh bánh bao thịt Gaeseong
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu 황생가칼국수
Mì · Seochon và Bukchon
Quán mì ở Bukchon nổi tiếng với kalguksu nước dùng xương bò trắng đục và bánh bao làm tay to bằng nắm tay. Ngay đối diện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại và Đương đại Quốc gia, đây là điểm ăn trưa được yêu thích giữa các phòng tranh và cung điện.
Nên thử: Kalguksu nước dùng xương bò
Chờ 30-60 phút - 🍜
Milbon 밀본
Mì · Yeongjongdo
Quán trưa được ưa chuộng gần ga Unseo, có chi nhánh cùng tên ở sân bay. Món được yêu thích là mandu-kalguksu-jeongol, nồi mì và mandu sôi sùng sục, kèm bossam thịt heo luộc. Điểm dừng tốt nếu bạn ở lại đảo trước hoặc sau chuyến bay.
Nên thử: Mandu-kalguksu-jeongol (lẩu mì và mandu)
Chờ một chút - 🥩
Onmigwan (Anguk) 온미관 안국점
Thịt nướng Hàn Quốc · Seochon và Bukchon
Quán Hàn cạnh Bukchon, được ưa chuộng với set bulgogi bò kiểu Seoul, canh bò trong và eobok-jaengban. Vị dịu không cay và thực đơn có ảnh, nên là lựa chọn dễ sau khi dạo các ngõ hanok.
Nên thử: Bulgogi bò kiểu Seoul
Chờ một chút - 🍖
Samhaejip (Jongno) 삼해집 종로점
Jokbal & bossam · Jongno
Quán nổi tiếng nhất trong hẻm bossam Jongno 3-ga. Bossam là ba chỉ luộc thái lát cuốn cải thảo với kimchi củ cải cay; ở đây có thể ăn với hàu tươi theo mùa, tỏi hoặc bạch tuộc cay. Gọi bossam sẽ được tặng một nồi canh xương heo nóng hổi.
Nên thử: Gul-bossam (bossam với hàu tươi)
Chờ một chút - 🍜
Seolmaene 설매네
Cơm gia đình · Gangnam
Quán Hàn ở tầng hầm mà cư dân Apgujeong đã tin dùng hơn ba mươi năm. Buổi trưa là bát kalguksu hoặc manduguk; buổi tối các bàn chia sẻ bossam, lẩu mandu, tangpyeongchae (gỏi thạch đậu xanh) và bạch tuộc xào cay.
Nên thử: Kalguksu (canh mì cắt tay)
Locals' pickChờ một chút - 🍖
Songdo Sulsang 송도술상
Quán nhậu · Songdo
Quán nhậu Hàn Blue Ribbon cho buổi tối với đồ ăn và soju hoặc makgeolli. Điểm chính là đĩa lớn ăn chung: bossam (thịt heo luộc với kimchi) và samhap, một miếng gồm cá đuối lên men hoặc mực nang, thịt heo và kimchi. Cá đuối lên men nổi tiếng mùi mạnh, nên hãy thử bản mực nang nếu chưa chắc.
Nên thử: Amtwaeji ogyeop-bossam (ba chỉ luộc với kimchi)
Chờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-10-31.