Cẩm nang món ăn · Mì và bánh bao
Kalguksu
칼국수
Mì cắt dao nấu canh
Sợi mì lúa mì tươi cắt tay bằng dao, ăn trong nước dùng nóng ấm lòng. Tên món có nghĩa là "mì dao".
Món này là gì
- Bột được cán mỏng, gấp lại rồi cắt thành sợi, nên mì mềm và hơi không đều.
- Nước dùng tùy quán: cá cơm và tảo bẹ, nghêu, gà hoặc xương bò. Thường có thêm rau như bí ngòi, khoai tây.
Các kiểu và phiên bản địa phương
Jang-kalguksu장칼국수
Món kalguksu nổi tiếng nhất của Gangneung. Nước dùng được nêm bằng gochujang và doenjang thay cho muối ("jang" là các loại tương lên men này), nên có màu đỏ, cay và đậm vị. Thường có khoai tây và bí ngòi.
Cách ăn
- 1Món thường kèm kim chi, hay là loại kim chi tươi nhiều tỏi. Ăn một miếng kim chi cùng mì.
- 2Dùng thìa để húp nước, dùng đũa để gắp mì.
Lịch sử
- Công thức đầu tiên mô tả rõ kalguksu nằm trong Eumsik Dimibang, sách nấu ăn do bà Jang Gye-hyang viết khoảng năm 1670. Các ghi chép về mì trước đó quá mơ hồ để khẳng định.
- Bột mì từng đắt suốt một thời gian dài. Sau Chiến tranh Triều Tiên, lúa mì nhập khẩu làm mì rẻ đi, và kalguksu trở thành bữa ăn hằng ngày.
Dị ứng và chế độ ăn
Thường có
- Nước dùng gần như luôn nấu từ cá cơm, nghêu, gà hoặc bò.
- Một số quán thêm thịt băm hoặc bánh bao lên trên.
- Jang-kalguksu có vị cay, và các loại tương dùng để nêm được làm từ đậu nành.
Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.
🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem
Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.
📍 Ăn ở đâu
- 🍜
1969 Buwon-dong Kalguksu (Nampo Main) 1969부원동칼국수 남포본점
Mì · Nampo và Jagalchi, Busan · Từ năm 1969
Quán mì cắt tay từ năm 1969, được người đánh giá xếp vào các lựa chọn Michelin của Busan. Hãy thử kalguksu của quán hoặc bibim kalguksu sốt cay, kèm một đĩa mandu. Điểm dừng ấm áp, giản dị gần chợ Jagalchi, và giải rượu tốt.
Nên thử: Buwon kalguksu (canh mì cắt tay)
Chờ một chút - 🍜
Chanyangjip 찬양집
Mì · Jongno, Seoul · Từ năm 1965
Quán kalguksu hải sản ở đầu phố Ikseon-dong, mở từ năm 1965. Thực đơn gần như chỉ có một món mì nước đầy nghêu và tôm, cùng há cảo làm tay, giá phải chăng khiến dân văn phòng Jongno và người lớn tuổi trong vùng quay lại mãi.
Nên thử: Haemul kalguksu (mì hải sản)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍲
Darak-tu 다락투
Canh và món hầm · Hongdae, Seoul · Từ năm 1967
Quán canh gà đối diện cổng chính Đại học Hongik, mở từ năm 1967 và vẫn chỉ bán hai món: dak-gomtang, canh gà với cơm thanh vị, và dak-kalguksu, canh mì gà. Nhiều thế hệ sinh viên, giảng viên Hongik và hàng xóm đã ăn ở đây.
Nên thử: Dak-gomtang (canh gà với cơm)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🥣
Gamjabau 감자바우
Mì · Trung tâm, Chodang & Gyeongpo, Gangneung · Từ năm 1981
Quán mì trên tầng 2 gần chợ Jungang, phục vụ hai món quê nổi tiếng của Gangwon: viên khoai tây dai mềm (gamja ongsimi) và jang-kalguksu, mì cắt tay trong nước dùng tương ớt cay.
Nên thử: Gamja ongsimi
Chờ 30-60 phút - 🥟
Kkangtong Mandu 깡통만두
Món ăn vặt · Seochon và Bukchon, Seoul · Từ năm 1988
Quán mandu trong các ngõ Bukchon gần ga Anguk, ở cùng chỗ từ năm 1988 và thường được xếp vào ba quán mandu hàng đầu Seoul. Gọi canh mandu hoặc mì kèm mandu, và chuẩn bị đợi.
Nên thử: Manduguk (canh mandu)
Chờ trên 1 tiếng - 🥟
Miryang Son-mandu 밀양손만두
Mì · Jongno, Seoul · Từ năm 2009
Quán há cảo làm tay nhỏ trên đường Gyedong-gil ở Bukchon, mở từ năm 2009. Món hay gọi là mandu-guk trong nước hầm xương bò trắng đục hoặc bản cay, nhiều người thêm mì kalguksu. Người Hàn gọi đây là lựa chọn của dân địa phương bên cạnh quán Kkangtong Mandu nổi tiếng gần đó.
Nên thử: Sagol mandu-guk (há cảo nước hầm xương bò)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Myeongdong Kyoja 명동교자
Mì · Myeongdong, Seoul · Từ năm 1966
Quán mì nổi tiếng nhất Myeongdong, bán kalguksu từ năm 1966: mì cắt dao trong nước dùng gà đậm đà, phủ thịt băm và bốn chiếc bánh bao nhỏ, ăn kèm kim chi tỏi cực nồng. Cả người Hàn lẫn du khách đều xem đây là điểm không thể bỏ qua ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu
Chờ một chút - 🥟
Nambuk Tongil 남북통일
Mì · Hongdae, Seoul · Từ năm 1994
Quán mandu kiểu Bình Nhưỡng mở từ năm 1994 trong các ngõ giữa Hapjeong và Hongdae; tên quán nghĩa là "Thống nhất Nam Bắc". Mandu miền Bắc to, vị dịu, dùng trong lẩu ăn chung, canh mì cắt tay hoặc canh bánh gạo, kèm kimchi nổi tiếng ngon.
Nên thử: Mandu jeongol (lẩu mandu)
Chờ một chút - 🍜
Veteran Kalguksu 베테랑칼국수
Mì · Làng Hanok Jeonju và chợ Nambu · Từ năm 1977
Địa chỉ biểu tượng của Jeonju cạnh Nhà thờ Jeonju và Làng Hanok, mở từ năm 1977. Kalguksu ở đây khác lạ: đặc gần như cháo, phủ trứng, hạt tía tô và rong biển vụn. Jjolmyeon cay (mì lạnh dai) và mandu hoàn thiện thực đơn ngắn.
Nên thử: Kalguksu (canh mì đặc)
Chờ một chút - 🍜
Busan Son Kalguksu 부산손칼국수
Mì · Hồ Bomun & chùa Bulguksa, Gyeongju
Dù mang tên Busan, đây là quán mì địa phương gần ga Bulguksa. Mì được ủ 48 giờ rồi nấu trong nước dùng hạt tía tô đậm đặc, mùa hè thì dùng nước đậu nành lạnh. Mỗi ngày chỉ bán 300 phần.
Nên thử: Kalguksu hạt tía tô
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Chebu-dong Janchijip 체부동잔치집
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán mì rẻ, vui vẻ ở đầu phố ẩm thực làng Sejong gần Gyeongbokgung. Janchi-guksu (mì tiệc), sujebi tía tô và kalguksu rất rẻ, và bánh xèo với makgeolli biến nó thành một buổi chiều dài.
Nên thử: Janchi-guksu (mì nước cá cơm)
Chờ một chút - 🍜
Cheongsong Son-kalguksu 청송손칼국수
Mì · Euljiro, Seoul
Quán mì chỉ mở ban ngày trong hẻm nhà in Euljiro, ở cùng một chỗ gần 30 năm. Chỉ có hai món: kalguksu mì cán tay nước dùng cá cơm, và mì nước đậu nành lạnh. Buổi trưa thợ in và dân văn phòng đến ăn một mình.
Nên thử: Son-kalguksu (mì cán tay nước dùng)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Daebong Kalguksu Bossam 대봉칼국수보쌈
Mì · Gangnam, Seoul
Quán kalguksu và bossam nhỏ nằm khuất trong khu thương mại chợ Gangnam cũ gần ga Sinsa. Khách quen buổi trưa gọi suất kalguksu-bossam: mì cắt tay trong nước dùng xương heo, kèm thịt heo luộc thái lát và kimchi.
Nên thử: Suất kalguksu và bossam
Dân địa phương chọn - 🍖
Daeryeonjip 대련집
Jokbal & bossam · Jongno, Seoul
Quán 60 năm tuổi trong hẻm giữa Jongno và suối Cheonggyecheon, nơi dân văn phòng gọi thịt heo luộc mềm cuốn cải thảo sống và một bát kalguksu nước xương bò đậm, thường kèm makgeolli.
Nên thử: Saengbaechu bossam (thịt heo với cải thảo sống)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🥟
Gamegol Son Wang Mandu 가메골손왕만두 본점
Món ăn vặt · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán wang-mandu được yêu thích ở chợ Namdaemun: mandu khổng lồ làm tay nhân thịt heo hoặc kimchi. Hầu hết xếp hàng mua mang đi, nhưng cũng có thể ngồi ăn cùng bát kalguksu cắt tay.
Nên thử: Gogi wang-mandu (mandu khổng lồ nhân thịt heo)
Chờ một chút - 🍜
Gangneung Jang-kalguksu 강릉장칼국수
Mì · Songdo, Incheon
Quán mì ở Songdo phục vụ jang-kalguksu, canh mì cắt tay cay của bờ đông, nấu trong nước tương ớt và tương đậu. Được ưa chuộng gần khuôn viên toàn cầu Songdo, và bạn có thể chọn mì hoặc mì trộn bột xé tay.
Nên thử: Jang-kalguksu (canh mì cắt tay cay)
Chờ một chút - 🍜
Gohyang Kalguksu 고향칼국수
Món ăn chợ · Jongno, Seoul
Sạp mì ở chợ Gwangjang nổi tiếng nhờ Street Food: Asia của Netflix. Ngồi ở quầy và xem bà Cho Yoon-sun cán và cắt bột bằng tay, rồi ăn một bát mì cắt dao nóng hổi với bánh bao làm tay.
Nên thử: Mì cắt tay (son-kalguksu)
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu 황생가칼국수
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán mì ở Bukchon nổi tiếng với kalguksu nước dùng xương bò trắng đục và bánh bao làm tay to bằng nắm tay. Ngay đối diện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại và Đương đại Quốc gia, đây là điểm ăn trưa được yêu thích giữa các phòng tranh và cung điện.
Nên thử: Kalguksu nước dùng xương bò
Chờ 30-60 phút - 🍜
Hwangsaengga Kalguksu (Incheon Airport T1) 황생가칼국수 인천공항 제1터미널점
Mì · Yeongjongdo, Incheon
Bữa Hàn cuối dễ dàng trước chuyến bay. Chi nhánh sân bay của quán mì Seoul có tên trong Michelin, phục vụ kalguksu xương bò đậm và canh bò ở tầng ba tòa nhà khu miễn thuế Nhà ga 1. Ở khu sau kiểm soát, nên chỉ đến được sau khi qua an ninh và xuất cảnh.
Nên thử: Sagol-kalguksu (canh mì xương bò)
Chờ một chút - 🍜
Hyeongje Kalguksu 형제칼국수
Mì · Trung tâm, Chodang & Gyeongpo, Gangneung
Quán jang-kalguksu nhỏ kiểu xưa đối diện hàng người chờ jjamppong Gyodong. Bạn tự chọn độ cay, và dân địa phương sẵn sàng xếp hàng.
Nên thử: Jang-kalguksu
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍜
Hyundai Jang Kalguksu 현대장칼국수 본점
Mì · Trung tâm, Chodang & Gyeongpo, Gangneung
Một trong những quán jang-kalguksu nổi tiếng nhất Gangneung: mì cắt tay trong nước dùng tương ớt đỏ cay. Ai không ăn được cay có thể gọi kalguksu nước trong, vị nhẹ.
Nên thử: Jang-kalguksu
Chờ một chút - 🍜
Ildeung Sujebi 일등수제비
Mì · Dongdaemun, Seoul
Quán mì nhỏ trong chợ cạnh chợ Seoul Jungang ở Hwanghak-dong, mở hơn bốn mươi năm. Sujebi (bột xé tay) và mì cắt tay nấu trong nước dùng cá cơm, ăn kèm kim chi tươi; khách quen gọi kalje-bi, mỗi thứ một nửa.
Nên thử: Kalje-bi (nửa mì, nửa bột xé)
Dân địa phương chọn - 🍜
Jeongdeun Sikdang 정든식당
Mì · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán jang-kalguksu lâu đời, cách bến xe liên tỉnh Sokcho khoảng 10 phút đi bộ, có mì nước tương ớt cay, kalguksu nước trắng vị nhẹ và bánh xếp nhỏ.
Nên thử: Jang-kalguksu
Chờ 30-60 phút - 🍜
Jeongseong Son-kalguksu 정성손칼국수
Mì · Itaewon, Seoul
Quán kalguksu cắt tay lâu năm trên phố Yongridan-gil, đi bộ một đoạn từ Yongsan và Samgakji. Dân văn phòng đến ăn kalguksu của quán, mandu to và bánh khoai tây chiên giòn; kimchi ăn kèm cũng rất nổi tiếng.
Nên thử: Kalguksu của quán
Dân địa phương chọn - 🍜
Jinju-jip (Yeouido) 진주집
Mì · Yeouido và Mapo, Seoul
Quán mì tầng hầm Yeouido Department Store nổi tiếng toàn quốc với kongguksu: mì sữa đậu đặc, bùi, lạnh buốt. Dân văn phòng còn đến vì kalguksu gà và đĩa mandu.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút - 🍜
Jungmun Suduri Bomal Kalguksu 중문수두리보말칼국수
Mì · Seogwipo và bờ biển phía nam, Jeju
Quán mì nổi tiếng ở Jungmun dựa trên bomal, ốc biển nhỏ của Jeju. Kalguksu xanh đậm mang vị bờ biển, và còn có cháo bomal dịu nhẹ. Gần các khu nghỉ biển Jungmun, buổi trưa dễ phải đợi.
Nên thử: Bomal-kalguksu (canh mì ốc biển)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút - 🍜
Kkongkal (Noryangjin) 꽁칼 노량진점
Mì · Noryangjin, Seoul
Quán mì Blue Ribbon trên phố học sinh luyện thi gần ga Noryangjin. Kalguksu cá cơm kèm một bát nhỏ cơm lúa mạch để trộn với rau, giá khó có nơi sánh được. Dễ cho người ăn một mình.
Nên thử: Myeolchi kalguksu (canh mì cá cơm)
Dân địa phương chọn - 🍜
Milbon 밀본
Mì · Yeongjongdo, Incheon
Quán trưa được ưa chuộng gần ga Unseo, có chi nhánh cùng tên ở sân bay. Món được yêu thích là mandu-kalguksu-jeongol, nồi mì và mandu sôi sùng sục, kèm bossam thịt heo luộc. Điểm dừng tốt nếu bạn ở lại đảo trước hoặc sau chuyến bay.
Nên thử: Mandu-kalguksu-jeongol (lẩu mì và mandu)
Chờ một chút - 🥟
Nammun Gyoja 남문교자
Món ăn chợ · Myeongdong, Seoul
Quán mì dưới tầng hầm trong chợ Namdaemun, bán kalguksu kiểu Myeongdong: mì trong nước dùng thịt đậm kèm sủi cảo. Dân địa phương và người đi chợ ăn ở đây thay vì xếp hàng ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu (mì nước)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Seokyonanmyunbang 서교난면방
Mì · Hongdae, Seoul
Quán mì Michelin Bib Gourmand giữa Hapjeong và Mangwon, hồi sinh nanmyeon, công thức cổ của Hàn Quốc làm mì bằng trứng và lúa mì Hàn, thêm nét Ý. Đầu bếp còn điều hành một quán lasagna nổi tiếng gần đó, và bạn có thể xem làm mì cạnh cửa.
Nên thử: Seogyo nanmyeon
Chờ một chút - 🍜
Seolmaene 설매네
Cơm gia đình · Gangnam, Seoul
Quán Hàn ở tầng hầm mà cư dân Apgujeong đã tin dùng hơn ba mươi năm. Buổi trưa là bát kalguksu hoặc manduguk; buổi tối các bàn chia sẻ bossam, lẩu mandu, tangpyeongchae (gỏi thạch đậu xanh) và bạch tuộc xào cay.
Nên thử: Kalguksu (canh mì cắt tay)
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Sungnye Bunsik 숭례분식
Mì · Namdaemun và ga Seoul, Seoul
Quán mì ba bàn trong chợ Namdaemun do một bà cụ một mình trông coi. Món kal-sujebi của bà, mì cắt tay trộn với bột xé, nấu trong nước dùng cá cơm, là lựa chọn yên tĩnh thay cho những hàng dài ở các quán nổi tiếng trong chợ.
Nên thử: Kal-sujebi (mì và bột xé)
Dân địa phương chọn - 🍜
Taepyeongyangho 태평양호
Mì · Yeongjongdo, Incheon
Quán nhỏ bên cảng ở Yedanpo, bờ bắc Yeongjongdo, nổi tiếng với sannakji-kalguksu: mì cắt tay trong nước hải sản, với bạch tuộc sống nấu trong nồi. Bữa ăn biển thực sự, nhiều khách đi trong ngày lái xe đến.
Nên thử: Sannakji-kalguksu (canh mì với bạch tuộc sống)
Chờ một chút - 🥣
Yennal Sujebi 옛날수제비
Mì · Chợ Jungang, làng Abai & bãi biển, Sokcho
Quán mì của khu phố ở Gyo-dong, nổi tiếng với jang-kalje: bột sujebi xé tay và mì cắt tay nấu chung trong nước dùng tương ớt cay.
Nên thử: Jang-kalje
Dân địa phương chọnChờ một chút - 🍜
Yuldong Kalguksu 율동칼국수
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán kalguksu trên tầng hai ở Bukchon, nơi bạn thấy người ta cán mì bằng cây tre ngay ô cửa kính phía trước. Món kinh điển là kalguksu gà, ngoài ra có các bát mới với dầu tía tô hoặc bơ. Nhiều người tìm thấy quán khi đang chờ hàng ở Hwangsaengga Kalguksu gần đó.
Nên thử: Dak-kalguksu (mì gà)
Dân địa phương chọnChờ một chút
Nguồn
Mỗi thông tin đều được đối chiếu với ít nhất hai nguồn và viết lại bằng lời của chúng tôi. Kiểm tra lần cuối: 2026-11-04.