Kongguksu

콩국수

Mì sữa đậu nành lạnh

🧊 Ăn lạnh🙂 Không cay🥬 Có loại chay: hãy hỏi

Món mì mùa hè: sợi mì lúa mì trong sữa đậu nành xay tươi, đặc và ướp lạnh. Béo bùi, dịu và rất mát.

Món này là gì

Đậu nành được nấu rồi xay thành nước dùng sánh, thường có dưa chuột, đôi khi có trứng, cà chua hoặc đá.
Bạn tự nêm tại bàn, tùy quán dùng muối hoặc đường. Món thường theo mùa, hãy hỏi trước.

Cách ăn

1Nếm trước rồi thêm muối trên bàn. Thường ăn với kimchi củ cải non.

Lịch sử

Nguồn gốc chưa được ghi chép đầy đủ. Một ý kiến cho rằng đây là món thay thế giản dị cho mì vừng của giới thượng lưu.

Dị ứng và chế độ ăn

Thường có

đậu nànhlúa mì

Một số công thức thêm đậu phộng, óc chó, hạt thông hoặc mè vào nước dùng.
Kimchi đi kèm thường có nước mắm.

Mỗi quán nấu một khác. Nếu bạn bị dị ứng, hãy luôn hỏi nhân viên trước khi gọi món.

🗣️ Thẻ dị ứng cho nhân viên xem

Chọn thứ bạn bị dị ứng để xem câu bằng tiếng Hàn.

📍 Ăn ở đâu

🥣
Gangsanok 강산옥
Mì · Euljiro, Seoul · Từ năm 1958
Quán đậu nành trên tầng 2 bên suối Cheonggyecheon, mở từ năm 1958 và chỉ bán buổi trưa. Từ đầu hè đến khoảng tháng 9 chỉ có một món: kongguksu lạnh nước rất đặc; thời gian còn lại đổi sang suất kongbiji (món hầm đậu nành xay nóng) ăn với cơm. Dân địa phương đến đây khi hàng ở Wooraeok gần đó quá dài.
Nên thử: Kongguksu (mì nước đậu nành lạnh)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Jinju Hoegwan 진주회관
Mì · Myeongdong, Seoul · Từ năm 1962
Kongguksu nổi tiếng nhất Seoul: mì trong nước đậu nành lạnh như đá, sánh gần như cháo, phục vụ từ năm 1962. Đây là thói quen mùa hè của dân văn phòng quanh Tòa thị chính, ngày nóng hàng dài ra cả hai cửa.
Nên thử: Kongguksu (mì nước đậu nành lạnh)
Chờ một chút
🍜
Myeongdong Kyoja 명동교자
Mì · Myeongdong, Seoul · Từ năm 1966
Quán mì nổi tiếng nhất Myeongdong, bán kalguksu từ năm 1966: mì cắt dao trong nước dùng gà đậm đà, phủ thịt băm và bốn chiếc bánh bao nhỏ, ăn kèm kim chi tỏi cực nồng. Cả người Hàn lẫn du khách đều xem đây là điểm không thể bỏ qua ở Myeongdong.
Nên thử: Kalguksu
Chờ một chút
🍲
Aeseong Hoegwan 애성회관
Canh và món hầm · Myeongdong, Seoul
Quán gomtang trong phố ăn Bukchang-dong, giữa Tòa thị chính và chợ Namdaemun, trưa nào dân văn phòng cũng xếp hàng. Nước dùng trong nấu từ bò hanwoo. Nhiều khách quen gọi cỡ 'teuk' để có nhiều thịt hơn.
Nên thử: Hanwoo gomtang (canh bò)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Busan Son Kalguksu 부산손칼국수
Mì · Hồ Bomun & chùa Bulguksa, Gyeongju
Dù mang tên Busan, đây là quán mì địa phương gần ga Bulguksa. Mì được ủ 48 giờ rồi nấu trong nước dùng hạt tía tô đậm đặc, mùa hè thì dùng nước đậu nành lạnh. Mỗi ngày chỉ bán 300 phần.
Nên thử: Kalguksu hạt tía tô
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Cheongsong Son-kalguksu 청송손칼국수
Mì · Euljiro, Seoul
Quán mì chỉ mở ban ngày trong hẻm nhà in Euljiro, ở cùng một chỗ gần 30 năm. Chỉ có hai món: kalguksu mì cán tay nước dùng cá cơm, và mì nước đậu nành lạnh. Buổi trưa thợ in và dân văn phòng đến ăn một mình.
Nên thử: Son-kalguksu (mì cán tay nước dùng)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🍜
Donmul Guksu 돈물국수
Mì · Thành phố Jeju và bờ biển phía bắc
Quán mì chỉ mở trưa trong khu yên tĩnh của thành phố Jeju, được dân địa phương yêu thích. Mì đậu đen trong nước đậu lạnh đặc (geomeun-kong-guksu) là điểm hút lớn. Giờ mở ngắn, nên hãy đến lúc mở cửa.
Nên thử: Donmul-guksu (canh mì heo của quán)
Dân địa phương chọnChờ 30-60 phút
🥣
Hongtak Mokpo-jip 홍탁목포집
Mì · Dongdaemun, Seoul
Quán ăn cũ giản dị gần ga Cheonggu, nổi tiếng với kongguksu, mì lạnh trong sữa đậu nành đặc đựng trong bát nhôm méo. Bữa trưa có mì và món ăn gia đình; quán đóng sớm hoặc khi hết sữa đậu.
Nên thử: Kongguksu (mì lạnh sữa đậu nành)
Dân địa phương chọn
🍜
Hwangsaengga Kalguksu 황생가칼국수
Mì · Seochon và Bukchon, Seoul
Quán mì ở Bukchon nổi tiếng với kalguksu nước dùng xương bò trắng đục và bánh bao làm tay to bằng nắm tay. Ngay đối diện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại và Đương đại Quốc gia, đây là điểm ăn trưa được yêu thích giữa các phòng tranh và cung điện.
Nên thử: Kalguksu nước dùng xương bò
Chờ 30-60 phút
🍜
Jinju-jip (Yeouido) 진주집
Mì · Yeouido và Mapo, Seoul
Quán mì tầng hầm Yeouido Department Store nổi tiếng toàn quốc với kongguksu: mì sữa đậu đặc, bùi, lạnh buốt. Dân văn phòng còn đến vì kalguksu gà và đĩa mandu.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút
🍜
Matjarang 맛자랑
Mì · Ga Gangnam và COEX, Seoul
Quán mì gần ga Seolleung, hoạt động hơn 35 năm và thường được xếp vào ba quán kongguksu (mì sữa đậu lạnh) lớn của Seoul. Tháng lạnh, canh hàu với cơm thành món chính, và dễ ghé từ các lăng mộ hoàng gia.
Nên thử: Kongguksu (mì sữa đậu lạnh)
Chờ một chút
🍜
Myeong Guksu 명국수
Mì · Seongsu, Seoul
Quán mì giản dị, thân thiện đã nuôi dân văn phòng Seongsu hơn một thập kỷ. Bát lớn và rẻ so với khu này: mì nước cá cơm, bibim guksu ngọt cay, và mùa hè có kongguksu đặc, bùi. Kimchi của quán làm mỗi ngày.
Nên thử: Myeolchi guksu (mì nước cá cơm)
Dân địa phương chọnChờ một chút
🥣
Sindangdong Cheon Patjuk 신당동천팥죽
Mì · Dongdaemun, Seoul
Quán cháo đậu đỏ nhỏ cạnh ga Sindang. Patjuk ở đây mặn chứ không ngọt: cháo đậu đỏ đặc với viên nếp dẻo, hoặc canh đậu đỏ với mì cắt tay. Mùa hè có thêm kongguksu đậu đen béo (mì lạnh nước đậu).
Nên thử: Saeal-patjuk (cháo đậu đỏ với viên nếp)
Dân địa phương chọnChờ một chút